[發明專利]用動態超高壓微射流制備全豆營養型無渣豆腐的方法無效
| 申請號： | 200710168447.X | 申請日： | 2007-11-22 |
| 公開（公告）號： | CN101181036A | 公開（公告）日： | 2008-05-21 |
| 發明（設計）人： | 劉成梅;藍海軍;劉偉;梁瑞紅;涂宗財 | 申請（專利權）人： | 南昌大學 |
| 主分類號： | A23L1/20 | 分類號： | A23L1/20;A23C20/02 |
| 代理公司： | 南昌洪達專利事務所 | 代理人： | 劉凌峰 |
| 地址： | 330031江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 動態 超高壓 射流 制備 營養 型無渣 豆腐 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種用動態超高壓微射流制備全豆營養型無渣豆腐的方法，其特征在于其制作工藝為：以優質大豆為原料，通過篩選去除雜質，控制大豆水分為9.0％～10％時進行脫皮，在室溫下加水浸泡，瀝去水分，-23℃下冷凍5小時，膠體磨磨漿，普通均質，動態超高壓微射流處理，加熱煮漿，冷卻，加入復配凝固劑，靜制，成品。
2.根據權利要求1所述的全豆營養型無渣豆腐的生產工藝，其特征在于：大豆經膠體磨、均質機細化后，用微射流均質機在90MPa下處理一次，得到口感細膩，無顆粒感的豆漿，其粒度控制在5μm以內，平均粒徑為1053.6nm。
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