[發明專利]方便凍干麻辣燙及其制作方法

無效

• 申請號: 200710011607.X
• 申請日: 2007-06-08
• 公開（公告）號: CN101066144A
• 公開（公告）日: 2007-11-07
• 發明（設計）人: 金連武
• 申請（專利權）人: 北方綠色食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A23L1/01;A23L1/22;A23L1/212;A23L1/28;A23L1/337;A23L1/20;A23L1/16
• 代理公司: 鐵嶺天工專利商標事務所
• 代理人: 張沈

1.一種方便凍干麻辣燙，是組合食品，組合食品有裝在一個封閉包裝中的主料食品和輔料食品，其特征在于：主料食品是用經熱水短時漂燙就能熟可吃的食品經過熱水漂燙后再冷凍干燥得到的食品，輔料食品有醬和調味品，醬和調味品都是組合物，醬的組成成分和各組成成分的重量份是牛油30，郫縣豆瓣醬30，牛肉10，芝麻花生醬1，辣椒粉0.5，姜0.3，蒜0.1，川椒0.05，麻椒0.04，調味品的組成成分和各組成成分的重量份是食鹽10，味精0.5，辣椒粉0.3，主料食品、醬和調味品分別裝在一個封閉包裝中，主料食品的重量是35克～50克，主料食品、醬和調味品之間的重量比是1∶1～1.2∶0.25～0.35。

2.按權利要求1所述的方便凍干麻辣燙，其特征是：所述的經熱水短時漂燙就能熟可吃的食品有新鮮葉莖類蔬菜、食用菌、鮮海帶絲、粉絲和豆制品，鮮海帶絲長100～300毫米、寬5～20毫米。

3.按權利要求2所述的方便凍干麻辣燙，其特征是：所述的新鮮葉莖類蔬菜有菠菜、油菜、香菜、小白菜、油菜、茼蒿、芹菜和卷心菜中的一種或多種，豆制品是豆腐、干豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹和豆腐泡中的一種或多種。

4.按權利要求1、2或3所述的方便凍干麻辣燙，其特征是：所述的經熱水短時漂燙就能熟可吃的食品有食用菌，食用菌有鮮蘑、榛蘑、滑子蘑、香菇、金針菇、平菇、茶樹菇、姬菇、花菇和猴頭菇中的一種或多種。

5.一種權利要求1所述方便凍干麻辣燙的制作方法，包括如下步驟：

(1)按重量份取牛油30，郫縣豆瓣醬30，牛肉10，芝麻花生醬1，辣椒粉0.5，姜0.3，蒜0.1，川椒0.05，麻椒0.04放入鍋內炒熟成醬，把醬冷卻后計量裝袋，得到醬包；

(2)按重量份取食鹽10，味精0.5，辣椒粉0.3，混合均勻成調味品，把調味品計量裝袋，得到調味包；

其特征在于：還有如下步驟：

(3)取主料食品原料，主料食品原料是經熱水短時漂燙就能熟可吃的食品中的一種或多種；

(4)用水清洗主料食品原料，把較大尺寸的主料食品原料切分成容易漂燙熟并適合吃食的適當尺寸，得到切分后主料食品原料；

(5)把切分后主料食品原料在溫度為70℃～100℃的熱水中漂燙(5～15)分鐘，得到漂燙主料食品原料；

(6)瀝出漂燙主料食品原料中的附著水，把瀝凈水分的漂燙主料食品原料放入速凍隧道，在-45℃溫度的條件下凍結3～4個小時，得到凍結主料食品原料；

(7)把凍結主料食品原料放入冷凍干燥設備內，設定好凍干曲線，進行冷凍干燥，冷凍干燥的條件是：溫度80℃，真空度100Pa，把凍結主料食品原料凍干后，得到主料食品；

(8)把主料食品計量裝袋，主料食品的重量是35克～50克，得到主料食品包；

(9)把主料食品包、醬包和調味包封裝在一個包裝中，主料食品包中的主料食品、醬包中的醬和調味包中的調味品之間的重量比是1∶1～1.2∶0.25～0.35，得到方便凍干麻辣燙。

6.按權利要求5所述的方便凍干麻辣燙的制作方法，其特征是：所述的經熱水短時漂燙就能熟可吃的食品有新鮮葉莖類蔬菜、食用菌、鮮海帶絲、粉絲和豆制品，鮮海帶絲長100～300毫米、寬5～20毫米。

7.按權利要求6所述的方便凍干麻辣燙的制作方法，其特征是：所述的新鮮葉莖類蔬菜有菠菜、油菜、香菜、小白菜、油菜、茼蒿、芹菜和卷心菜中的一種或多種，豆制品是豆腐、干豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹和豆腐泡中的一種或多種。

8.按權利要求5、6或7所述的方便凍干麻辣燙的制作方法，其特征是：所述的經熱水短時漂燙就能熟可吃的食品有食用菌，食用菌有鮮蘑、榛蘑、滑子蘑、香菇、金針菇、平菇、茶樹菇、姬菇、花菇和猴頭菇中的一種或多種。