[發明專利]營養米粉制品及加工方法

無效

• 申請號: 200710060727.9
• 申請日: 2007-12-29
• 公開（公告）號: CN101467601A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發明（設計）人: 趙發
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標代理有限公司
• 代理人: 劉 瑛

技術領域

本發明屬于面條，如通心面、扁條形及別的形狀的面條，具體是一種營養豐富，形狀多樣，加工便利的營養米粉制品及加工方法。

背景技術

目前西方國家如法國、意大利、瑞士和美國等國家均有以小麥為原料，生產通心粉的加工工業，所用的小麥要選用專門種植的杜倫小麥，加工成砂子粉，加入水混合再進行擠壓，擠壓設備裝有真空泵，將面團中的氣體排除，經摸頭擠壓出通心粉，經切割成段、干燥得到成品。而目前我國通心粉大部分也是用小麥粉制作。原料較單一。

隨著社會的進步，目前市場上所謂的“精致”面粉，或面制品，已不能滿足平衡身體營養的要求，現已發現如果食物來源單一化會造成營養不平衡。

發明內容

本發明為了解決現有技術中存在的問題而提供一種營養豐富，形狀多樣，加工便利的營養米粉制品及加工方法。

本發明的技術方案如下：

一種營養米粉制品，其特征是由以下重量份配比的原料制成；大米粉30-60份、小麥粉10-30份、玉米粉10-30份、黃豆粉5-20份及谷朊粉10-20份；

米粉原料中的大米粉為糙米所制成，小麥粉為全麥粉，玉米粉與黃豆粉是經過去異味、強筋處理過的。

營養米粉的加工方法包括以下步驟：

a.將玉米、黃豆加水軟化，脫皮，分別粉碎成大顆粒；將大顆粒的玉米、黃豆分別放入加有茶葉水的蒸鍋內，于40℃-55℃溫度下蒸30-50分鐘；將蒸后的玉米、黃豆進行干燥后用粉碎機進行粉碎，過140-180目篩，制得去掉異味，有筋度的玉米粉、黃豆粉；

b.用傳統的方法制得大米粉，將大米粉、小麥粉、谷朊粉及步驟1中所制得的玉米粉、黃豆粉放入和面機內混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；將生料送入擠壓機熟化后加工成條狀面片，水浴冷卻；

c面片在成型機通過不同的模頭，擠出通心粉、螺殼、螺絲、桂花等形狀的米粉制品，并被切刀分切成等距離的長度；

d.成型后的半成品送入溫度為50℃-60℃的烤房干燥3-4個小時，得成品；經檢驗后，合格品包裝入庫。

本發明的原料，即可自己處理玉米、黃豆，也可在市場上購買經過去異味強筋處理過的玉米粉、黃豆粉

本發明的營養米粉，配方科學，營養成分豐富。原料中大米、小麥本來含有不少的營養成分，但是精米、精面使得營養物質丟失不少，降低了其營養價值。因此本發明采用糙米和全麥粉。玉米中所含的玉米油能有助于膽固醇的正常代謝，對冠心病、動脈硬化、心肌梗塞等疾病有一定的防止作用；玉米中含有一種抗癌因子—谷光甘肽，在硒參與下使化學致癌物質失去毒性；

黃豆是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質，大豆富含蛋白質，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸不足的缺陷。

本發明的營養米粉，用米粉、小麥粉、玉米粉、黃豆粉替代原用單一小麥粉制作的通心粉，原料多樣，營養豐富，通過特殊工藝處理的雜糧粉營養成分損失小，味道鮮，筋度強，保持原料的原味道，沒有異味，做出的食品口感好。由于原料多樣化，·使得各原料成分互補做到營養平衡，提高了食品營養成分的合理性、有效性，使其對于保持人體營養平衡，對人健康長壽有著重要的作用。同時給米制品加工企業，增加了新的品種。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明作進一步地詳細說明。

實施例1

a.將玉米、黃豆加水軟化，脫皮，分別粉碎成大顆粒；將大顆粒的玉米、黃豆分別放入加有茶葉水的蒸鍋內，于40℃-55℃溫度下蒸30-50分鐘；將蒸后的玉米、黃豆進行干燥后用粉碎機進行粉碎，過140-180目篩，制得去掉異味，有筋度的玉米粉、黃豆粉；

b.用傳統的方法制得大米粉，將大米粉50千克、小麥粉20千克、谷朊粉15千克及步驟1中所制得的玉米粉20千克、黃豆粉10千克放入和面機內混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；將生料送入擠壓機熟化后加工成條狀面片，水浴冷卻；

c面片在成型機通過模頭，擠出通心粉、螺殼、螺絲、桂花等形狀的米粉制品，并被切刀分切成等距離的長度。

d.成型后的半成品送入溫度為50℃-60℃的烤房干燥3-4個小時，得成品；經檢驗后，合格品包裝入庫。

實施例2

a.玉米、黃豆的處理同實施例1步驟a。