[發明專利]薏米酒釀及制作方法

無效

• 申請號: 200710060426.6
• 申請日: 2007-12-28
• 公開（公告）號: CN101469299A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發明（設計）人: 王愛民
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標代理有限公司
• 代理人: 劉 瑛

技術領域

本發明屬于谷物的發酵產品，特別涉及一種具有營養、醫療作用的薏米酒釀及制作方法。

背景技術

酒釀又叫醪糟，是米酒的一種，有甜味，用熱的糯米飯和酒藥發酵而成，濾掉米粒就是米酒。在南方地區是深受廣大群眾喜愛的一種食品。這種食品營養豐富，酒香撲鼻，吃起來香甜可口。一般的酒釀用糯米或糯米加粳米發酵而成，含有大量水分，必須隨作隨吃，不能久存不便運輸，即使短期儲存也只能在冰箱或冰柜中保存。現有制作酒釀的原料一般為糯米或糯米加粳米，原料較單一，營養成分不全面。

中國專利92112265.9公開了“生產速食甜糟食品的方法”，其工藝流程包括備料、將糯米浸泡蒸煮、接種酒曲發酵、添加配料拌勻。特點是工藝流程中還包括磨碎、脫水造粒、烘干直至成品包裝。本發明能夠形成工業化批量生產干性甜糟類系列食品，不僅便于長期保存、運輸、而且是一種即食食品，食用非常方便，克服了現有濕性甜糟食品不能形成工業化生產，只能隨做隨吃，不便保存的缺點。在口感方面，保持和改善了原有風味，香甜可口，營養豐富，因而也便于今后推廣普及。

發明內容

本發明為了解決現有技術中存在的問題而提供一種具有營養、醫療作用的薏米酒釀及制作方法。

本發明采用如下的技術方案來達到發明目的。

一種薏米酒釀由以下重量份配比的原料制成：薏米100-200份，糯米400-600份，桂花醬5-8份，蔬菜干品5-10份，糖50-80份。

薏米酒釀由以下重量份配比的原料組成：薏米100份，糯米500份，桂花醬6份，蔬菜干品60份，糖30份。

薏米酒釀的制作方法包括以下步驟：

a.按比例稱取薏米、糯米，浸泡數小時，薏米煮成稠米粥；糯米煮成干米飯；二者混合均勻；

b.冷卻后加入酒曲適量，攪拌均勻，放在溫暖處發酵1-2天。

c.按配比加入桂花醬、糖、菜的干品，攪拌均勻。

酒釀性甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B₁、維生素B₂等，開益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病后體弱患者的補益食品；經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強腎功能，并有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效；經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療；健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病幾率；薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，并且它對于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用；薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。

本發明既可做成鮮薏米酒釀，也可經磨碎、脫水造粒、烘干制成干性的速食薏米酒釀。速食的薏米酒釀，將蔬菜包撕開，倒入酒釀中，只需用開水沖泡數分鐘即可食用。

本發明的薏米酒釀，營養豐富，具有保健養身作用，除薏米、糯米外，還含有蔬菜、果干，使得營養更加全面，不同的蔬菜和果干，可制成不同的口味，方便食用，香甜可口，適于廣泛人群食用，有益健康。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例

稱取薏米100克，糯米500克浸泡4-10小時(隨自然溫度而變)，薏米煮成稠米粥；糯米煮成干米飯，與薏米粥混合后冷卻至30℃后加入酒曲適量，攪拌均勻，放在溫度20℃左右的溫暖處發酵1-2天。待發酵后加入桂花醬6克、糖60克、菜的干品60克，攪拌均勻。即成鮮薏米酒釀。

將鮮薏米酒釀放入膠體磨中磨碎，磨碎后的薏米酒釀經脫水處理后進入造粒機進行造粒。將造粒后的產品放入烘干機中烘干，使最后產品的含水量小于10％。經檢驗，合格品裝入蔬菜包后封裝，即為干性的速食薏米酒釀。