[發明專利]安化黑茶及全系列產品的加工方法

無效

• 申請號: 200710035535.2
• 申請日: 2007-08-10
• 公開（公告）號: CN101103746A
• 公開（公告）日: 2008-01-16
• 發明（設計）人: 賀志弘
• 申請（專利權）人: 賀志弘
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發明的安化黑茶屬于茶葉生產領域，具體地說屬于中國獨特的安化黑茶及全系列產品的加工方法。

背景技術：在中國六大茶系中，安化黑茶是我國獨有的一大茶類。其獨特的后發酵工藝是茶葉加工工藝中的一絕。在我國的國家行業政策中，屬于國家嚴格限制外資進入的領域。歷史上的黑茶制作工藝，一直是家庭秘傳，特別是千兩茶的制作工藝更是完全不讓外人所探知。在中國的發明類申請中，尚沒有人能夠對安化黑茶及全系列產品的加工方法進行完全的知識產權發明申請。

發明內容：本發明的安化黑茶及全系列產品的加工方法，既是安化黑茶生產方法和制作工藝的發明，也涉及到了現代科學領域中生物科學中的發酵學等方面的技術發明。因此，可以說是對安化黑茶的一種完全的技術發明申請。本發明的主要內容如下：

安化黑茶包括了以下的內容：

一、鮮葉采扎和管理：

(一)鮮葉指標：

制茶品質與原料好壞有一定關系，各種不同類型的茶要求不同的原料。黑茶的鮮葉原料要求一定的粗老，但黑茶中的天尖、貢尖、生尖卻則要求較為細嫩。目前一般采扎標準：

????級別????標準????1-2級????3-4級????一芽3-4葉????一芽4-6葉

鮮葉中切記有紅梗、隔年老梗和隔年老葉。

(二)采扎時期：

由于黑茶原料較粗老，加上安化地區天氣冷得早、熱得遲，故在一般黑茶區每年只采兩次：第一次在4月底或5月初開始，第二次采扎與第一次相距一個月左右。不同品級的黑茶，采扎時期也各不同，如下表：

????級????別????采扎時期????1-2級????立夏前4-6天????3級????立夏后3天????3級下堆????小滿后5-6天????4級????小滿5-后全采制4級黑毛茶

由此可見，及時抓住季節采下鮮葉制造相應等級的茶，對提高品質是相當重要的。

(三)鮮葉管理：

鮮葉采下后，繼續進行呼吸作用。呼吸作用的強度與外界溫度、濕度、鮮葉含水量和堆放時間有關。因此，鮮葉采回后，如管理不當，會產生紅梗紅葉，降低茶葉品質。鮮葉采回后最理想的是現采現制。對來不及加工的葉子，則必須抖松薄攤于干凈的地方和空氣流通陰涼、無異味的地方，以免堆放的葉溫增加影響品質，特別是在夏末秋初，氣溫高時更應注意這一點。制茶時需遵守先采先制，后采后制，老嫩、好壞分制的原則，充分發揮鮮葉的經濟價值。

殺菁：

殺菁的目的在于破壞酶的活性，制止酶促進內含物的變化；同時蒸發葉內水分使鮮葉綿軟，便于揉捻。殺菁的好壞關系到揉捻渥堆的好壞，也就是說是決定成茶品質高低的重要關鍵。