[發明專利]一種方便水餃的生產方法

無效

• 申請號: 200710049056.6
• 申請日: 2007-05-10
• 公開（公告）號: CN101301106A
• 公開（公告）日: 2008-11-12
• 發明（設計）人: 盛家武;陳宏;陳永京;劉東平;李軍
• 申請（專利權）人: 四川白家食品有限公司
• 主分類號: A23P1/08
• 分類號: A23P1/08;A23L1/164
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司
• 代理人: 吳彥峰

1.一種方便水餃的生產方法，包括如下步驟：制備水餃面皮和餡料，將制備好的水餃面皮和餡料包制成形，熟化，冷水噴淋濕潤，冷凍真空干燥，包裝，其特征在于：

(1)制備水餃面皮時，將面粉加適量水攪拌揉合成面團，置放于恒溫室內靜置醒發，溫度控制在25-30℃，醒發時間為30-40min；面團醒發完畢，用壓面機將其壓制5-8次成為面皮，然后將面皮制成厚度為0.3-1.5mm的水餃面皮，并在水餃面皮中間穿孔，孔直徑1.5-2.5mm；

(2)水餃面皮包入餡料壓邊成型時，沿水餃面皮邊緣留出8-12mm的長度不完全合攏；

(3)所述冷水噴淋，其工藝為每千克水餃淋水量為80克-150克，冷卻時間為15-30分鐘；

(4)所述冷凍真空干燥為低溫冷凍真空干燥，水餃首先預凍，即在半小時內從室溫降到-18℃，預凍時間為0.5-1小時；再對水餃進行冷凍，水餃冷凍溫度為-18--30℃，冷凍的時間為2-4.5小時；然后進行真空干燥，干燥溫度為75-80℃，真空度≤50Pa，干燥時間為3-4小時，再把干燥溫度提高到80-85℃，保溫3-4小時。

2.如權利要求1所述的方便水餃的生產方法，其特征在于：所述制餡料所用的配料如下：豬肉、新鮮蔬菜、食鹽、味精、花椒粉、香蔥粉、醬油粉、大豆卵磷脂；其中豬肉50-60重量份，新鮮蔬菜20-30重量份，食鹽3-5重量份，味精3-5重量份，花椒粉3-5重量份，香蔥粉2-3重量份，醬油粉3-5重量份，大豆卵磷脂0.05-0.1重量份。制備餡料時，把新鮮豬肉斬碎；把新鮮蔬菜斬拌成直徑3～5mm的顆粒，用上述3-5重量份的食鹽鹽漬25-35分鐘或者在加入質量百分比濃度3-5％食鹽的沸水中漂燙2-3分鐘，然后把水分擠干；把斬碎的肉餡和其他調味料花椒粉、大豆卵磷脂、醬油粉、味精、香蔥粉攪拌2-4分鐘，然后再加入瀝干水分的新鮮蔬菜攪拌2-4分鐘。

3.如權利要求1或2所述的生產方便水餃的方法，其特征在于：制備餃子皮的面粉，由水餃專用面粉、玉米變性淀粉、食鹽、碳酸鈉或碳酸鉀配制而成，其中水餃專用面粉80-95重量份；玉米變性淀粉3-10重量份；食鹽1-3重量份；碳酸鈉0.1-0.5重量份。

4.如權利要求1或2所述的生產方便水餃的方法，其特征在于：所述冷凍真空干燥替換為，水餃首先預凍，即在半小時內從室溫降到-18℃，預凍時間為0.5-1小時；然后抽真空，真空度≤50Pa；再對水餃進行冷凍，水餃冷凍溫度為-18--30℃，冷凍的時間為2-4.5小時；然后進行真空干燥，干燥溫度為75-80℃，真空度≤50Pa，干燥時間為3-4小時，再把干燥溫度提高到80-85℃，保溫3-4小時。

5.如權利要求3所述的生產方便水餃的方法，其特征在于：所述冷凍真空干燥替換為，水餃首先預凍，即從室溫在半小時內降到-18℃，預凍時間為0.5-1小時；然后抽真空，真空度≤50Pa；再對水餃進行冷凍，水餃冷凍溫度為-18--30℃，時間為2-4.5小時；然后進行真空干燥，干燥溫度為75-80℃，真空度≤50Pa，干燥時間為3-4小時，再把干燥溫度提高到80-85℃，保溫3-4小時。