[發明專利]一種葛香糖及其配制方法

有效

• 申請號: 200710036137.2
• 申請日: 2007-11-16
• 公開（公告）號: CN101156640B
• 公開（公告）日: 2011-07-20
• 發明（設計）人: 宋桃森
• 申請（專利權）人: 宋桃森
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/02;A23G3/36;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及保健食品，特別是一種由葛根為主料生產的保健食品及其配制方法。

背景技術

葛根為多年生落葉藤本植物野葛或粉葛的塊根。葛根為傳統中藥，始栽于《神農本草經》，李時珍《本草綱目》記載了葛根味甘、辛、平、無毒，具有清熱解毒、除煩止渴、降低血糖、滋補營養、養顏護膚、解酒等功效，對風火牙痛、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、肥胖等有明顯療效，對預防高血壓、高血脂、冠心病有特殊功效。現代科學證明，優質淀粉、活性多糖及異黃酮類化合物(isoflavoness)是葛根中所含的主要成分，還含有粗纖維、蛋白質、維生素、礦物質、葛根苷類(puerosides)、三萜皂苷類(triterpenoid?saponin)、生物減類(alkaloids)及其它化合物。鑒于葛根的特殊藥用和保健價值，葛根的研究與開發一致受到人們的關注，開發了許多藥品和保健食品，如葛根素、葛根淀粉、葛根飲料、葛根異黃酮等。一般來說，現有的這些葛根產品均為葛根的提取物，直接用葛根制成的產品還很少見。中國專利公開的“葛根口香糖及其生產方法”(ZL200410023349.3)，提供了一種直接用葛根制成的保健小食品，可以類似于檳榔或口香糖一樣食用。但是，該專利提供的產品受其處理方法的限制，原始葛根的澀味較重，口感欠佳，影響了市場推廣。

發明內容

本發明的目的在于提供一種葛根直接制成的保健小食品，其不僅保持了葛根自身良好的保健功能，而且產品沒有澀味，口感純正。

為達到上述目的，本發明的實施方案為：一種葛香糖，由葛根經煮液煮沸，浸泡，再經由食用糖加熱而成的糖液上糖制成，所述煮液由包括以下組分溶解而成：水100重量份、安賽蜜0.6～1.0重量份、乙基麥芽糖0.04～0.08重量份、山梨酸鉀0.8～1.2重量份、檸檬酸0.1～0.3重量份、清涼劑0.08～0.12重量份，葛根、煮液和食用糖的重量配比為20～40∶100∶5～12。

所述食用糖為飴糖和蔗糖，飴糖和蔗糖的重量配比為飴糖∶蔗糖＝10∶5～10。

所述糖液中加入有糖液重量1.1％的甜橙香精和1.1％的薄荷香精。

本發明的配制方法包括以步驟：

(1)將葛根洗凈，制成條狀或塊狀，烘干；

(2)將煮液各組分混合，充分溶解；

(3)將葛根加入到配制好的煮液中，加熱至沸，離火后在煮液中浸泡15～25分鐘，取出葛根，在80～90℃下烘干；

(4)將食用糖加熱成糖液，將葛根加入到糖液中，每塊葛根裹上糖液后取出，冷卻，包裝即成。

步驟(1)和(3)中，烘干后的葛根的含水量均控制在8～20％。

步驟(4)中，在糖液離火后加入甜橙香精和薄荷香精。

步驟(4)中，每塊葛根成品分開包裝。

本發明所采用的工藝和配方可以有效去除葛根原有澀味，同時又保持了葛根自然清馨的口感和保健成分，像檳榔和口香糖一樣嚼食，其內豐富的葛根黃酮類成分具有解酒、預防口腔潰瘍、咽喉腫痛及高血壓等心血管疾病的功能。