[發明專利]具有活乳酸菌飲料的制程

有效

• 申請號: 200710151353.1
• 申請日: 2007-09-30
• 公開（公告）號: CN101396047A
• 公開（公告）日: 2009-04-01
• 發明（設計）人: 陳志雄
• 申請（專利權）人: 陳翌升;陳弈弘
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 天津三元專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 錢 凱

技術領域

本發明涉及一種具有活乳酸菌飲料的制程。

背景技術

如圖2所示，為現有的乳酪制程2，其步驟為：

一、加熱21：將培養乳加熱。

二、加入凝乳酵素：于培養乳加熱21后加入約一小時后即可凝乳的凝乳酵素。

三、冷卻23：將凝乳后的培養乳冷卻。

四、瀝出乳酪與乳清24：于冷卻23后進行吊瀝動作分離乳清以及乳酪。

一般利用現有的制程所制出的乳酪皆含有大量乳糖，使乳酪具有高熱量以及高脂肪的特性，如患有乳糖不耐癥于食用后易造成胃腸不適，且因現代人愈來愈講求健康概念，對于高熱量及脂肪的食品通常保持著排斥的心態。

除上述問題外，經現有制程的產品除乳酪之外還包含乳清，大部分的乳清于瀝出后做成動物的飼料，其利用價值較低，而本發明即在解決上述的問題并提高乳清的利用價值。

發明內容

本發明所要解決的主要技術問題在于，克服現有技術存在的上述缺陷，而提供一種具有活乳酸菌飲料的制程，其可提高乳清的利用價值。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種具有活乳酸菌飲料的制程，其特征在于，其步驟包括：A、先將培養乳加熱至適合活乳酸菌生存的環境溫度，再將活乳酸菌混合于該培養乳中，并置入發酵箱內發酵凝乳；B、將發酵完的培養乳移入低溫冷藏庫，并將發酵完的培養乳裝入一濾水袋，再將該濾水袋吊起瀝出含有活乳酸菌的乳清及乳酪；C、將瀝出的部分乳清與水果混合熬煮，經煮沸后再以小火慢熬；D、將熬煮后的混合物冷卻，并于冷卻后的混合物中加入部分經低溫冷藏的乳清，以制成具有活乳酸菌的飲料并封裝儲藏。

前述的具有活乳酸菌飲料的制程，其中活乳酸菌的適合生存的環境溫度于攝氏四十度以下。

前述的具有活乳酸菌飲料的制程，其中經混合活乳酸菌的培養乳，其置入發酵箱內進行凝乳的時間為八至十二小時，而乳清及乳酪吊瀝分離的時間為二十四至四十八小時。

前述的具有活乳酸菌飲料的制程，其中培養乳經凝乳后低溫冷藏的溫度為攝氏兩度，而乳清與水果混合熬煮經煮沸后以小火慢熬四十分鐘后熄火，再和攝氏兩度的部分乳清混合。

本發明的有益效果是，其可提高乳清的利用價值。

附圖說明

下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。

圖1是本發明的活乳酸菌飲料制作流程圖

圖2是現有乳酪的制作流程圖

具體實施方式

請參閱圖1，圖中所示為本發明所選用的實施例而提供一種具有活乳酸菌飲料的制程1，其包括：

步驟一、加熱11：

首先，必須先將培養乳的溫度保持在活乳酸菌適合生存的環境溫度的下，而活乳酸菌可區分為高溫菌種以及低溫菌種，高溫菌種適合生存的環境溫度為攝氏四十度以下，而低溫菌種適合生存的環境溫度為攝氏二十度以下；于此所言的培養乳不僅限于牛乳、羊乳等鮮乳制品，其它如保久乳的乳制品亦可做為原料。

步驟二、混合乳酸菌12：

將培養乳經加熱11程序后，培養乳已處在適當的環境溫度下，再將活乳酸菌混入攪拌于其中。

步驟三、發酵凝乳13：

將混入活乳酸菌后的培養乳放置于發酵箱中發酵凝乳，時間為八至十二小時，使培養乳于發酵箱中凝結，且經由活乳酸菌對乳制品中所含的乳糖進行分解。

步驟四、低溫冷藏14：

培養乳放置于發酵箱后進入低溫冷藏庫冷藏；培養乳于發酵凝乳13期間，必須置于經低溫冷藏，以避免活乳酸菌于發酵凝乳13過程中死亡，本實施例的冷藏溫度為攝氏兩度。

步驟五、瀝出乳酪與乳清15：

培養乳經發酵凝乳13后，于發酵箱內即形成塊狀乳酪以及乳清等混合物，于此步驟是將其中含有活乳酸菌的乳酪以及乳清經二十四小時至四十八小時裝入一濾水袋，再將該濾水袋吊起分離乳酪及乳清，此時因培養乳中的乳糖大多已被活乳酸菌分解而成乳酸，其所產出的乳酪中則含有極少量乳糖，甚至完全分解成乳酸。

步驟六、乳清與水果混合熬煮16：

經瀝出的乳清仍維持于低溫狀態，此時將部分的乳清取出與水果混合熬煮，待煮沸再以小火慢熬四十分鐘后熄火。

步驟七、冷卻17：

乳清與水果混合熬煮后的飲料半成品，其溫度高于乳酸菌適合生存的溫度環境，因此必須經過冷卻至適合的環境溫度。

步驟八、加入部分低溫的乳清18：

經冷卻后再將先前低溫冷藏的其它部分乳清混入于飲料半成品之中。

步驟九、封裝儲藏19：

半成品經混入低溫冷藏的乳清后，則成為帶有活乳酸菌的飲料，再經包裝后放置于適合的環境溫度下儲藏。