[發明專利]二步法冷卻豬肉嫩化加工方法無效
| 申請號： | 200710066348.0 | 申請日： | 2007-11-05 |
| 公開（公告）號： | CN101427702A | 公開（公告）日： | 2009-05-13 |
| 發明（設計）人： | 黃啟超;曹振輝;葛長榮;程志斌 | 申請（專利權）人： | 云南農業大學 |
| 主分類號： | A23B4/00 | 分類號： | A23B4/00;A23B4/06 |
| 代理公司： | 昆明祥和知識產權代理有限公司 | 代理人： | 王 蓓 |
| 地址： | 650201云南省昆*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 步法 冷卻 豬肉 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1、一種二步法冷卻豬肉嫩化加工方法，其特征在于：加工過程分兩步：
第一步，宰后45min的豬胴體放在—20℃，環境相對濕度92％～96％，風速2.5m/s下，冷卻1h；
第二步，轉入0～4℃，環境相對濕度90％，風速2.5m/s，冷卻到宰后26h。
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