[發明專利]無硫果脯蜜餞及其生產方法

有效

• 申請號: 200710005326.3
• 申請日: 2007-02-14
• 公開（公告）號: CN101142935A
• 公開（公告）日: 2008-03-19
• 發明（設計）人: 曹振興
• 申請（專利權）人: 北京御食園食品有限公司
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024;A23B7/04;A23B7/02;A23G3/20;A23G3/22;A23G3/24;A23G3/48;A23L1/29;A23L1/307;A23L1/212;A23L1/09;A23L1/08;A23L1/236
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 劉明海

1.生產無添加劑果脯的方法，包括將果脯原料進行低溫冷藏干燥。

2.根據權利要求1的方法，其特征在于，所述方法還包括將果脯原料在糖液中泡制和進行烘烤或者用糖液掛皮的步驟。

3.根據權利要求2的方法，其特征在于，在將果脯原料進行速凍后保存的步驟和將果脯原料在糖液中泡制或用糖液掛皮的步驟之間進行低溫冷藏干燥。

4.根據權利要求1-3之一的方法，其特征在于，將果脯原料在大約-18到-35℃的溫度下冷藏干燥。

5.根據權利要求4的方法，其特征在于，將果脯原料冷藏干燥大約3-10小時，優選大約4-7小時。

6.根據權利要求1-3之一的方法，其特征在于，將果脯原料在低溫下冷藏干燥后升溫到0℃以上的溫度，優選大約55-65℃的溫度。

7.根據權利要求6的方法，其特征在于，將溫度升高到60℃的溫度。

8.根據權利要求1-3之一的方法，其特征在于，冷藏干燥后的果脯原料中的水分含量控制在30％重量以下，優選在2-15％重量的范圍內，尤其是在5-7％重量的范圍內，分別以原料重量計。

9.根據權利要求1的方法，其特征在于，所述方法進一步包括將果脯原料進行速凍后保存的步驟。

10.根據權利要求9的方法，其特征在于，在-35至-20℃的溫度下進行速凍。

11.根據權利要求9或10的方法，其特征在于，將果脯原料在速凍后保存在大約-18℃的溫度下。

12.根據權利要求1的方法，其特征在于，果脯原料選自山楂、杏、蘋果、太平果、桃、棗、梨、草莓、青梅、柿、香蕉、菠蘿、芒果、獼猴桃、楊桃、哈密瓜、沙果、香果、海棠、櫻桃，金桔、胡蘿卜、紅薯、馬鈴薯、南瓜、芋頭、蓮藕、冬瓜和荸薺以及栗子。

13.根據權利要求2的方法，其特征在于，所用糖液中的糖選自麥芽糖、山梨醇、木糖醇、甜菊糖、甘露醇、阿斯巴甜、蜂蜜和/或白砂糖。

14.根據權利要求2的方法，其特征在于，在糖液中進行泡制1-6小時，優選4小時。

15.根據權利要求2的方法，其特征在于，烘烤是在50-100℃溫度下，優選在70-80℃溫度下進行大約1-6小時，優選大約3小時。

16.根據權利要求1-15之一的方法生產的果脯，它是無添加劑的。

17.根據權利要求16的果脯，其特征在于，果脯中水分為大約16-30％重量，優選大約18-22％重量，分別以果脯重量良；和總糖大約為30-80％重量，優選大約40-50％重量，分別以果脯重量計。