[發(fā)明專利]骨髓提取物調(diào)味品

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710078619.4
• 申請日: 2007-06-14
• 公開（公告）號: CN101066117A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊天華
• 申請（專利權(quán)）人: 楊天華
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 重慶市前沿專利事務(wù)所
• 代理人: 黃珩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，特別涉及一種骨髓提取物調(diào)味品。

背景技術(shù)

市場上的調(diào)味品種類繁多，利用化學勾兌的方法制得的各種香精，無論營養(yǎng)還是口感方面都較差，隨著人們生活水平的不斷提高，都趨于綠色環(huán)保食品。目前有利用豬肉等其他動物肉制得的各種香膏，但脂肪含量較高、腥味重，且蛋白質(zhì)、鈣含量低。專利號ZL03117471.X的鮮骨髓鈣蛋白汁的制作找到了一種利用動物骨髓提取物制備的飲料，但未能制成骨髓提取物調(diào)味品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種蛋白質(zhì)、鈣含量較高，脂肪含量極低的由骨髓提取物制備的調(diào)味品。

該骨髓提取物調(diào)味品，其特征是經(jīng)以下方法制備：

(1)、取鮮骨髓鈣蛋白汁為原料，溫度在55～60℃時，加肉類蛋白水解專用酶充分攪拌，酶解反應(yīng)3～5小時；

(2)用膠體磨進行研磨，使其有效的分散、乳化、得到乳濁液；

(3)、利用均質(zhì)機將乳濁液加工成極微細的、均勻穩(wěn)定的乳化物；

(4)、將乳化物進一步濃縮3～5小時，得到膏狀調(diào)味品。

動物骨可以是豬骨、牛骨等，也可是禽骨，如雞骨、鴨骨。在步驟(1)之后可根據(jù)需要調(diào)節(jié)成不同風味，再繼續(xù)進行以后的步驟。無論原料是哪一種動物骨，都可根據(jù)需要進行調(diào)節(jié)。如加入雞味香基，就可制得雞肉香味的骨髓提取物調(diào)味品。

本發(fā)明采用了ZL03117471.X的鮮骨髓鈣蛋白汁的制備技術(shù)。棄去壓榨產(chǎn)生的肉、油、血水，使產(chǎn)品脂肪含量減少。溫度在55～60℃時加肉類蛋白水解專用酶進行酶解反應(yīng)，在酶的作用下，將骨髓中的蛋白分解成氨基酸、骨味素，產(chǎn)生香味，改善口感。制成的膏狀調(diào)味品如不及時使用，可加入防腐劑如山梨酸鉀混勻后密封保存。

在步驟(2)之后可根據(jù)需要調(diào)節(jié)成不同風味，再繼續(xù)進行以后的步驟。無論原料是哪一種動物骨，都可根據(jù)需要進行調(diào)節(jié)。如加入雞味香基，就可制得雞肉香味的骨髓提取物調(diào)味品。本發(fā)明在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，以動物骨為原料，大大降低了生產(chǎn)成本。

本發(fā)明的有益效果是：營養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)含量高，含骨味素及多種微量元素如鈣、磷、鐵、鋅，特別是含鈣、磷含量高，而對人體有害的元素鉛、砷則降低。脂肪含量低于0.3％，能滿足高血壓高血脂人群的需要；風味獨特，還可調(diào)制成各種各樣的口味，并且口感較好；不需添加劑，是為天然的綠色調(diào)味品；在此基礎(chǔ)上還大大降低了生產(chǎn)成本。本發(fā)明即可作烹調(diào)的調(diào)味品直接使用，也可作為其他調(diào)味品如雞精等的制備添加劑。

具體實施例

(1)取鮮骨髓鈣蛋白汁(100千克)為原料，溫度在55～60℃時，加市場購得的肉類蛋白水解專用酶充分攪拌，反應(yīng)3～5小時；

(2)用膠體磨進行研磨，使其有效的分散、乳化、粉碎、得到乳濁液；

(3)、利用均質(zhì)機將乳濁液加工成極微細的、均勻穩(wěn)定的乳化物；

(4)、將乳化物進一步濃縮3～5小時，得到膏狀調(diào)味品。