[發明專利]高復水性果蔬及食用菌類無硫干制工藝

有效

• 申請號: 200710049560.6
• 申請日: 2007-07-19
• 公開（公告）號: CN101156622A
• 公開（公告）日: 2008-04-09
• 發明（設計）人: 尹禮國
• 申請（專利權）人: 宜賓學院
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23L1/272
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司
• 代理人: 吳彥峰

1.高復水性和高安全性的果蔬或食用菌類無硫干制工藝，其特征是：

燙漂工藝：將經整理、清洗后的果蔬或食用菌切成1-3mm的片狀，然后進行燙漂，燙漂溫度為95℃-100℃，燙漂時間為3-6分鐘；

護色工藝：將燙漂后的果蔬或食用菌放入含0.1％-0.5％檸檬酸和0.02％-0.1％半胱氨酸的溶液中(按重量比)，通過5-15分鐘超聲波處理促進護色，超聲波處理工作頻率為35KHz-45KHz；

干燥工藝：

將超聲護色處理后的果蔬或食用菌，進行干燥，干燥至含水量5％-10％時，即可制得成品。

2.如權利要求1所述的高復水性和高安全性的果蔬或食用菌類無硫干制工藝，其特征是：干燥方式采用熱風干燥：將經護色處理后的果蔬或食用菌放在干燥箱內，采用40℃-70℃的熱風進行干燥，干燥時間為3-6小時，含水量低于8-10％時，取出在干燥環境中冷卻后用食品包裝袋密封保存。

3.如權利要求1所述的高復水性和高安全性的果蔬或食用菌類無硫干制工藝，其特征是：干燥方式采用真空冷凍干燥：先將經護色處理后的果蔬或食用菌在4℃冷藏條件下預冷3-6小時，然后放入-15℃至-30℃的冰箱或凍庫中預凍，使水分凝結成冰；然后開真空冷凍干燥裝置的壓縮機，使水汽凝結器(冷阱)溫度降至-40℃--50℃以下，使脫水后的水汽經冷阱時被捕凝而冷凍聚集，從而避免大量升華水分進入真空泵；然后開通真空泵，當冷阱真空度降到10Pa以下后，將預凍后的盛放原料的物料盤放入工作室擱板上，開通工作室與冷阱的連通閥，抽真空到真空度達到幾十Pa，調節加熱擱板溫度為-5℃--10℃，繼續抽真空至真空度小于10Pa時，將擱板溫度設置為20-30℃，繼續抽真空，當物料溫度達到室溫后，將加熱溫度設置為40-50℃，繼續抽真空0.5-2小時，物料含水量降至低于5％-8％以下，取出干筍片，在干燥環境中將原料冷卻后，用食品包裝袋密封包裝。