[發(fā)明專(zhuān)利]大豆胚芽肉丸的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710028530.7
• 申請(qǐng)日: 2007-06-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101073397A
• 公開(kāi)（公告）日: 2007-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黎秋萍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 黎秋萍
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/202
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/202;A23L1/317;A23L1/48;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬保健營(yíng)養(yǎng)蔬菜肉類(lèi)食品的加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及大豆胚芽肉丸的制作方法。

背景技術(shù)：

目前市場(chǎng)上的肉丸食品是以牛肉、豬肉、魚(yú)肉等為主的產(chǎn)品居多，但以蔬菜大豆胚芽為主生產(chǎn)的菜肉丸尚少。本發(fā)明以大豆胚芽為主料，配以紅蘿卜、豬肉糜、小量的淀粉、小麥面筋等制作而成，迎合現(xiàn)代人的健康營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)兒童厭吃蔬菜，愛(ài)吃菜肉丸子，提供方便需求。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明大豆胚芽肉丸的制作技術(shù)，克服了蔬菜制作菜肉丸口感差、不爽滑、不脆口、難粘結(jié)成丸的難題，提供了一種爽脆滑美味的菜肉丸子，且是營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)廉物美的保健食品。

本發(fā)明可以采取如下技術(shù)措施解決：

將挑選好的大豆(黃豆)洗凈、浸泡、發(fā)芽，每天淋清水多次，待豆種萌發(fā)胚芽長(zhǎng)至1.0厘米-2厘米時(shí)及時(shí)采收備用。將干凈的大豆胚芽、紅蘿卜切碎成綠豆般的細(xì)粒，加入小量幼鹽，攪拌均勻，用棉紗布將其包緊，榨去部分水份，倒入干凈的大容器內(nèi)，加入淀粉、小麥面筋、沙篙膠一起拌勻，再加入絞碎的豬肉糜、味精、白糖、鹽、胡椒粉、沙姜粉全部攪拌均勻，用機(jī)器或手工成丸，將菜肉丸放入已燒沸的上湯內(nèi)煮熟，約10-15分鐘即可撈出、濾水、晾涼包裝待用。

上述的原料配比為：大豆胚芽400克-500克、紅蘿卜120克-180克、豬肉糜220克-300克、淀粉70克-90克、小麥面筋60克-80克、沙蒿膠9克-15克、味精2.5克-4克、白糖5克-7克、鹽3.5克-6克、胡椒粉2克-3克、沙姜粉2克-3克。

本發(fā)明的突出效果是：

1、采用無(wú)公害的方法生產(chǎn)大豆胚芽，大豆胚芽富含多種維生素、礦物質(zhì)、植物蛋白、糖、脂肪及纖維素等，對(duì)人體有特殊的保健作用。

2、大豆胚芽口感好、爽脆、有獨(dú)特的風(fēng)味，配以沙蒿膠韌滑、粘結(jié)力強(qiáng)，丸子完整不散。

3、本發(fā)明的蔬菜營(yíng)養(yǎng)搭配合理，是色、香、味俱全的大眾化食品。

4、本發(fā)明的食品價(jià)廉物美，最宜青少年、兒童、中老年人食用。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1：

將干凈的大豆胚芽、紅蘿卜切碎成綠豆般的細(xì)粒，加入小量幼鹽，攪拌均勻，用棉紗布將其包緊，榨去部分水份，倒入干凈的大容器內(nèi)，加入淀粉、小麥面筋、沙篙膠一起拌勻，再加入絞碎的豬肉糜、味精、白糖、鹽、胡椒粉、沙姜粉全部攪拌均勻，用機(jī)器或手工成丸，將菜肉丸放入已燒沸的上湯內(nèi)煮熟，約10-15分鐘即可撈出、濾水、晾涼包裝待用。

上述的原料配比為：大豆胚芽400克-500克、紅蘿卜120克-180克、豬肉糜220克-300克、淀粉70克-90克、小麥面筋60克-80克、沙蒿膠9克-15克、味精2.5克-4克、白糖5克-7克、鹽3.5克-6克、胡椒粉2克-3克、沙姜粉2克-3克。

實(shí)施例2：

將干凈的大豆胚芽、豆角、青辣椒，切碎成綠豆般的細(xì)粒，加入小量幼鹽，攪拌均勻，用棉紗布將其包緊，榨去部分水份，倒入干凈的大容器內(nèi)，加入榨菜細(xì)粒、淀粉、小麥面筋、沙蒿膠一起拌勻，再加入絞碎的豬肉糜、味精、白糖、鹽、胡椒粉、沙姜粉全部拌勻，用機(jī)器或手工成丸，將菜肉丸放入已燒沸的上湯內(nèi)煮熟，約10-15分鐘即可撈出、濾水、晾涼包裝待用。

上述的原料配比為：大豆胚芽300克-350克、豆角120克-150克、青辣椒100克-150克、榨菜80克-100克、豬肉糜220克-300克、淀粉70克-90克、小麥面筋60克-80克、沙蒿膠9克-15克、味精2.5克-4克、白糖5克-7克、鹽3.5克-6克、胡椒粉2克-3克、沙姜粉2克-3克。