[發明專利]膠原彈性蛋白粉絲的制作方法

無效

• 申請號: 200710060676.X
• 申請日: 2007-12-27
• 公開（公告）號: CN101467694A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發明（設計）人: 王愛民;趙金樑
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/305
• 代理公司: 天津三元專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 趙景華

一、技術領域

本發明涉及一種食品的配方和制作方法，尤其涉及一種具有保健作用的以動物脂肪和纖維為主料的膠原彈性蛋白粉絲的制作方法。

二、背景技術

現在市場上銷售的動物脂肪和纖維為主料的食品種類繁多，但是大都是以單一的脫水干制處理或制成腸子。但是，現有的肉皮由于膠原蛋白比較多，制成腸子或脫水處理后其膠原蛋白受到很嚴重的損失。因此，在我國的民間傳統的做法是將肉皮煮制成各種形式的肉皮凍。但是，這種制法不僅耗費燃料，而且浪費時間。從營養學和衛生學的角度分析，這樣的制法在營養的全面均衡方面和在制作過程中衛生條件不能滿足人們的需求。

三、發明內容

本發明的主要目的在于提供一種膠原彈性蛋白粉絲的制作方法，其制作方法無需高溫長期熬煮，工藝簡單，省時省力可以充分利用大量肉皮資源，進行工廠化處理。本品在營養上全面均衡，制作時符合國家規定的衛生標準。含有的蛋白質比豬肉高五倍，蛋白質的主要成分是膠原蛋白和彈性蛋白，因此將肉皮粉絲成為膠原彈性蛋白粉絲。膠原蛋白中的脯氨酸和羥基脯氨酸與人皮膚中的水結合，可使貯水低下的細胞組織增強貯水能力，改善細胞組織成份，從而使人的皮膚柔嫩細白，減少皺紋、延緩衰老，還可增強血管的彈性，可預防心血管病，是適合于每個人的理想美容保健產品。

本發明的目的是由以下技術方案實現的。

一種膠原彈性蛋白粉絲的制作方法，其特征在于：將原料經選料、清洗、經過酸堿處理，煮沸、再經斬拌、膨化、成型、干燥、制成產品、包裝、滅菌而成。具體包括如下步驟：

A、選料：首先將選取色澤鮮艷、肉質新鮮無異味的動物皮脂為原料；

B、清洗：將選取好的原料加入清水進行清洗；

C、經過酸堿處理：將脫脂的肉皮用食用酸液浸泡使之松軟后，再用食用堿使之成為中性；

D、煮沸：將處理好的材料水在一起加熱，然后經微火燉至2-10小時；

E、再經斬拌：將經過處理所得的松軟肉皮置于斬拌機內斬成漿狀物，該將漿狀物經包裝，冷凝后得膠狀肉皮凍膏；

F、膨化：將漿狀物加入膨化劑后進行膨化干燥處理，再經粉碎、過篩后可得顆粒狀凍晶和粉狀皮凍粉后放入輔料；

G、成型：用絞餡擠條機絞切成小塊，并擠壓成粉絲狀；

H、干燥：將處理好的材料放入干燥箱內進行干燥，干燥處理時應使真空度保持在400-600mmHg，干燥時間為3-6小時；

I、制成產品：將干燥處理好的原料通過壓膜機壓制而成產品；

J、包裝：將制成完畢的材料按照規定的規格包裝在包裝袋內；

K、滅菌：送高壓高溫消毒或磁波、微波瞬間消毒。

前述的膠原彈性蛋白粉絲的制作方法，其特征在于：動物皮脂為牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、羊肉、鹿肉、驢肉、兔肉、蛇肉中的一種或幾種組合。

前述的膠原彈性蛋白粉絲的制作方法，其特征在于：食用酸可采用食品級鹽酸，其濃度為0.02-0.3％。

前述的膠原彈性蛋白粉絲的制作方法，其特征在于：膨化劑可采用碳酸氫銨，其加入量為肉皮重量的1-5％。

前述的膠原彈性蛋白粉絲的制作方法，其特征在于：輔料為蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、雞精、醬油、香油、橄欖油、花生油、糖、蜂蜜、淀粉中的一種或多種組合而成的。

本發明膠原彈性蛋白粉絲的制作方法的有益效果是，一種制備食用肉皮晶的方法，其制作方法無需高溫長期熬煮，工藝簡單，省時省力可以充分利用大量肉皮資源，進行工廠化處理。本品在營養上全面均衡，制作時符合國家規定的衛生標準。含有的蛋白質比豬肉高五倍，蛋白質的主要成分是膠原蛋白和彈性蛋白，因此將肉皮粉絲成為膠原彈性蛋白粉絲。膠原蛋白中的脯氨酸和羥基脯氨酸與人皮膚中的水結合，可使貯水低下的細胞組織增強貯水能力，改善細胞組織成份，從而使人的皮膚柔嫩細白，減少皺紋、延緩衰老，還可增強血管的彈性，可預防心血管病，是適合于每個人的理想美容保健產品。

四、具體實施方式

實施例1、一種膠原彈性蛋白粉絲的制作方法，其特征在于：將原料經選料、清洗、經過酸堿處理，煮沸、再經斬拌、膨化、成型、干燥、制成產品、包裝、滅菌而成。具體包括如下步驟：

1、選料：首先將選取色澤鮮艷、肉質新鮮無異味的豬皮為原料；

2、清洗：將選取好的原料加入清水進行清洗；

3、經過酸堿處理：將脫脂的肉皮用食用酸液浸泡使之松軟后，再用食用堿使之成為中性；

4、煮沸：將處理好的材料水在一起加熱，然后經微火燉至8小時；