[發明專利]一種蟲草醋的制備方法

有效

• 申請號: 200710032985.6
• 申請日: 2007-12-29
• 公開（公告）號: CN101215515A
• 公開（公告）日: 2008-07-09
• 發明（設計）人: 李泰輝;沈亞恒;宋斌;鐘月金;曾宏彬;林敏;鄭列宜
• 申請（專利權）人: 廣東省微生物研究所
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 廣州科粵專利代理有限責任公司
• 代理人: 潘偉健

技術領域

本發明涉及一種醋的制備方法，具體來說是涉及一種利用蛹蟲草產業廢料制備得到的具有營養保健功能的蟲草醋的方法。

背景技術

蟲草類保健品以其明顯的保健功效而備受大眾歡迎，產品種類日益增多，如用于防治癌癥的北靈口服液、用于降血壓的復方北蟲草膠囊、抗疲勞的蟲草雞精，有滋補作用的蟲草益壽酒和蟲草補腎酒等，它們的主要原料是冬蟲夏草、蛹蟲草(商品名為北蟲草)子實體或液體發酵菌絲體和提取物(如蟲草多糖)等。經過20年的不斷研究，我國的蟲草產業化技術不斷得到完善，目前蛹蟲草子實體(干品)的年產量已達到150～200噸。與其它食用菌不同的是，蛹蟲草栽培基原料主要是大米和動植物蛋白質，子實體收獲后的栽培基廢料的營養仍然十分豐富，不僅充滿菌絲，而且還含有較豐富的蟲草素、腺苷和多糖等活性物質，因而具有極高的再次利用價值。目前已有人把收獲過蛹蟲草的栽培基原料作為一種輔料(用量為5％～10％)釀造功能型醬油，還嘗試從中提取蟲草素，或用培養基進行白酒釀造(中國專利200410021346.6)，也有人直接將其膨化食用，或直接用作飼料。但至今還沒有用蛹蟲草培養基生產營養保健醋的相關報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用蛹蟲草的培養基制備營養保健醋的方法。

我們通過將收獲過蛹蟲草的栽培基原料與醋酸菌固體種子醅一起發酵，得到的產物有醋香，酸度適中，而且含有蟲草素、蟲草酸等多種活性成分，從而實現了本發明的目的。

本發明的一種蟲草醋的制備方法，其特征是包括以下步驟制備：

(1)分別制備固體種子醅和蛹蟲草液：將經過常用的斜面培養基培養的醋酸菌(Acetobacter.rancens)接種于常用的液體培養基發酵，20～25℃搖床培養，25～30℃靜置培養后形成搖床種子，將搖床種子轉入常用的固體種子醅培養基，在25～30℃下制成固體種子醅；將收獲過蛹蟲草(Cordyceps?militaris)的無污染的培養基加水煮沸后過濾，滅菌，制成蛹蟲草液；

(2)將上述得到的蛹蟲草液，固體種子醅，白糖，水，白酒，米糠和麩皮混合均勻后在25～35℃培養至pH＝4.0后加入食鹽，再發酵40～50h，加45～55℃的水浸泡2.5～6h，過濾后將濾液淋洗固體醋醅，過濾淋洗液，收集清液滅菌得到產物。

步驟(1)，所述的搖床培養時間最好是48h，靜置培養的時間最好是12～14h，蛹蟲草的培養基加水煮沸時間最好是1h，所述的蛹蟲草培養基和水的質量比最好1∶1.7～2.8。

步驟(2)所述的發酵物中各物質的用量最好是按總組成質量分數100％計，為蛹蟲草液4.3％～6.4％，白糖2.1％～3.0％，水58.4％～72.3％，白酒4.2％～7.1％，固體種子醅3.6％～6.4％，米糠6.4％～9.4％，麩皮7.1％～9.3％，所述的白酒的酒精度數最好是25°，所述的食鹽用量最好是發酵物總質量的2～4％，所述的水的用量最好是發酵物總體積的60％，所述的過濾淋洗液最好采用離心過濾。

用離子色譜間接電導法方法測定本發明蟲草醋的營養成分，得到甲硫氨酸0.79mg/100mL，纈氨酸5.6mg/100mL，苯丙氨酸4.1mg/100mL，蟲草酸8.7mg/100mL，蟲草素0.026mg/100mL，而一般生活用醋的營養成分是甲硫氨酸143mg/100mL，纈氨酸51mg/100mL，苯丙氨酸202mg/100mL，但不含蟲草酸和蟲草素(見參考文獻：李路華，周建科，岳強，李敬霞，離子色譜間接電導法測定醬油及醋中的氨基酸，中國調味品，2005(311)：49-51)。

本發明得到的發酵液澄清半透明，呈茶色或橙黃色，有醋香，酸度適宜，并且還含有蛹蟲草中多種有效成分，是可以食用的有營養保健作用的醋，具有滋補、養顏、健胃的功效。另外本發明的制備方法簡單，成本較低，提供了一種二次利用蛹蟲草培養基的方法，解決了蟲草培養產業中廢料處理的問題。

具體實施方式：

以下實施例是對本發明的進一步說明，不是對本發明的限制。

實施例1：

稱取酒精含量6％的酒液85mL，葡萄糖1.1g，酵母膏1.2g，碳酸鈣1.0g，水100mL，混合后滅菌得到液體培養基，冷卻后接入經斜面培養的醋酸菌，25℃，48h搖床培養，再置30℃靜置培養14h，得到搖床種子。稱取米糠200g，麩皮500g，水600mL，混合后滅菌得到固體種子醅培養基，冷卻后接入搖床種子，30℃培養，每24h攪拌一次，共培養72h，得到固體種子醅。