[發明專利]一種醋醬的制作工藝及產品

有效

• 申請號: 200810013432.0
• 申請日: 2008-09-27
• 公開（公告）號: CN101361534A
• 公開（公告）日: 2009-02-11
• 發明（設計）人: 許慕俠;徐勤學;艾學東
• 申請（專利權）人: 沈陽麥金利食品制造有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/24;C12J1/08;A23L1/29
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所
• 代理人: 甄玉荃

1.一種醋醬的制作工藝，其特征在于：將水果清洗干凈，破碎后，分離出果皮、果核、果蒂；將分離出的果皮，進一步破碎至厚度為1毫米，加入適量的100℃熱水，經過5s-10s時間的汆燙；將經過處理的果皮，放入適量檸檬酸，進行高壓蒸煮，至果膠釋出，制得果皮泥；將果汁、果肉，進行高壓蒸煮，然后加入果皮泥，攪拌均勻，制成半成品果醬；在半成品果醬中依次加入醋、多元糖醇，不斷攪拌，經過均質、脫氣、殺菌工藝，制得醋果醬；其產品配方是，醋：5％-20％，水果：50％-70％，多元糖醇：5％-15％，檸檬酸：0.5％-2.5％，其總和相加等于100％；其產品配方中的水果為，蘋果、山楂、棗、水蜜桃、草莓、梨、黑加侖、樹莓、酸橙、檸檬、芒果、柑桔、柚子。

2.根據權利要求1所述的一種醋醬的制作工藝，其特征在于：所述產品配方中的醋為，水果醋、糧食醋。

3.根據權利要求1或2所述的一種醋醬的制作工藝，其特征在于：所述產品配方中的多元糖醇為，木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甘露醇、乳糖醇。