[發明專利]一種粉絲專用的改性淀粉及其生產工藝

有效

• 申請號: 200710013473.5
• 申請日: 2007-02-03
• 公開（公告）號: CN101235093A
• 公開（公告）日: 2008-08-06
• 發明（設計）人: 郭蘭堂
• 申請（專利權）人: 煙臺金華粉絲有限公司
• 主分類號: C08B31/00
• 分類號: C08B31/00;C12P19/02;A23L1/0522
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種粉絲專用的改性淀粉，其特征在于該改性淀粉的性質：白度由原來的80-83％提高到86-88％，韌性由原來的掄絲50-60厘米提高到掄絲80-85厘米。

2.?由權利要求1所述的一種粉絲專用的改性淀粉，其生產工藝在于包括下列步驟：

(1)原料(豌豆或綠豆)浸泡發酵

將篩選后的原料(豌豆或綠豆)投放到不銹鋼容器中，并投入原料重量的2-2.2倍，溫度在19℃-31℃的熱水，在28-30小時后，溶液溫度成為18℃-22℃，PH在4.1-4.8之間，原料浸泡發酵完成。

(2)磨碎

用45A粉碎機，將原料破碎，以從直徑1.2毫米篩眼通過為準，并加入原料重量的3-4倍發酵勾兌液。

(3)機械A篩分

將磨碎的原料送入圓型機械篩分機內，加入原料重量的8-10倍的發酵勾兌液，篩分的篩眼以80目為準，篩分剩余物質排到室外，篩分提取的原漿液pH范圍在5.0-5.6之間，波美度在7°Be-8°Be′之間。

(4)生物分離

提取的原漿液進入不銹鋼分離池，攪拌均勻靜止沉淀15-20分鐘，淀粉顆粒自行沉淀到底部，將不含淀粉的漿液排到孔外，部分收集到生物發酵池內發酵，作為一種發酵勾兌液使用，將含淀粉的漿液送入下道機械篩分工序。

(5)機械B篩分

將送來的漿液用240目的篩網篩分，篩分剩余物質排到室外，篩分提取漿液送入下道淀粉分離發酵工序。

(6)分離發酵

進入分離發酵池的漿液pH在4-5之間，波美度在11°Be′-12°Be′，攪拌充氧，靜置90分鐘左右后，進行二次攪拌充氧，以pH在4-5之間，再靜置90分鐘左右后進行第三次攪拌充氧，以pH4.2-4.8之間。這時乳酸桿菌菌群的活力、密度，正值高峰期。

(7)淀粉成型

分離發酵池內漿液中的淀粉自行沉淀12-15小時以后，淀粉凝結成團，提取上部發酵液作為勾兌液使用。提取下部淀粉做為粉絲的半成品。

3.?根據權利要求2所述生產工藝中使用發酵勾兌液，其特征在于：所述的發酵勾兌液是由老漿、盆漿、黑粉以體積為20∶10∶1的比例混合而成。其pH值在4-5，溫度為18℃-22℃，其作用是通過乳酸桿菌的作用來分離發酵淀粉，并脫離絕大部分包裹在淀粉顆粒表面的蛋白，達到改變淀粉性質的目的。