[發明專利]大米軟化加香生產方法

無效

• 申請號: 200710150490.3
• 申請日: 2007-11-28
• 公開（公告）號: CN101449778A
• 公開（公告）日: 2009-06-10
• 發明（設計）人: 王愛民;趙金樑
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/182
• 分類號: A23L1/182;A23L1/29;A23L1/015
• 代理公司: 天津三元專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 錢 凱

一、技術領域

本發明涉及一種保健食品的加工工藝，尤其涉及一種具有保健作用的大米軟化加香生產方法。

二、背景技術

我國是大米生產與消費大國，全國有2/3的人以大米為主食。目前，稻米提供了人們所與能量的75％和蛋白質的50％-60％，大米含有豐富的營養素，且價格低，但目前市場上出售的米的種類較多。目前，現有技術中已經公開了一些大米的加工方法：是將稻谷清理、磐谷、碾米加工而成，采用此方法，設備投資大，消耗能量大，干燥時間較長，使成本提高。并且制得的干燥米甘觀效果差，米芯不易干透，存儲期短，易產生霉變。

三、發明內容

本發明的主要目的在于提供一種能工業化生產的、具有較長保存期，并采用新的配方，營養成分全面，能滿足食用者對食品營養的要求，健脾除濕，兼有保健功效，用開水浸泡攪拌均勻后即可食用，且口感好，易消化，營養容易吸收的大米軟化加香生產方法。

本發明的目的是由以下技術方案實現的。

一種大米軟化加香生產方法，其特征在于：是以米類為主料，其生產工藝流程為：選料→清理→淘洗→磁化浸泡→噴涂食用香精→調濕→干燥→計量包裝，具體包括如下步驟：

A、選料：選取顆粒飽滿、無蟲蛀、表皮無破損的米類為原料；

B、清理：在進行淘洗前，將米類中的雜質去除；

C、淘洗：將清理好的米類放入淘米箱內進行淘洗，徹底清除米類表面及大米見的米糠及灰塵。一般淘洗的時間為2-3分鐘，淘洗后將淘米箱放入控水臺上進行冷水進行沖淋。

D、磁化浸泡：將淘洗后的大米投入浸泡池中，池中注入常溫磁化水中，磁化水域大米的重量比為1：1至8：1，磁化水是水在常溫下，在100-1000高斯磁場中磁化1-10小時，優選在200-1000高斯磁場中磁化1.5-10小時，優選在200-600高斯磁場中磁化1-6小時，大米浸泡時間為3-20小時，優選8-15小時，使米粒能夠充分吸水、膨脹，以利于以后的蒸煮，使大米糊化更加徹底；

E、噴涂食用香精：將經過浸泡后的原料表面上用撒料機撒上一層食用香精；

F、調濕：將蒸熟后的材料迅速傾倒進調濕池中，一邊傾倒以便進行攪拌，使飯團離散，降低米飯表面的黏度，以利于后吃的干燥處理，調濕時間為10-50分鐘，優選20-30分鐘，用水量一般為大米體積的3-5倍；

G、干燥：將上述材料撈出，控水，投入到輸料網帶上，厚度在1-3厘米之間；

H、計量包裝：將加工而成的米飯以100-2000克一包，采用塑封技術密封，外加上包裝盒。

前述的大米軟化加香生產方法，其特征在于：米類為黑米、梗米、糯米、西米、秈米、香米中的一種或幾種組合。

前述的大米軟化加香生產方法，其特征在于：食用香精為茴香、丁香、八角、花椒、胡椒中的多種組成。

本發明大米軟化加香生產方法的有益效果是，能工業化生產的、具有較長保存期，并采用新的配方，營養成分全面，能滿足食用者對食品營養的要求，健脾除濕，兼有保健功效，用開水浸泡攪拌均勻后即可食用，且口感好，易消化，營養容易吸收。

四、具體實施方式

本發明的具體實施工藝如下：

1、選料：選取顆粒飽滿、無蟲蛀、表皮無破損的稻米為原料；

2、清理：在進行淘洗前，將稻米中的雜質去除；

3、淘洗：將清理好的稻米放入淘米箱內進行淘洗，徹底清除米類表面及大米見的米糠及灰塵。一般淘洗的時間為3分鐘，淘洗后將淘米箱放入控水臺上進行冷水進行沖淋。

4、磁化浸泡：將淘洗后的大米投入浸泡池中，池中注入常溫磁化水中，磁化水域大米的重量比為5：1，磁化水是水在常溫下，在800高斯磁場中磁化5小時，優選在800高斯磁場中磁化5小時，優選在500高斯磁場中磁化3小時，大米浸泡時間為10小時，優選10小時，使米粒能夠充分吸水、膨脹，以利于以后的蒸煮，使大米糊化更加徹底；

5、噴涂食用香精：將經過浸泡后的原料表面上用撒料機撒上一層食用香精；

6、調濕：將蒸熟后的材料迅速傾倒進調濕池中，一邊傾倒以便進行攪拌，使飯團離散，降低米飯表面的黏度，以利于后吃的干燥處理，調濕時間為30分鐘，優選20分鐘，用水量一般為稻米體積的4倍；

7、干燥：將上述材料撈出，控水，投入到輸料網帶上，厚度在2厘米之間；

8、計量包裝：將加工而成的米飯以2000克一包，采用塑封技術密封，外加上包裝盒。