[發明專利]一種紅薯飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 200710202461.7
• 申請日: 2007-11-12
• 公開（公告）號: CN101147614A
• 公開（公告）日: 2008-03-26
• 發明（設計）人: 趙義雄;胡建元
• 申請（專利權）人: 趙義雄;胡建元
• 主分類號: A23L2/84
• 分類號: A23L2/84;A23L1/216;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/06;A23L1/29
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所
• 代理人: 郭防

技術領域

本發明涉及飲料領域，特別是涉及一種紅薯飲料及其制備方法。

背景技術

據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其“味甘，性平。歸脾、腎經。”，能“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

紅薯中含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

但紅薯是一種季節性食品，不易儲藏，而且隨著生活水平的普遍提高，人們也需要各種口味各種形式的不同產品。公開號為CN1817194的中國專利公開了一種紅薯濃縮清汁及制備方法，公開號為CN1121156的另外一篇中國專利公開了一種川山紫紅薯汁飲料。這兩篇專利中對紅薯的處理是將鮮紅薯打漿或先將紅薯蒸熟再打漿，這樣就增加了后繼的過濾處理的難度，增加了生產成本，所得的紅薯濾液不夠澄清透明，從而影響紅薯飲料的感官和口感。同時，以上兩者方法在生產過程中會有大量的淀粉進入紅薯飲料，很難避免飲料罐裝后因淀粉老化引起的后沉淀問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種澄清透明、口感好(有烤紅薯香味)、生產成本低的紅薯飲料及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下的技術方案：

本發明的紅薯飲料是由鮮紅薯1～50kg和淀粉酶1～100g再加適量輔料和水按照常規工藝制成100升。在實際生產中，可以根據不同口味的需求，加入不同的輔料，例如甜味劑、香味劑等。

為了增加紅薯飲料的甜味，可以在100升紅薯飲料中加入白糖1～30kg和蜂蜜0.1～10kg。這樣的加入量可以適合大多數人的口味。

優選地，本發明的紅薯飲料是由鮮紅薯16.7kg、淀粉酶20g、白糖4kg、蜂蜜0.5kg和水按照常規工藝制成100升。

本發明還提供了上述紅薯飲料的一種優選的制備方法：鮮紅薯洗凈后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，將干燥后的紅薯粉碎為粗粉，經水浸泡、滲漉提取后得提取液，過濾，濾液加入淀粉酶酶化后過濾，濾液中加入適量輔料后加水至100升，攪拌均勻，精濾后即得紅薯飲料。紅薯在不用冷庫保鮮的情況下，一般保質期只有1～3個月，直接用鮮紅薯生產受時間限制，在本發明所提供的制備方法中，是先將紅薯干燥，干燥后的紅薯易于儲藏，可以全年進行生產，減少了倉儲成本，從而降低生產成本。

該制備方法進一步優選為：首先將鮮紅薯洗凈，瀝干表面水份，將鮮紅薯切成片后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，將干燥后的紅薯片粉碎為粗粉，加2～4倍量水浸泡2～6小時后滲漉提取1～4小時，過濾提取液，將所得濾液加熱至50～60℃，加入淀粉酶，攪拌20～40分鐘，然后加熱沸騰25～35分鐘，冷卻，過濾，濾液中加入適量輔料后加水至100升，攪拌均勻，精濾后即得紅薯飲料。

本發明紅薯飲料的制備方法具體為：首先將鮮紅薯洗凈，瀝干表面水份，將鮮紅薯切成片或刨絲后置于烘箱中于70～80℃干燥至水份含量在4％以下，將干燥后的紅薯片粉碎為粗粉，加3倍量水浸泡4小時后滲漉提取2小時，用300目濾布過濾提取液，將所得濾液加熱至50～60℃，加入淀粉酶，攪拌30分鐘，然后加熱沸騰30分鐘，冷卻，過濾，依次將白糖和蜂蜜充分溶解在水中，加入紅薯濾液，加水至100升，攪拌均勻，精濾，保持溶液溫度在80℃以上罐裝，在120℃采用濕熱滅菌法滅菌50分鐘即可。罐裝紅薯飲料時，將溫度保持80℃以上，主要是避免生產中細菌繁殖或染菌，而且高溫罐裝后罐內會產生真空，有一定的保鮮作用。

在使用各類富含淀粉質的植物為原料進行飲料產品的技術開發時，首先要考慮的問題是因淀粉糊化引起的后沉淀問題。在本發明中，用烘烤的方法將紅薯干燥到一定的程度(水份含量4％以下)，可以將紅薯中的淀粉固化，減少后繼提取時淀粉進入提取液的量，同時這樣做也可以減少紅薯提取液經加熱后的過濾難度，生產出淺棕色、澄清透明的紅薯飲料。同時，烤紅薯的香味是大家所周知的，紅薯經烘烤后會產生特有的紅薯香味，采用本發明方法所生產的飲料也帶有這種烤紅薯的特有香氣，在很大程度上改善紅薯飲料的口感。