[發明專利]一種低氟邊茶膏的制備方法

無效

• 申請號: 200710050514.8
• 申請日: 2007-11-15
• 公開（公告）號: CN101199307A
• 公開（公告）日: 2008-06-18
• 發明（設計）人: 何春雷
• 申請（專利權）人: 何春雷
• 主分類號: A23F3/20
• 分類號: A23F3/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明涉及一種低氟邊茶膏的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

目前，傳統邊茶生產是以茶鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆發酵、干燥、篩分、切扎、風選、拼配、蒸壓、冷卻、定型、包裝而成。由于傳統邊茶采用的茶葉原料粗老，含氟量較高，一般在600mg/kg左右，加上邊茶采用傳統的熬煮飲用方式，氟浸出率高，一般在80％以上，以及民族同胞飲茶量大，達到10kg/每人.每年左右，導致邊茶的傳統消費者日攝氟量過高，大大超過每人每天4mg的限量標準，在民族地區發生了普遍的、典型的“飲茶型氟中毒”現象。而減少飲茶量，降低氟的攝入，會導致高原地區人群消化困難等其他問題；提高邊茶嫩度，降低含氟量，不僅大大增加成本，咖啡堿含量升高，影響傳統邊茶的風味，而且不適于高原地區及特殊人群飲用；在邊茶中添加降氟化學試劑，可降低邊茶成品的含氟量，但會造成化學成分的殘留，導致安全性差等問題。

發明內容

為了克服傳統邊茶制備方法的不足，本發明提供的是一種既能保持傳統邊茶的風味和消費者的飲用安全，又能降低邊茶消費者的日攝氟量的一種低氟邊茶膏的制備方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

按國家茶葉衛生標準要求選取所需的茶葉原料；用熱水提取；再將熱水提取后的茶湯進行降氟處理；然后過濾；濃縮；殺菌；灌裝；其具體工藝是：

A、原料選擇：要求符合相關的國家茶葉衛生標準要求，且湯色紅亮、滋味醇和、香氣純正的邊茶半成品或成品；

B、熱水提取：采用茶水比1∶20-25，溫度為80-100℃的熱水，提取20-30分鐘。分兩次提取，第一次茶水比1∶15-20，時間20-25分鐘；第二次茶水比1∶5-10，提取5-10分鐘，收集兩次提出后的茶湯；

C、茶湯降氟處理：待茶湯冷卻至室溫后，按100-500L/hr流速通過裝有磷酸三鈣或陰離子交換樹脂的層析柱，或在茶湯中直接加入5-15％的磷酸三鈣或陰離子交換樹脂攪拌20-30分鐘，除去茶湯中50％以上的氟離子；

D、過濾：收集的降氟處理后的茶湯，經板框式壓濾機或砂棒式過濾機濾出茶湯中的茶類或非茶類雜質；

E、濃縮：將除氟處理過濾后的茶湯，在真空濃縮器中濃縮至固形物含量30-50％的膏狀體；

F、殺菌灌裝：將濃縮后茶膏，經高溫殺菌后灌于滅菌后的包裝容器中，立即密封，即為低氟藏(邊)茶膏。

本發明的有益效果：

1.低氟邊茶膏可直接兌水飲用，避免了傳統邊茶煩瑣的熬煮飲用方式；

2.低氟邊茶膏含氟量低于300mg/kg，不會導致邊茶消費者由于飲用邊茶而產生日攝氟量過高，有效避免了邊茶消費者的飲茶型氟中毒問題；

3.低氟邊茶膏采用的降氟材料無毒，且經過嚴格的過濾，降氟材料不進入茶膏產品，從而完全避免了由于化學試劑的污染而產生的安全性問題。

具體實施方式

結合以下實施例，進一步說明最好的實施方式：

實施例1：

以邊茶半成品為原料制備低氟邊茶膏

A、茶葉原料的選擇

選取符合國家茶葉衛生標準、已經過渥堆發酵的邊茶半成品作為制備低氟邊茶膏的原料。

B、茶湯制備

稱取上述符合要求的茶葉原料10kg，加入90℃的熱水200kg，保溫提取25分鐘，過濾；再加入90℃的熱水50kg，保溫提取5分鐘，過濾，合并兩次提取過濾后的茶湯。

C、茶湯降氟處理

將上述茶湯冷卻至室溫，加入20kg的磷酸三鈣攪拌25分鐘后，待茶湯氟含量降至50％以下時，用板框過濾機加纖維板、濾紙過濾，得到降氟后的茶湯。

D、濃縮、滅菌、灌裝

將上述降氟后的茶湯，用真空濃縮器在60℃條件下濃縮至10kg放出，加熱至95℃滅菌5分鐘后，趁熱灌裝于已滅菌的玻璃瓶中，密封即可。

實施例2：

以邊茶成品為原料制備低氟邊茶膏

A、茶葉原料的選擇

選取符合國家茶葉衛生標準、符合邊茶風味要求的成品作為制備低氟邊茶膏的原料。

B、茶湯制備

稱取上述符合要求的茶葉原料10kg，加入95℃的熱水200kg，保溫提取20分鐘，過濾，再加入90℃的熱水50kg，保溫提取10分鐘，過濾，合并兩次提取過濾后的茶湯。

C、茶湯降氟處理

將上述茶湯冷卻至室溫，按照流速200L/hr從下到上泵入裝有陰離子交換樹脂的層析柱進行脫氟后，用砂棒過濾機過濾，得到降氟后的茶湯。

D、濃縮、滅菌、灌裝

將上述降氟后的茶湯，用真空濃縮器在65℃條件下濃縮至10kg放出，用超高溫瞬時滅菌機，在120℃、5秒鐘，出料溫度為85℃條件下滅菌后，趁熱灌裝于已消毒的耐熱聚酯瓶中，密封即可。