[發明專利]一種采用生物發酵制備陳香茶的方法

無效

• 申請號: 200710029466.4
• 申請日: 2007-07-30
• 公開（公告）號: CN101099518A
• 公開（公告）日: 2008-01-09
• 發明（設計）人: 羅一帆
• 申請（專利權）人: 華南師范大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廣州粵高專利代理有限公司
• 代理人: 禹小明

1、一種采用生物發酵制備陳香茶的方法，將茶葉原料至少經過殺青、揉捻、烘干、渥堆、干燥工序加工而成，其特征在于所述渥堆工序基于生物發酵，即將烘干后的茶葉原料加入采用生物發酵制得的陳香茶菌種進行渥堆。

2、根據權利要求1所述的制備陳香茶的方法，其特征在于所述陳香茶菌種的制備包括提取及培養兩道工序，所述提取工序為提取茶葉原料在自然發酵過程中生長的微生物，所述培養工序采用由牛肉膏、蛋白胨、氯化鈉、瓊脂、茶湯溶液制成的培養基對所提取的微生物進行培養，并制作成菌種。

3、根據權利要求1或2所述的制備陳香茶的方法，其特征在于所述茶葉原料在進行渥堆工序之前，還經過80～85℃加熱30～40分鐘，以殺死殘留在茶葉上的微生物。

4、根據權利要求3所述的制備陳香茶的方法，其特征在于所述渥堆工序包括生物發酵處理和循環渥堆、翻堆處理兩道子工序；

所述生物發酵處理將茶葉原料，加入重量比為0.010％～0.012％的陳香茶菌種及適量無菌水，放在容器中，混合攪拌均勻，使茶葉含水量為24～26％，密封容器并調節容器內的溫度為30～42℃，保溫5～6天，進行生物發酵；

所述循環渥堆、翻堆處理如下：

保溫放置5～6天為第一次渥堆，然后打開密封蓋，翻動茶葉，再混合均勻，使茶葉含水量降為19～21％，為第一次翻堆處理；

再保持原有容器內的溫度，繼續放置7～8天，進行第二次渥堆，然后再進行第二次翻堆處理，使茶葉含水量降為14～16％；

再保持原有容器內的溫度，繼續放置4～5天，進行第三次渥堆，然后再進行第三次翻堆，使茶葉含水量降為10～12％；

再保持原有容器內的溫度，繼續放置5～6天，進行第四次渥堆。

5、根據權利要求4所述的制備陳香茶的方法，其特征在于所述渥堆工序后，還對茶葉原料進行適量高溫處理，以殺死所有微生物。

6、根據權利要求5所述的制備陳香茶的方法，其特征在于所述干燥工序采用三次干燥法，先用毛火溫度為100～105℃快速干燥20～25分鐘，后用足火溫度為80～85℃中速干燥30～35分鐘，最后用慢火溫度60～65℃慢速干燥60～70分鐘。