[發明專利]一種綠茶濃縮汁的制備方法

有效

• 申請號: 200710074251.4
• 申請日: 2007-04-28
• 公開（公告）號: CN101292691A
• 公開（公告）日: 2008-10-29
• 發明（設計）人: 錢曉軍;羅龍新;顏澤松;曾湃
• 申請（專利權）人: 深圳市深寶華城食品有限公司
• 主分類號: A23F3/22
• 分類號: A23F3/22;A23F3/18;A23F3/20;A23F3/24
• 代理公司: 深圳中一專利商標事務所
• 代理人: 張全文

技術領域

本發明屬于一種茶葉濃縮汁的制備方法，尤其涉及一種綠茶濃縮汁的制備方法。

背景技術

目前綠茶濃縮汁的制造多采用蒸發濃縮技術，如降(升)膜蒸發器、離心蒸發器等。采用蒸發濃縮工藝可以將濃縮汁濃縮到較高的濃度，但產品的感官品質由于在蒸發濃縮過程中受熱而損失嚴重，香氣淡薄甚至有蒸發濃縮產生的異味、滋味平淡不鮮爽、湯色由綠變黃，綠茶中的有效成分如兒茶素等損失嚴重。另外為了使綠茶汁在儲藏和運輸中不致變質，目前多采用超高溫殺菌結合無菌灌裝的方式對茶汁進行滅菌，茶汁在殺菌過程中風味和有效成分繼續損失造成品質的下降。

發明內容

本發明實施例要解決的技術問題在于提供一種能有效保持原茶現泡品質的綠茶濃縮汁的制備方法。

本發明實施例是這樣實現的，一種綠茶濃縮汁的制造方法，包括如下步驟：

(1)在常溫下，將綠茶葉破碎后與水按照1:5～10的重量比混合成茶漿；

(2)將所述茶漿中香氣分離出來冷凝得到香氣冷凝液并將其冷藏待用；

(3)將步驟(2)中脫香后茶漿粗濾分離為茶渣和茶汁；

(4)將所得茶汁冷卻至5～10℃；或清洗所述茶渣，將所述茶汁和茶渣清洗水的混合液冷卻至5～10℃；

(5)將步驟(4)中所述茶汁，或茶汁和茶渣清洗水的混合液過濾并除去微生物，在無菌條件下濃縮至可溶性固形物含量達10～18％出料，調配入所述香氣冷凝液形成可溶性固形物含量為8～15％的綠茶濃縮汁。

與目前綠茶濃縮汁的生產工藝相比，本發明提供的實施例沒有采用蒸發濃縮和超高溫滅菌兩個步驟，而是將常溫下茶漿中香氣預先分離出來冷凝得到香氣冷凝液并將其冷藏待用，然后經過上述實施例中所述的粗濾、冷卻、過濾并除微生物、無菌條件下濃縮等步驟得到可溶性固形物含量達10～18％的茶汁，最后再調配入香氣冷凝液得到所需綠茶濃縮汁。由于香氣被預先分離出來，以后進行的一系列步驟不可能有香氣的損失，最后將香氣冷凝液復原到經過處理的茶汁中，所得綠茶濃縮汁能有效保持原茶的現泡品質。

具體實施方式

為了使本發明要解決的技術問題、技術方案及有益效果更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

本發明采用如下方式實施，在常溫下將綠茶葉破碎后與水按照1:5～10的重量比混合成茶漿。茶漿在旋轉萃取塔內升溫至50～70℃，釋放出香氣。香氣被真空抽出并冷凝，在2～4℃冷藏。香氣被抽出的茶漿，即脫香后的茶漿經過粗濾，分離為茶渣和茶汁，茶渣經過清洗、擠汁后棄去。將所得茶汁，或茶汁和茶渣清洗水的混合液立即冷卻至5～10℃，冷卻過程時間最好是控制在2-5分鐘內，然后采用孔徑0.2微米的陶瓷膜過濾并除去微生物，在無菌條件下采用納濾膜進行濃縮，至可溶性固形物含量達10～18％出料，調配入香氣冷凝液至可溶性固形物含量為8～15％，即得到所需的綠茶濃縮汁。將該濃縮汁無菌灌裝至復合無菌袋中，在5℃左右的低溫條件下保存和運輸。

本發明原料選自炒青綠茶葉、蒸青綠茶葉或烘青綠茶葉。

實施例一：

在常溫下，將炒青綠茶葉破碎，與水按照1:5的重量比混合成茶漿。茶漿在旋轉萃取塔內接觸高溫蒸汽升溫至70℃，釋放出香氣。香氣被真空抽出并冷凝，在4℃冷藏。香氣被抽出的茶漿，即脫香后的茶漿經過粗濾，分離為茶渣和茶汁，茶渣經過清洗、擠汁后棄去。將所得茶汁，或茶汁和茶渣清洗水的混合液經過5分鐘的時間冷卻至10℃，然后采用孔徑0.2微米的陶瓷膜過濾并除去微生物，在無菌條件下采用納濾膜進行濃縮，濃縮至可溶性固形物含量達15％出料，調配入香氣冷凝液后，茶汁濃度為12％。無菌灌裝至復合無菌袋中，即得到高品質的炒青綠茶濃縮汁。將該濃縮汁按照1.5％的重量比加水稀釋品嘗其風味，基本保持原炒青綠茶葉的現泡品質；在5℃左右的低溫條件下儲藏6個月，按照1.5％的重量比加水稀釋，仍舊保持了原炒青綠茶葉的現泡品質。

對照例一：