[發(fā)明專利]一種牛肺、豬肺的加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710028662.X
• 申請(qǐng)日: 2007-06-19
• 公開（公告）號(hào): CN101066138A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黎秋萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黎秋萍
• 主分類號(hào): A23L1/312
• 分類號(hào): A23L1/312;A23L1/314;A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬畜禽肉食制品的加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及牛肺、豬肺進(jìn)一步深層加工的技術(shù)方法。

背景技術(shù)：

目前市場(chǎng)上傳統(tǒng)的牛肺、豬肺加工方法都是將其洗干凈后切件煲至軟熟后吃用。本發(fā)明是將洗干凈的牛肺或豬肺內(nèi)的肺支氣管、肺動(dòng)脈、肺靜脈(銷售者為它起名統(tǒng)稱：牛軟根、豬軟根)分離出來，加工成甘香爽口韌滑的美味食品，按照如今在市面上的銷售情況，食品新奇獨(dú)特，深受顧客的青睞，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

發(fā)明內(nèi)容：

一種牛肺、豬肺的加工方法，將低檔的滯銷產(chǎn)品加工成人們喜歡的暢銷美味食品，為市場(chǎng)增添了一道新穎的肉食品種。

本發(fā)明可以采取如下技術(shù)措施解決：

分別將牛肺、豬肺的肺支氣管對(duì)正水龍頭的膠管，將水灌進(jìn)肺內(nèi)，沖洗干凈肺內(nèi)的血污、氣泡。分別在每一葉干凈的牛肺、豬肺正中，從肺支氣管頭至肺上下部切入約2-3公分深的刀口，用手指從肺支氣管的頭部開始將其支氣管、肺動(dòng)脈、肺靜脈從肺內(nèi)剝離出來，將牛肺、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈、豬肺、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈切件，放入沸水中煮至剛熟，無血水流出來時(shí)撈起，用清水沖洗干凈，瀝干水份備用。

在干凈的大容器內(nèi)放進(jìn)清水，豬骨及用布袋裝好的香料包，水燒沸后，放入已瀝干水份的牛肺、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈及豬肺、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈旺火燒沸后轉(zhuǎn)慢火，放入冰糖、鹽、味精、雞粉、紹酒、生姜煲至其口感軟熟，先后將豬肺、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈及牛肺、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈分開逐一撈出便成。

上述的原料是：牛肺2副、豬肺2副、豬骨2公斤、清水15公斤。

上述的香料配比是：八角、小茴香、沙姜、玉桂、陳皮、香葉、香芋、草果、花椒、胡椒、甘草各50克、丁香25克、生姜150克。

上述的味料配比是：冰糖1.5公斤、鹽300克、味精130克、雞粉100克、紹酒300克。

上述的烹飪時(shí)間是：豬肺25-35分鐘、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈60-80分鐘、牛肺70-80分鐘、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈90-110分鐘。(如老牛肺烹飪時(shí)間應(yīng)延長嫩牛肺烹飪時(shí)間應(yīng)縮短)

本發(fā)明的突出效果是：

1、本發(fā)明將低檔滯銷的產(chǎn)品加工成人們喜歡的暢銷美味食品，為市場(chǎng)新增添了一道新穎的肉食品種。

2、本發(fā)明加工的食品香氣撲人、具有營養(yǎng)、溫補(bǔ)脾肺虛弱、溫補(bǔ)各臟腑的作用。

3、本發(fā)明加工方法克服了煮好的牛肺已軟熟適口，但肺內(nèi)的支氣管、肺動(dòng)脈、肺靜脈仍堅(jiān)韌難嚼食的弊病。

4、產(chǎn)品新奇獨(dú)特，價(jià)格便宜，群眾樂于接受，加工工藝簡單易行。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1：

分別將牛肺、豬肺的肺支氣管對(duì)正水龍頭的膠管，將水灌進(jìn)肺內(nèi)，沖洗干凈肺內(nèi)的血污、氣泡。分別在每一葉干凈的牛肺、豬肺正中，從肺支氣管頭至肺上下部切入約2-3公分深的刀口，用手指從肺支氣管的頭部開始將其支氣管、肺動(dòng)脈、肺靜脈從肺內(nèi)剝離出來，將牛肺、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈、豬肺、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈切件，放入沸水中煮至剛熟，無血水流出來時(shí)撈起，用清水沖洗干凈，瀝干水份備用。

在干凈的大容器內(nèi)放進(jìn)清水，豬骨及用布袋裝好的香料包，水燒沸后，放入已瀝干水份的牛肺、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈及豬肺、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈旺火燒沸后轉(zhuǎn)慢火，放入冰糖、鹽、味精、雞粉、紹酒、生姜煲至其口感軟熟，先后將豬肺、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈及牛肺、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈分開逐一撈出便成。

上述的原料是：牛肺2副、豬肺2副、豬骨2公斤、清水15公斤。

上述的香料配比是：八角、小茴香、沙姜、玉桂、陳皮、香葉、香芋、草果、花椒、胡椒、甘草各50克、丁香25克、生姜150克。

上述的味料配比是：冰糖1.5公斤、鹽300克、味精130克、雞粉100克、紹酒300克。

上述的烹飪時(shí)間是：豬肺25-35分鐘、豬肺支氣管、豬肺動(dòng)脈、豬肺靜脈60-80分鐘、牛肺70-80分鐘、牛肺支氣管、牛肺動(dòng)脈、牛肺靜脈90-110分鐘。