[發明專利]一種無糖香辣咖哩面包及其制做方法

無效

• 申請號: 200710060319.3
• 申請日: 2007-12-18
• 公開（公告）號: CN101461399A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 宋富智
• 申請（專利權）人: 天津金世制藥有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/307
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬糕點食品制作技術領域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體的說是一種無糖香辣咖哩面包及其制做方法。

背景技術

糕點作為我國傳統風味食品，深受大眾喜好，在源遠流長的中國飲食文化中，糕點一直占有一席之地，具有口味多樣、經濟實惠等特點。近年來隨著人民生活水平質量的不斷提高，人們的飲食結構也在發生著不斷的變化，偏愛甜食的人群在逐漸的增加。但是經常食用含糖糕點，隨之而來的肥胖癥、糖尿病、冠心病、高血脂等健康問題也給人們帶來了困惑和憂慮。特別是患有糖尿病的病人食用含糖的糕點后，容易引起血糖升高，長期以往會造成糖尿病并發癥的產生，給糖尿病患者造成痛苦。因此，含糖食品，糕點，飲料對于患有糖尿病患者來說是不能隨意食用的。據調查，我國糖尿病人在千萬人以上，可疑糖尿病人不低于幾千萬，并且高血壓。心臟病、肥胖病人，高血脂病人。動脈硬化病人等加在一塊約2個億，再加上兒童防齲齒這塊人群，這是何等龐大的一個數字。無糖烘焙食品具有廣闊的發展空間。近幾年來無糖糕點越來越多的受到人們的關注，無糖糕點的特點在于：不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動；不被大多數口腔微生物所發酵，不會誘發兒童齲齒；低熱量、食用后不長胖，甜味時宜、口感清爽；增強對鈣質的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提高。

無糖香辣咖哩面包是深受廣大消費者歡迎的甜點。不管是年幼、年輕還是年老均可食用此類產品；對于特殊人群如：老年入、少年兒童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用。無糖香辣咖哩面包最大限度地滿足了人們自身健康的需要。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種無糖香辣咖哩面包及其制做方法。為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種無糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份數的原料組成：

(1)外皮：雞蛋150-900份、無糖改良劑10-50份、中面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、酵母2-10份、薯泥2-10份、面包粉10-100份；

(2)餡料：雞肉100-300份、洋蔥頭1-2個蒜米2-5份、雜豆10-200份、牛奶香粉5-10份、腌雞調味料5-10份、胡椒粉0.1-1份、玉粟粉1-10份、香辣煮料1-10份、液態食用油20-100份。

本發明優選的無糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份數的原料組成：

(1)外皮：雞蛋300-900份、無糖改良劑20-50份、中面筋粉400-800份、泡打粉5-10份、酵母5-10份、薯泥5-10份、面包粉50-100份；

(2)餡料：雞肉100-300份、洋蔥頭1-2個蒜米2-5份、雜豆10-200份、牛奶香粉5-10份、腌雞調味料5-10份、胡椒粉0.1-1份、玉粟粉1-10份、香辣煮料1-10份、液態食用油20-100份。

本發明更加優選的無糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份數的原料組成：

(1)外皮：雞蛋900份、無糖改良劑50份、中面筋粉800份、泡打粉10份、酵母8份、薯泥10份、面包粉100份；

(2)餡料：雞肉300份、洋蔥頭1個蒜米5份、雜豆200份、牛奶香粉10份、腌雞調味料10份、胡椒粉1份、玉粟粉10份、香辣煮料10份、液態食用油100份。

本發明所述無糖香辣咖哩面包，其中的無糖改良劑由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份組成。

本發明所述無糖香辣咖哩面包，其中的液態食用油由油酥20～70份、高級黃油10～30份、無水油酥1～10份組成。

本發明所述無糖香辣咖哩面包的制備方法，其特征在于：首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團后，存放15分；將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻；把面團分成小球，每份包入1湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉；燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可。

本發明與現有技術相比所具有的積極效果在于：

(1)本發明采用無糖改良劑是以多元糖醇類為主要原料，不被大多數細菌利用，在口腔內不產生酸，能有效防止齲齒；同時也可延長食品的保質期。在人體內基本不被吸收，食用后不升高血糖值，適合糖尿病患者食用。無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷。能量值僅為10-11.7，適合肥胖人群和害怕發胖人群食用。