[發(fā)明專利]一種多味蒜米罐頭的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710015584.X
• 申請日: 2007-06-04
• 公開（公告）號: CN101066115A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發(fā)明（設計）人: 韓春余;羅世芝;李霞;李學敏;蘇欽東;蘇騫;孟祥嶺;曹夢輝
• 申請（專利權）人: 山東一品農產集團有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/015;A23B7/10
• 代理公司: 濟南信達專利事務所有限公司
• 代理人: 姜明

1、一種多味蒜米罐頭的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

精選：挑選出新鮮，色澤潔白，無腐爛無霉變的蒜瓣備用；

燙漂：將精選的蒜瓣放入清水中燙漂，燙漂時保持水的溫度在90-100℃，時間：1-10分鐘；

第一次鹽漬：將燙漂后的蒜瓣放入鹽漬池內進行第一次鹽漬，要求鹽漬池的鹽度保持15％-30％，腌制30-60天；

去皮和切頂：將第一次鹽漬后的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；

第二次鹽漬：之后將蒜米放入鹽漬池進行第二次鹽漬，要求鹽漬池中的鹽度在20％-30％，腌制20-40天；

脫鹽：將經過二次鹽漬的蒜米在脫鹽設備里進行脫鹽，達到鹽度3％-15％；

腌制：將經過脫鹽的蒜米在腌制液中腌制10-60小時；

挑選：然后把色澤發(fā)黃、腐爛、有機械傷的蒜米及雜質挑出；

清洗：將經過挑選的蒜米在清洗池中進行清洗，洗去蒜米表面的附著物及其它雜質；

瀝水：將清洗后的蒜米表面的水脫去；

裝瓶：稱取100份經過瀝水的蒜米裝入罐頭瓶中，同時按比例裝入調味料；

灌裝封蓋：然后再用灌裝機向罐頭瓶中灌入植物油或調味液，之后用真空封蓋機封口。

2、根據權利要求1所述的一種多味蒜米罐頭的加工方法，其特征在于腌制液成分為：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份；

稱取經過以上腌制液腌制的100份蒜米裝入罐頭瓶中，同時按比例裝入調味料：脫水洋蔥粒0.1-3份、洋芫荽片0.18-3份、紫蘇0.2-3份、辣椒粒0.01-2份；然后再用灌裝機向罐頭瓶中灌入植物油40-65份。

3、根據權利要求1所述的一種多味蒜米罐頭的加工方法，其特征在于腌制液成分為：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份；

稱取經過以上腌制液腌制的100份蒜米裝入罐頭瓶中，同時按比例裝入調味料：脫水洋蔥粒0.08-3份、洋芫荽片0.01-2份、紫蘇0.02-2份、辣椒粒0.1-3份、天然辣椒色素0.01-1份；然后再用灌裝機向罐頭瓶中灌入植物油40-65份。

4、根據權利要求1所述的一種多味蒜米罐頭的加工方法，其特征在于腌制液成分為：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，食糖5-38份，蜂蜜5-20份，食鹽1-6份；

稱取經過以上腌制液腌制的100份蒜米裝入罐頭瓶中，同時按比例裝入調味料：脫水洋蔥粒0.2-8份、黑胡椒碎0.08-1份、黃芥茉碎0.2-6份、辣椒粒0.1-1份、天然辣椒色素0.01-0.3份；然后再用灌裝機向罐頭瓶中灌入植物油40-65份。

5、根據權利要求1所述的一種多味蒜米罐頭的加工方法，其特征在于腌制液成分為：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，蘋果酸0.2-6份，食糖5-20份，食鹽0.5-5.5份；

稱取經過以上腌制液腌制的100份蒜米裝入罐頭瓶中，同時按比例裝入調味料：辣椒粒0.1-6份；然后再用灌裝機向罐頭瓶中灌入調味液：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，蘋果酸0.2-6份，食糖5-20份，食鹽0.5-5.5份。

6、根據權利要求1所述的一種多味蒜米罐頭的加工方法，其特征在于腌制液成分為：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，蘋果酸0.2-6份，食糖5-20份，食鹽0.5-5.5份；

稱取經過以上腌制液腌制的100份蒜米裝入罐頭瓶中，同時按比例裝入調味料：洋芫荽片0.01-2份、辣椒粒0.1-6份；然后再用灌裝機向罐頭瓶中灌入調味液：水100份，乳酸或食用冰醋酸0.5-10份，蘋果酸0.2-6份，食糖5-20份，食鹽0.5-5.5份。

7、根據權利要求1或2或3或4所述的一種多味蒜米罐頭的加工方法，其特征在于所述的植物油為葵花油、大豆油、菜籽油、橄欖油和花生油中的一種。