[發明專利]一種海參果凍及其制備方法

無效

• 申請號: 200710098621.8
• 申請日: 2007-04-23
• 公開（公告）號: CN101292751A
• 公開（公告）日: 2008-10-29
• 發明（設計）人: 曾志龍
• 申請（專利權）人: 曾志龍
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/06;A23L1/03;A23L1/29
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司
• 代理人: 張慶敏

技術領域

本發明涉及一種食品及其制備方法，具體地說，涉及一種果凍食品及其制備方法。

背景技術

海參很有營養價值，海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55％以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等到元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。而脂肪含量只有百分之零點九，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品，古人因它“雖生于海，其性溫補，足敵人參”，所以取名為海參。海參中的營養成分不僅豐富，而且均衡、合理，吃了不會浪費營養，機體吸收快而充分，是難得的天然營養寶庫。

中醫認為，海參能補腎益精、養血潤燥、止血消炎，主治精血虧損，虛弱、消渴、夢遺、便秘等。最難得的是，海參屬陰陽雙補的食品，能滋腎陽、補腎陰，故適宜于秋冬作補品，夏天亦可食療。

但是海參不易于保存，多采用的存放方法為干制法，即將鮮海參通過干燥、晾曬等方法加工成干參，在食用時，通過水發等方法恢復到食用的狀態，因此作為家庭食用時就比較麻煩。

近幾年隨著技術的進步，出現了“高壓速凍”保存海參的方法，它解決了在食用、保存的麻煩，以及在水發式過程中營養成分流失的問題。

果凍(包括吸吸果凍)是目前小食品中食用比較廣泛的一種，它以爽口、滑嫩、清甜而深受大家喜歡，普通果凍多是用水果的汁、糖和果凍粉加工制成的，但還存在營養價值低的問題，滿足不了隨著生活的提高而對營養方法要求越來越高的人們的需求。

為了有效地保存海參的營養成分并便于食用和保存，可以采用果凍這樣受大家喜愛的形式。

發明內容

本發明的目的是提供一種海參果凍，將海參添加到果凍中去，克服了海參不易保存的缺陷，該產品營養豐富，易于食用，保存，攜帶，還易于控制食用量。

本發明的另一目的是提供一種海參果凍的制備方法。

為了實現本發明目的，本發明的一種海參果凍，由如下重量份的成分組成：

海參粉10～200份，果凍粉10～60份，檸檬酸和/或蘋果酸3～18份，糖600～1500份，檸檬酸鈉3～6份，食用防腐劑1～3份，水3000～5000份。

其中，優選的為，海參粉20～150份，果凍粉15～50份，檸檬酸和/或蘋果酸3～10份，糖700～950份，檸檬酸鈉4～5份，食用防腐劑1～2份，水3000～5000份。

果凍組分可以為：海參粉70～150份，果凍粉40～50份，檸檬酸和/或蘋果酸4～5份，糖700～950份，檸檬酸鈉4～5份，食用防腐劑1～2份，水3000～5000份。

作為吸吸果凍，也可以為：海參粉20～100份，果凍粉20～25份，檸檬酸和/或蘋果酸4～5份，糖700～950份，檸檬酸鈉4～5份，食用防腐劑1～2份，水3000～5000份。

本發明的海參果凍還可以添加蜂蜜100～200份，優選為蜂蜜為150～200份。

所述的食用防腐劑為山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉或雙乙酸鈉。

本發明所述的重量份可以為本領域常用的重量單位，比如公斤、斤、噸、兩等重量單位。

本發明的海參果凍的制備方法，包括如下步驟：

1)先將海參去除內臟及其雜質并清洗干凈，將其在0～8℃下粉碎至粉末，細度為30～100目，備用；

2)然后按上述比例將果凍粉用40～60倍果凍粉重量的水溶解，備用；

3)再將糖用2～3倍糖重量的水溶解，備用；

4)將步驟2和3合并，加熱至95～100℃，并按比例加入檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、食用防腐劑、海參粉以及水，攪拌均勻，灌裝后滅菌而成。

當然，本發明的果凍制備方法中步驟4)也可將全部成分攪拌均勻，灌裝后再加熱至95～100℃，并滅菌而成。

本發明的海參粉可采用新鮮海參處理而成或高壓速凍海參，也可采用干海參處理而成。干海參可采用本行業常用的水發方法進行，水發過程中所用的水可以冷凍存放，以便在果凍加工時可以使用。

海參粉碎可采用折拌機、膠體磨、均質機、粉碎機、快快攪拌機等進行。

滅菌采用本領域熟知的方法。灌裝采用本領域常規的設備。