[發明專利]一種余甘果片的加工方法

無效

• 申請號: 200710008653.4
• 申請日: 2007-02-26
• 公開（公告）號: CN101253963A
• 公開（公告）日: 2008-09-03
• 發明（設計）人: 張柳意;陳發河;陳金寶;陳錦輝
• 申請（專利權）人: 泉州市泉港區金億科工貿發展有限公司;集美大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/015;A23G3/48;A23B7/02;A23B7/015
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司
• 代理人: 李秀梅

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，具體涉及一種余甘果片的加工方法，其成品可保留鮮果天然純正的特有原味和酸甜適中的理想口味，又符合國家綠色食品和食品衛生安全要求。

背景技術

余甘是我國南方山丘、丘陵地帶廣泛分布的重要野生林果資源，被衛生部列入“既是食品又是藥品”的名單，也列入2000年國家藥典中。余甘稱為高營養多用途的“圣果”，余甘果實中不僅含有大量的維生素C，還含有17種氨基酸、鞣質、抗氧化的SOD、多種維生素等有效生物活性成份和黃酮類化合物。李時珍的《本草綱目》中有“久服輕身、延年益壽”的記載。

近年來，余甘的藥用價值和食用價值越來越受到人們的重視。但是余甘鮮果上市期較短，鮮果含水量高，保存時間較短，余甘鮮果酸澀味重，尤其是老年人難以直接食用。因此以余甘為主要原料的保健品和食品便紛紛進入市場，余甘食品以其生津止渴、清喉護嗓、潤肺降壓、消滯化痰、清熱解暑、降血脂、降膽固醇的食用保健作用越來越受到廣大消費者的青睞。

對于余甘食品的深加工，以前主要以傳統的腌制，泡制為主，其酸、甜、咸度過高，不適于經常食用，也不適于老年人食用。目前已有許多大專院校和企業紛紛投入余甘深加工的研究開發，主要產品有余甘保健茶、余甘粉、余甘酒、余甘蜜餞、余甘水溶片和余甘沖劑等，如余甘果水溶片，其主要加工過程有機械去皮→粉碎→脫核→離心提取余甘果濃縮汁→真空濃縮噴霧成粉→再粉碎→烘箱干燥→再粉碎→最后在恒溫恒濕車間壓片成形，生產過程復雜，生產成本較高，市場銷售難以擴大。

發明內容

本發明的目的是提供一種余甘果片的加工方法，主要采用佐料煎煮取汁浸泡技術、冷、熱風干燥處理技術、微波殺菌處理技術等先進加工技術，合理調控余甘果片中含有的酸澀性物質，實現加工后的余甘果片既保留了鮮果天然純正的特有原味，又能使余甘果片達到酸甜適中的理想口味。

實現本發明的技術方案為：一種余甘果片的加工方法，其特征在于取余甘鮮果棄雜，進行去澀處理后沖洗，破碎取核后烘至含水量為60％左右，加入預先煎煮好的佐料濃汁浸泡24小時以上，取出先用熱風干燥，后用冷風干燥，干燥后進行微波殺菌，包裝，即得成品。

所述的佐料濃汁的原料組成配方為：每100kg余甘鮮果，所述的佐料濃汁配制方法為：每100kg余甘鮮果，取甘草20-800g、大茴香20-60g、小茴香10-50g、丁香10-20g、桂皮20-60g、川芎10-20g、食鹽1000-8000g、糖1000-8000g。

所述的佐料濃汁的配制方法為：按佐料濃汁的原料組成配比取甘草、大小茴香、丁香、桂皮、川芎，加入適量水煎煮至2小時以上，取濃汁1500-6000ml，加入食鹽和糖溶化即可。

所述的熱風干燥溫度控制在55-60℃，干燥時間控制在3-4小時。可根據物料的含水量，適度調節熱風速度。

所述的冷風干燥溫度控制在25-35℃，干燥時間控制在3-5小時。可根據物料的實際狀態，適度調節進風口的空氣相對溫度和風速。

本發明所提供的一種余甘果片的加工方法，具有以下特點：1.采用佐料煎煮取汁浸泡技術和優選佐料配方，主要是為調控余甘果中的酸性物質，減輕余甘酸澀味；2.采用熱冷風二階段干燥處理工藝技術對浸泡后的余甘果片進行再次干燥，前期熱風除去物料的濕潤水分，后期利用熱泵產生的低溫、低濕的冷風進行干燥，使物料在干燥過程中始終保持在較低的恒溫狀態，以保持物料的原味。

具體實施方式

實施例一：

佐料濃汁的配制：按加工100kg余甘鮮果計，取甘草260g、大茴香24g、小茴香22g、丁香12g、桂皮28g、川芎12g，加入適量水煎煮至2小時以上，取濃汁4500ml，加入食鹽3500g、糖3500g溶化后待用。

取余甘鮮果100kg，棄雜，進行去澀處理后沖洗，破碎取核后烘至含水量為60％左右，加入按上述煎煮好的佐料濃汁4500ml浸泡24小時以上，取出先用熱風干燥，后用冷風干燥，干燥后進行微波殺菌，包裝，即得成品。

實施例二：

佐料濃汁的配制：按加工100kg余甘鮮果計，取甘草360g、大茴香34g、小茴香24g、丁香12g、桂皮34g、川芎12g，加入適量水煎煮至2小時以上，取濃汁5500ml，加入食鹽4000g、糖4000g溶化后待用。

余甘果片的加工方法與實施例一相同。

實施例三：