[發(fā)明專利]一種脆皮燒雞的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710060582.2
• 申請日: 2007-12-28
• 公開（公告）號: CN101467699A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張連志
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市粵唯鮮娛樂苑集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

(一)技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是一種脆皮燒雞的制作方法。

(二)背景技術(shù)

雞肉是人們普遍喜歡食用的食物，其富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用具有補(bǔ)中益氣、滋陰補(bǔ)陽、強(qiáng)身壯體的功效。但是雞肉的燒制過程復(fù)雜且口味不易掌握。隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的不斷提高，期待更多食用方便的營養(yǎng)食品，特別是對于適合家庭快餐方便食品的需求更是與日俱增。

(三)發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述情況，提供一種色澤亮紅、外皮酥脆、鮮香濃郁、食用方便且營養(yǎng)豐富的脆皮燒雞的制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案：

一種脆皮燒雞的制作方法，其特征在于制作步驟如下：1、精選南方仔雞為原料，宰殺并保持仔雞外形，將仔雞肉洗凈后放入由蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和高湯調(diào)制的常規(guī)調(diào)味湯料中腌制30分鐘；2、將腌制好的仔雞肉撈出、淋干，在沸水中燙緊外皮后迅速撈出并放入清水中過涼，然后撈出、淋干；3、將其掛入烘烤爐中微火烘制，直至將雞皮烘干，取出后掛在通風(fēng)處涼透；4、再次將其掛入烘烤爐中用中火烘制至熟，然后取出涼透；5、在猛火熱油鍋中炸制，并不斷油淋雞皮直至呈亮紅色；5、將其撈出、冷卻、殺菌后密封包裝即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：該方法制作的脆皮燒雞色澤亮紅、外皮酥脆、鮮香濃郁、食用方便且營養(yǎng)豐富，可以配合多種蔬菜裝盤食用，是一種特別適合于家庭快餐的方便食品。

(四)具體實施方式

實施例：一種脆皮燒雞的制作方法，其制作步驟如下：1、精選南方仔雞為原料，宰殺并保持仔雞外形，將仔雞肉洗凈后放入由蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和高湯調(diào)制的常規(guī)調(diào)味湯料中腌制30分鐘；2、將腌制好的仔雞肉撈出、淋干，在沸水中燙緊外皮后迅速撈出并放入清水中過涼，然后撈出、淋干；3、將其掛入烘烤爐中微火烘制，直至將雞皮烘干，取出后掛在通風(fēng)處涼透；4、再次將其掛入烘烤爐中用中火烘制至熟，然后取出涼透；5、在猛火熱油鍋中炸制，并不斷油淋雞皮直至呈亮紅色；5、將其撈出、冷卻、殺菌后密封包裝即可。