[發(fā)明專利]方便型牛羊肉泡饃食品及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710060422.8
• 申請日: 2007-12-28
• 公開（公告）號: CN101467692A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙發(fā)
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/168;A23L1/48
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標(biāo)代理有限公司
• 代理人: 關(guān)永琴

1、方便型牛羊肉泡饃食品及其制備方法，其特征在于以面粉、牛、羊肉、蔬菜、糖為原料按下述步驟制泡饃食品：

a、制饃：將重量份4份面粉、1份面頭和4份水混合成面團(tuán)，待面團(tuán)稍發(fā)酵后再加入20份面粉、0.5——1.5分雞蛋、0.05——0.1份堿面、3份水及0.1份食鹽，混合成面團(tuán)；將混合后的面團(tuán)制成約2厘米厚的餅，將餅烘烤成熟后送入碎饃機(jī)上碎成小塊；對碎饃塊進(jìn)行紫外線照射消毒后，在無菌條件下真空分裝成袋備用；

b、牛、羊肉片及湯料制作：香辛調(diào)料：牛、羊肉＝0.4:10，香辛調(diào)料：水＝0.4:10牛、羊肉:水＝5:10；

香辛調(diào)料包括：八角10％、花椒10％，小茴香5％，桂皮5％、生姜各5％，草果5％、良姜10％、肉寇10％、沙仁10％、丁香10％、草寇10％、桂丁5％、陳皮5％，混合后放入一個(gè)扎緊口的小調(diào)料布袋內(nèi)，將調(diào)料袋入鍋，并在鍋內(nèi)加20——30份水，10——15份新鮮牛、羊肉以及10——15份新鮮牛、羊腿骨，浸泡1小時(shí)后再向鍋內(nèi)加入60——80份水，用旺火或大蒸汽將鍋燒開后改用文火活小蒸汽慢慢煮沸，待肉煮至8——9成熟時(shí)將其撈出，進(jìn)一步燉煮代肉湯熬制粘稠時(shí)取出骨頭和調(diào)料布袋，在鍋內(nèi)加入1——2份食鹽并將肉湯在熬煮約5分鐘，然后將肉湯置入低壓真空濃縮鍋內(nèi)進(jìn)行低壓真空濃縮，最后將濃縮鍋的湯料在無菌條件小真空分裝成袋，同時(shí)將切成厚約1—3毫米、3—5厘米見方薄片的牛、羊肉片經(jīng)紫外線消毒后真空分裝成袋備用；

c、干配菜制作工序——將制熟并經(jīng)干燥過的細(xì)粉絲、蒜苗、香菜、黃華、黑木耳等輔料混合并在無菌條件下真空分裝成袋備用；

d、組合工序——將碎饃餅袋、糖料袋、肉片袋、干縮菜袋配裝在1個(gè)一次性食品袋或一次性食品容器內(nèi)；食用時(shí)將各主配料一齊置入容器內(nèi)煮制或用沸水悶浸片刻即即得。