[發(fā)明專(zhuān)利]一種速溶綠茶粉的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710306232.X
• 申請(qǐng)日: 2007-12-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101467576A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 歐陽(yáng)曉江;顧大江;岳鵬翔
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 大閩食品（漳州）有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/18
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/18
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶粉的加工方法，具體說(shuō)是指一種速溶綠茶粉的加工方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的速溶綠茶粉的生產(chǎn)工藝主要為：茶葉經(jīng)單罐或逆流提取(料水比1：15，溫度50-60℃，時(shí)間30分鐘)，再經(jīng)過(guò)濾、濃縮、干燥后制成速溶綠茶粉，制得的綠茶粉的表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)含量較低，一般占綠茶粉的6％-12％，氨基酸含量一般占綠茶粉的4％-9％。表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(以下簡(jiǎn)稱(chēng)EGCG)是綠茶主要的活性和水溶性成份，具有非常強(qiáng)的抗氧化活性，其抗氧化活性至少是維生素C的100多倍，是維生素E的25倍，能夠保護(hù)細(xì)胞和DNA免受損害，能夠清除體內(nèi)自由基，抗腫瘤，抗突變，抗衰老，抗炎，抗病毒等一系列生物學(xué)活性。氨基酸是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此提高速溶綠茶粉中EGCG和氨基酸含量能提高飲用者預(yù)防惡性腫瘤、高血脂癥、動(dòng)脈硬化、腦血栓、糖尿病、肥胖病等疾病的能力，具有非常廣闊的應(yīng)用前景和市場(chǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種EGCG和氨基酸含量高的速溶綠茶粉的加工方法，可增加綠茶粉中EGCG和氨基酸的含量。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種速溶綠茶粉的加工方法，以綠茶為原料，經(jīng)水提取、過(guò)濾、濃縮、干燥等工藝完成，其中：

所述的水提取工藝采用在不同溫度下分段三級(jí)提取方式，各級(jí)提取工藝溫度范圍依次為：20～40℃、50～70℃、80～100℃，各級(jí)提取工藝中料液比依次為：1：15～20、1：10～15、1：5～10，各次提取時(shí)間為8～15分鐘，提取時(shí)在各級(jí)提取水中添加0.01％～0.03％水重量的異VC鈉；

提取時(shí)第一次浸泡出的茶液濾出處理后，茶渣中再加水進(jìn)行第二次提取，第二次浸泡出的茶液濾出處理后，茶渣中再加水進(jìn)行第三次提取，最后將第三次浸泡出的茶液濾出處理，制得的各級(jí)提取液再分別進(jìn)行過(guò)濾、膜濃縮、干燥等工藝制得EGCG和氨基酸含量不同的三種綠茶粉。

本發(fā)明的加工方法中，所述的過(guò)濾工藝可采用任一種公知的方法，如濾布過(guò)濾、離心分離、超濾等方法，過(guò)濾優(yōu)選為采用160～300目的濾布，分離工藝優(yōu)選采用碟式分離機(jī)進(jìn)行分離；所述的膜濃縮工藝采用反滲透膜將茶液濃縮至15～20白利度，溫度范圍控制在20～40℃；所述的干燥方式優(yōu)選采用噴霧干燥，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為175～185℃，出風(fēng)溫度為98～102℃。

由上述對(duì)本發(fā)明的描述可知，本發(fā)明中采用多次提取方式，采用不同溫度不同料水比，采用加入異VC鈉進(jìn)行提取，采用膜濃縮等使得茶葉中的EGCG和氨基酸的浸出率增加和轉(zhuǎn)化減少，與傳統(tǒng)工藝的速溶綠茶粉相比，增加了EGCG和氨基酸的浸出率和減少它們的轉(zhuǎn)化，提高了產(chǎn)品的得率及EGCG和氨基酸的含量。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1、

取福建閩東的綠茶原料1千克加入15～20千克的20～40℃水于提取罐中，按水量的0.01％～0.03％添加異VC鈉0.8～2.4克，浸泡提取8～15分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過(guò)濾后，制得茶濾液①，再往提取罐中加入10～15千克50～70℃的熱水和0.8～2.4克異VC鈉，浸泡提取8～15分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過(guò)濾后，制得茶濾液②，最后再往提取罐中加入5～10千克80～100℃的熱水和0.8～2.4克異VC鈉，浸泡提取8～15分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過(guò)濾后，制得茶濾液③。茶濾液冷卻至30～35℃后，分別通過(guò)碟式分離機(jī)分離，然后通過(guò)反滲透膜濃縮至15～20白利度后。最后將濃縮后的茶提取液分別進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為175～185℃，出風(fēng)溫度為98～102℃，進(jìn)料量根據(jù)液體濃度設(shè)置，制得速溶綠茶粉分別為132克、85克和43克。本發(fā)明制得的產(chǎn)品的得率為26％，比傳統(tǒng)工藝23％的得率高出3％，EGCG和氨基酸含量比較如下表：

由上表可以看出：新工藝所制得的綠茶粉的EGCG和氨基酸均比傳統(tǒng)工藝制得的綠茶粉有明顯提高，由于新工藝不同次提取的綠茶粉均有各自的理化特點(diǎn)，可根據(jù)不同需求取符合需要的樣品。

實(shí)施例2、