[發明專利]利用復合酶制劑脫除柑橘果汁中苦味的方法無效
| 申請號： | 200710035348.4 | 申請日： | 2007-07-12 |
| 公開（公告）號： | CN101120814A | 公開（公告）日： | 2008-02-13 |
| 發明（設計）人： | 單楊;李高陽;何建新;張群;張菊華;付復華;段傳勝;李志堅;潘兆平;彭書練;肖軻;于美娟 | 申請（專利權）人： | 湖南省農產品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L2/84 | 分類號： | A23L2/84;A23L2/06;A23L1/015 |
| 代理公司： | 湖南兆弘專利事務所 | 代理人： | 陳暉 |
| 地址： | 410125*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 利用 復合 酶制劑 脫除 柑橘 果汁 苦味 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種利用復合酶制劑脫除柑橘果汁中苦味的方法，其特征在于包括以下步驟：
a.柑橘果汁的制備：以柑橘為原料，經挑選、分級、清洗工序后，將柑橘進行榨汁，再經20目振動篩粗過濾后得柑橘果汁；
b.復合酶制劑的制備：選取質量比為5∶1～1∶5的檸檬苦素酶和柚苷酶作為組分，經混合后配得復合酶制劑；
c.果汁脫苦：將柑橘果汁的pH值調整至3～7，在柑橘果汁中添加復合酶制劑，添加量為1g/kg～3g/kg，然后將柑橘果汁升溫至30℃～75℃，并恒溫保持20min～90min；
d.滅酶滅菌：通過超高溫瞬時加熱，得到脫苦、滅酶、滅菌后的脫苦柑橘果汁。
2.根據權利要求1所述的利用復合酶制劑脫除柑橘果汁中苦味的方法，其特征在于所述pH值的調節采用濃度為0.05～1mol/L的氫氧化鈉溶液或0.05～1mol/L的檸檬酸。
3.根據權利要求1或2所述的利用復合酶制劑脫除柑橘果汁中苦味的方法，其特征在于所述滅酶滅菌中超高溫瞬時加熱溫度為128℃～130℃。
4.根據權利要求1或2所述的利用復合酶制劑脫除柑橘果汁中苦味的方法，其特征在于所述對柑橘進行榨汁的方法為柑橘全果取汁法、柑橘切半取汁法或柑橘剝皮壓榨取汁法。
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