[發(fā)明專利]一種多味蒜米罐頭的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710015584.X
• 申請日: 2007-06-04
• 公開（公告）號: CN101066115A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發(fā)明（設計）人: 韓春余;羅世芝;李霞;李學敏;蘇欽東;蘇騫;孟祥嶺;曹夢輝
• 申請（專利權）人: 山東一品農產集團有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/015;A23B7/10
• 代理公司: 濟南信達專利事務所有限公司
• 代理人: 姜明

技術領域

本發(fā)明涉及一種大蒜的深加工產品及其加工工藝，具體地說是一種多味蒜米罐頭的加工方法。

背景技術

大蒜罐頭制品大多是以鮮蒜為原料進行加工，受到一定的季節(jié)限制，不但影響了生產效率，而且其口感不好，沒有脆度，并且蒜臭味較大。另外，工藝控制不好，還會使產品變綠，影響人們的食欲。

發(fā)明內容

本發(fā)明的技術任務是提供一種多味蒜米罐頭的加工方法。

本發(fā)明的多味蒜米罐頭的加工方法的步驟為：

精選：挑選出新鮮，色澤潔白，無腐爛無霉變的蒜瓣備用；

燙漂：將精選的蒜瓣放入清水中燙漂，燙漂時保持水的溫度在90-100℃，時間：1-10分鐘；

第一次鹽漬：將燙漂后的蒜瓣放入鹽漬池內進行第一次鹽漬，要求鹽漬池的鹽度保持15％-30％，腌制30-60天；

去皮和切頂：將第一次鹽漬后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；

第二次鹽漬：之后將蒜米放入鹽漬池進行第二次鹽漬，要求鹽漬池中的鹽度在20％-30％，腌制20-40天；

脫鹽：將經過二次鹽漬的蒜米在脫鹽設備里進行脫鹽，達到鹽度3％15％；

腌制：將經過脫鹽的蒜米在腌制液中腌制10-60小時；

挑選：將經過脫鹽的色澤發(fā)黃、腐爛、有機械傷的蒜米及雜質挑出；

清洗：將經過挑選的蒜米在清洗池中進行清洗，洗去蒜米表面的附著物及其它雜質；

瀝水：將清洗后的蒜米表面的水脫去；

裝瓶：稱取100份經過瀝水的蒜米裝入罐頭瓶中，同時按比例裝入調味料；

灌裝封蓋：然后再用灌裝機向罐頭瓶中灌入植物油或調味液，之后用真空封蓋機封口。

所述的腌制液成分為：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份；稱取經過以上腌制液腌制的100份蒜米裝入罐頭瓶中，同時按比例裝入調味料：脫水洋蔥粒0.1-3份、洋芫荽片(英文名Parsley)0.18-3份、紫蘇(英文名Basil)0.2-3份、辣椒粒0.01-2份；然后再用灌裝機向罐頭瓶中灌入植物油40-65份，制得香味蒜米罐頭。

所述的腌制液成分為：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份；稱取經過以上腌制液腌制的100份蒜米裝入罐頭瓶中，同時按比例裝入調味料：脫水洋蔥粒0.08-3份、洋芫荽片0.01-2份、紫蘇0.02-2份、辣椒粒0.1-3份、天然辣椒色素0.01-1份；然后再用灌裝機向罐頭瓶中灌入植物油40-65份，制得辣味蒜米罐頭。

所述的腌制液成分為：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，食糖5-38份，蜂蜜5-20份，食鹽1-6份；稱取經過以上腌制液腌制的100份蒜米裝入罐頭瓶中，同時按比例裝入調味料：脫水洋蔥粒0.2-8份、黑胡椒碎0.08-1份、黃芥茉碎0.2-6份、辣椒粒0.1-1份、天然辣椒色素0.01-0.3份；然后再用灌裝機向罐頭瓶中灌入植物油40-65份，制得蜂蜜味辣味蒜米罐頭。

所述的腌制液成分為：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，蘋果酸0.2-6份，食糖5-20份，食鹽0.5-5.5份；稱取經過以上腌制液腌制的100份蒜米裝入罐頭瓶中，同時按比例裝入調味料：辣椒粒0.1-6份；然后再用灌裝機向罐頭瓶中灌入調味液：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，蘋果酸0.2-6份，食糖5-20份，食鹽0.5-5.5份；制得酸甜味蒜米罐頭。

所述的腌制液成分為：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，蘋果酸0.2-6份，食糖5-20份，食鹽0.5-5.5份；稱取經過以上腌制液腌制的100份蒜米裝入罐頭瓶中，同時按比例裝入調味料：洋芫荽片0.01-2份、辣椒粒0.1-6份；然后再用灌裝機向罐頭瓶中灌入調味液：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，蘋果酸0.2-6份，食糖5-20份，食鹽0.5-5.5份；制得帶辣味的酸甜蒜米罐頭。

所述的植物油為葵花油、大豆油、菜籽油、橄欖油和花生油中的一種。

本發(fā)明的多味蒜米罐頭的加工方法不但保留了大蒜本身的營養(yǎng)價值，而且解決了大蒜變綠的特性，一年內不同季節(jié)都可生產；該加工方法減少了大蒜的蒜臭味，口味多樣能滿足更多的消費者需求；而且該加工方法延長了大蒜的保存時間。

具體實施方式

實施例1：