[發(fā)明專利]一種從可可豆中分離可可果仁的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710024466.5
• 申請日: 2007-06-19
• 公開（公告）號: CN101073366A
• 公開（公告）日: 2007-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳碧香
• 申請（專利權(quán)）人: 無錫華東可可食品有限公司
• 主分類號: A23G1/06
• 分類號: A23G1/06
• 代理公司: 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所
• 代理人: 殷紅梅

1.一種從可可豆中分離可可果仁的生產(chǎn)方法，其特征是采用以下工藝步驟：

(1)、清理：將可可豆進行清理，去雜、去石；

(2)、一次焙炒：用三層焙炒機利用蒸汽隔層加熱焙炒，通過一次焙炒將可可豆炒熟，促使仁殼易于分離，蒸汽壓力：0.8～0.95MPa、焙炒溫度：上層：122～128℃、中層：130～135℃、下層：11～123℃，時間為：28～32分鐘；

(3)、仁殼分離：使用五級仁殼分離機去除可可殼，進行仁殼分離，只選取分離機第三、第四節(jié)中的可可豆精華部位，分離機轉(zhuǎn)速：1000～1200轉(zhuǎn)/分，可可果仁中的含殼量≤2％；

(4)、滅菌：使用蒸炒鍋，蒸汽加熱，加熱溫度：121～130℃，滅菌條件：壓力0.4～0.6MPa，滅菌時間：10～15分鐘；

(5)、二次焙炒：使用焙炒機進行二次焙炒，通過二次焙炒去除可可仁水份，焙炒溫度：100～120℃，時間：10～15分鐘，出料水分控制在2.0～3.0％；

(6)、整形過篩：選用圓孔多級篩或圓孔多級篩和圓孔旋渦振動篩整形過篩；轉(zhuǎn)速：950～1000轉(zhuǎn)/分；

(7)、灌裝、真空包裝：通過真空包裝來保持成品風(fēng)味、防止污染和吸收異味，真空度：0.08～0.1MPa；

(8)、金屬檢測：用金屬探測儀檢測產(chǎn)品中是否有金屬物，以免造成物理傷害。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種從可可豆中分離可可果仁的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的圓孔多級篩或圓孔旋渦振動篩孔徑為：3.5～5.5mm。