[發明專利]木糖醇果仁酥

無效

• 申請號: 200710097466.8
• 申請日: 2007-05-11
• 公開（公告）號: CN101069538A
• 公開（公告）日: 2007-11-14
• 發明（設計）人: 崔丹華
• 申請（專利權）人: 崔丹華
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L1/36;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域??食品工業，花生制品專業。

背景技術??一種以木糖醇為特征原料的木糖醇果仁酥，針對傳統的制糖(花生制品)工業，配方進行了新的調整，工藝進行了重組。

發明內容??木糖醇果仁酥配方及工藝

附圖說明??木糖醇酥生產工藝流程示意圖——詳見說明書附圖

具體實施方式

(1)木糖醇果仁酥配方

木糖醇果仁酥配方??單位：Kg

原料名稱????用量備注木糖醇(粉)????5～15木糖醇(液)????10～25麥芽糖醇(液)????5～10花生仁????20～35白芝麻仁????10～15葡萄干????3～5堅果類(例如：核桃仁、榛仁、腰果等)????20～50可根據口味需要添加不同類堅果果仁

(2)木糖醇果仁酥生產工藝

1.原料準備

：①白芝麻仁：磁石吸附，過篩去除雜質，洗凈、烘干，入炒貨機炒熟。②花生仁：入炒貨機炒熟，脫皮去紅衣，粉碎后過振動篩，選3～5毫米規格范圍內的碎粒留用。③堅果類(例如：核桃仁)要逐粒挑揀，去隔膜，掰成適合明火炒制的顆粒(3-6毫米)，剔除壞粒，霉粒等，炒熟，供使用。④葡萄干要逐個挑揀篩選，清除雜質，剔除壞霉，干癟粒等。⑤以上物料經攪拌后混合，集中到不銹鋼容器中備用(此料稱混合料)。

2.熬糖要求(明火)

入料順序為木糖醇(液)→麥芽糖醇(液)→木糖醇粉(不停的攪拌)注意要控制火候，不要太大，目的是讓木糖醇粉完全融化到木糖醇(液)和麥芽糖醇(液)混合糖液中。糖液沸騰約熬制10分鐘左右(此前用測溫計隨時測溫)，糖液溫達140～155℃時，迅速將混合料加入糖液中，用不銹鋼鏟快速攪拌(此時火候控制要更小)，使混合料充分粘糖均勻，離火起鍋。

3.攪拌入模

離火起鍋后，迅速將粘糖均勻的混合料入模(模具內事先涂油(植物油)于表面)，四角塞緊，邊緣平齊，人工大致壓平，壓實(用搟面杖)。隨后，將裝有粘糖均勻的混合料物料模具(托板)即送入下道工序(壓平機)。

4.壓平機操作

物料模具(托板)在壓平機的導軌上應放平、放正后，方可啟動電源。物料模具(托板)在壓輥間的往返次數應根據制品的工藝指導書進行操作，一般情況下往返次數不少于2個回合。壓平后的糖塊反扣在平板上，降溫，準備進入下道切塊工序。

5.切塊機操作