[發明專利]開胃辣椒葉及制作方法

有效

• 申請號: 200710061839.6
• 申請日: 2007-04-29
• 公開（公告）號: CN101053391A
• 公開（公告）日: 2007-10-17
• 發明（設計）人: 王金臺
• 申請（專利權）人: 王金臺
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 邯鄲市久天專利事務所
• 代理人: 郭恒斌

技術領域

本發明涉及一種開胃辣椒葉及制作方法。

背景技術

辣椒葉是一種富有營養價值的綠色食品，至今尚未被人們普遍開發利用，它含有大量的維生素C(每100克葉中一般含有150-180毫克)、豐富的鈣質、胡蘿卜素及多種蛋白質、脂肪、糖類、檸檬酸、磷、鐵、辣椒堿等。本發明目的在于提供一種辣椒葉的全新制作工藝。

發明內容：

為了克服現有技術的缺點，本發明提供一種開胃辣椒葉及制作方法，它原料易得，營養豐富，制作工藝簡單。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種開胃辣椒葉，包括下列組分：辣椒葉、辣椒、花生米、葵花籽、芝麻和味精、雞精、碘鹽、色拉油，各組份的重量比分別為：30-34∶14-18∶5∶2∶0.5∶0.4∶0.8∶1.3∶40-44。

一種開胃辣椒葉的制作方法，包括下列步驟：1、備料：(1)辣椒葉-選用鹽漬辣椒葉，即采用無病蟲害、無雜質的新鮮辣椒葉，在14度鹽水中鹽漬發酵，常溫下1-3個月，呈自然的深綠色，經絞肉機絞碎后待用；(2)辣椒-選用鹽漬紅羊角辣椒，即采用無蒂、無把、無雜質的鮮紅羊角辣椒，在18度鹽水中鹽漬發酵，常溫下3-5個月，呈自然的深紅色和鹽漬清香，經絞肉機絞碎后待用；(3)花生米-人工精選花生米，去除雜質、干癟和小的，將花生米倒入鐵鍋中，加水淹沒花生米，加入所述比例的碘鹽，攪拌均勻后加熱，待水沸騰后煮10-15分鐘出鍋，冷卻后粉碎成0.2-0.5公分左右的顆粒待用；(4)葵花籽、芝麻——人工精選，水洗后用鐵鍋干炒，適時取出，冷卻后葵花籽、芝麻呈酥脆感；(5)味精、雞精、碘鹽、色拉油均為市購；2、制作方法：在鐵鍋中倒入所述的比例的色拉油，加熱至150-180度，將備好的所述比例的辣椒下鍋，炸至微黃色，全部浮著油面后將備好的所述比例的辣椒葉倒入炸辣椒鍋中，攪拌均勻，待開鍋后熬煮20-30分鐘，將備好的所述比例的花生米、葵花子、芝麻倒入鍋中，同時加入所述比例的味精和雞精，攪拌均勻，趁熱或冷卻后灌瓶，高溫殺菌即可。

本發明原料易得，氣味醇香，入口辣而不烈，富含多種營養，可直接食用，也可做調料用，食用方便，易保存，不易變質，制作工藝簡單。

具體實施方式

一種開胃辣椒葉，包括下列組分：辣椒葉、辣椒、花生米、葵花籽、芝麻和味精、雞精、碘鹽、色拉油，各組份的重量比分別為：30∶14∶5∶2∶0.5∶0.4∶0.8∶1.3∶40。

一種開胃辣椒葉的制作方法，包括下列步驟：1、備料：(1)辣椒葉-選用鹽漬辣椒葉，即采用無病蟲害、無雜質的新鮮辣椒葉，在14度鹽水中鹽漬發酵，常溫下1個月，呈自然的深綠色，經絞肉機絞碎后待用；(2)辣椒-選用鹽漬紅羊角辣椒，即采用無蒂、無把、無雜質的鮮紅羊角辣椒，在18度鹽水中鹽漬發酵，常溫下3個月，呈自然的深紅色和鹽漬清香，經絞肉機絞碎后待用；(3)花生米-人工精選花生米，去除雜質、干癟和小的，在鐵鍋中加入水后倒入花生米，加入所述比例的碘鹽，攪拌均勻后加熱，待水沸騰后煮15分鐘出鍋，冷卻后粉碎成0.5公分左右的顆粒待用；(4)葵花籽、芝麻-人工精選，水洗后用鐵鍋干炒，適時取出，冷卻后葵花籽、芝麻呈酥脆感；(5)味精、雞精、碘鹽、色拉油均為市購；2、制作方法：在鐵鍋中倒入所述的比例的色拉油，加熱至150度，將備好的所述比例的辣椒下鍋，炸至微黃色，全部浮著油面后將備好的所述比例的辣椒葉倒入炸辣椒鍋中，攪拌均勻，待開鍋后熬煮20分鐘，將備好的所述比例的花生米、葵花子、芝麻倒入鍋中，同時加入所述比例的味精和雞精，攪拌均勻，趁熱或冷卻后灌瓶，高溫殺菌即可。