[發明專利]一種茶葉的加工方法

無效

• 申請號: 200710034331.7
• 申請日: 2007-01-29
• 公開（公告）號: CN101233879A
• 公開（公告）日: 2008-08-06
• 發明（設計）人: 沈仁春;張含笑;彭霞;陳芳;向仍坤;胡平
• 申請（專利權）人: 沈仁春
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明主要涉及到茶葉的制作工藝領域，特指一種茶葉的加工方法。

背景技術

中國是茶葉的故鄉，是發現和利用茶葉最早的國家，被譽為“茶的祖國”。茶，發乎神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一，并將成為21世紀的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50余個國家種茶，尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。

烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年(清雍正年間)前后，是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶是紅、黃、白、綠茶加工技術的結合，現兼有綠茶的鮮爽，又具有紅茶的韻味，尤受消費者青睞。因烏龍茶具有獨特的茶果香味和滋味，自上世紀80年代以來持續20多年快速發展。但由于烏龍茶長期停留在提供初級產品上，附加值低，效益難以提高。特別是歐盟提高茶葉農藥殘留標準后，烏龍茶從2002年以后出口受阻，無公害烏龍茶的生產成為國內外加工企業的發展方向。目前，烏龍茶的生產逐步向主產區以外延伸，如山東青島市突破了北方不能產烏龍茶的“禁區”，廣西龍州縣成功推廣烏龍茶生產。在產品開發上，既有傳統鐵觀音(烏龍茶)獨特花果香味，又具有綠茶的綠湯綠葉特征的茶品逐漸成為人們消費的時尚。

發明內容

本發明要解決的技術問題就在于：針對現有技術存在的技術問題，本發明提供一種既保留了傳統鐵觀音的花果香味、降低了夏秋茶的苦澀味，又形成了綠茶外形綠、湯色綠的品質特征的茶葉加工方法。

為解決上述技術問題，本發明提出的解決方案為：1、一種茶葉的加工方法，其特征在于工藝流程為：

(1)采摘茶鮮葉；

(2)曬青，采用自然日光曬青，當溫度在30-35℃曬青時，曬青時間為25-30分鐘；

(3)搖青，“搖青”的次數為3次，依次分為輕搖青、薄攤青和長涼青，第1次時間較短，在搖青機中每分鐘12-18轉，搖青2分鐘即可；一搖搖青時間短，搖出淡淡的“青氣”；待青氣退后，進行二搖，二搖搖得比一搖稍重，“青氣”較一搖稍濃；三搖搖“香”，搖至清香顯露；

(4)涼青，第一次涼青時間為1小時，第二次涼青為2小時，第三次涼青為10-15小時；

(5)殺青、去鑲邊，殺青溫度為220℃-240℃，用殺青機械殺青，下機后及時用茶巾布將茶青葉包好適度甩打4-5次，殺青葉的含水量為35-45％，促使紅鑲邊脫落并及時篩除；

(6)回潮和包揉造型；

(7)干燥，遵循低溫慢烘的原則，足火溫度為60℃-80℃，焙至足干，茶葉含水量控制在7-7.5％。

在步驟(5)去鑲邊的過程中，控制殺青溫度在220℃-240℃，控制殺青葉出鍋時的干濕度即殺青葉含水量控制在35-45％，以手握殺青葉沙沙響，不能成團，并且葉緣可呈碎末，出鍋葉要馬上趁熱采用甩打、輕揉等工藝將紅鑲邊去除。

與現有技術相比，本發明的優點就在于：本發明一種茶葉的加工方法，整個工藝簡單、易操作、成本低、產品附加值高，所生產的茶葉外形和湯色為綠色，同時擁有青茶獨特的花果香味，這樣不僅保留了傳統鐵觀音的花果香味、降低了夏秋茶的苦澀味，又形成了綠茶外形綠、湯色綠的品質特征。因此，本發明解決了現有技術中因茶葉發孝而導致干茶顏色、湯色不綠的技術難題，不但具有綠茶外綠、湯綠及滋味，又具有烏龍茶的香氣。本發明的茶葉制作方法首次采用碎邊脫落技術，去除了傳統烏龍茶的紅鑲邊，在干茶外形和湯色上突破了傳統烏龍茶的紅褐色而呈綠色。

具體實施方式

以下將結合具體實施例對本發明做進一步詳細說明。