[發明專利]容器裝綠茶飲料

有效

• 申請號: 200680056714.8
• 申請日: 2006-12-22
• 公開（公告）號: CN101562987A
• 公開（公告）日: 2009-10-21
• 發明（設計）人: 福田昌弘;高橋宏和;日下良;板屋枝里
• 申請（專利權）人: 花王株式會社
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 北京尚誠知識產權代理有限公司
• 代理人: 龍 淳

技術領域

本發明涉及含有高濃度兒茶素，兼顧了澀味的降低和適度的甜味、 酸味，且在含有甜味劑的情況下適合長期保存的容器裝綠茶飲料。

背景技術

作為兒茶素類的效果，已經報道了膽固醇上升抑制作用和淀粉酶 活性阻礙作用等(例如，參考專利文獻1，2)。為了表現兒茶素類的這 種生理效果，成人每日需飲用4～5杯茶，因此為了更方便地攝取大量 兒茶素類，期望在飲料中配合高濃度兒茶素類的技術。作為該方法之 一，有利用綠茶提取物的濃縮物(例如，參考專利文獻3～5)等將兒 茶素類以溶解狀態添加到飲料中的方法。

然而，如果直接使用市售的綠茶提取物的濃縮物，由于綠茶提取 物的濃縮物中所含成分的影響，澀味和苦味很強，且下咽感差。從表 現兒茶素的生理效果的前提下根據必要而適于長期飲用的觀點考慮， 在任何技術中，都希望兼顧配合高濃度兒茶素的飲料特有的來自兒茶 素的澀味的降低和適度的甜味、酸味，且能夠長期穩定保存的飲料。

專利文獻1：特開昭60-156614號公報

專利文獻2：特開平3-133928號公報

專利文獻3：特開2002-142677號公報

專利文獻4：特平方根8-298930號公報

專利文獻5：特開平8-109178號公報

發明內容

本發明提供一種容器裝綠茶飲料，其含有0.08～0.5質量％的(A) 非聚合型兒茶素類，(B)非聚合型兒茶素類的非表體的比率為5～25 質量％，(C)非聚合型兒茶素類的沒食子酸酯體類的比率為5～95質 量％，(D)pH為2.5～5.1，含有0.0001～20質量％的(E)選自果糖、 葡萄糖、蔗糖、果糖葡萄糖液糖及葡萄糖果糖液糖中的1種或2種以 上物質。

具體實施方式

本發明提供一種容器裝綠茶飲料，其含有高濃度兒茶素，兼顧了 澀味的降低和適度的甜味、酸味，并且，盡管含有甜味劑但是在長期 保存的情況下其兒茶素含量的降低很小。

本發明者們針對提高含高濃度兒茶素類的容器裝綠茶飲料的風味 方面進行了研究，結果發現：通過控制非聚合型兒茶素類的非表體的 比率和調整pH，能夠得到即使是在長期保存的情況下兒茶素含量的降 低也很小，并且，通過調整非聚合型兒茶素類的沒食子酸酯體類的比 率來降低澀味，在使用甜味劑和酸味劑的情況下能夠兼顧適度的甜味 和酸味的容器裝綠茶飲料。

本發明的容器裝綠茶飲料通過控制非聚合型兒茶素類的非表體的 比率，且通過調整非聚合型兒茶素類的沒食子酸酯體類的比率和pH， 兼顧了澀味的降低和適度的甜味、酸味，并且，盡管含有甜味劑但是 在長期保存的情況下其兒茶素含量的降低很小。

在本發明中，所謂的“(A)非聚合型兒茶素類”是綜合兒茶素、 沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯和沒食子兒茶素沒食子酸酯等非表 體兒茶素類，和表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯和 表沒食子兒茶素沒食子酸酯等表體兒茶素類的總稱，非聚合型兒茶素 類的濃度定義為上述合計8種的合計量。

本發明的容器裝綠茶飲料在水中含有處于溶解狀態的非聚合型兒 茶素類0.08～0.5質量％，優選為0.09～0.4質量％，更優選為0.1～0.3 質量％，最優選為0.11～0.2質量％。如果非聚合型兒茶素類的含量在 此范圍內，則容易攝入大量非聚合型兒茶素類，可獲得非聚合型兒茶 素類的生理效果。此外，如果非聚合型兒茶素類的含量低于0.08質量 ％則生理效果不充分，而如果超過0.5質量％則飲料的苦味增加。

本發明的容器裝綠茶飲料中的非聚合型兒茶素類中，存在由表沒 食子兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯及表 兒茶素組成的表體，和由兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸 酯、沒食子兒茶素及兒茶素組成的非表體。非表體在自然界中幾乎不 存在，通過表體的熱改性而生成。而且，通過熱改性，非聚合型兒茶 素類變為聚合型兒茶素類。從風味和非聚合型兒茶素類的保存穩定性 的觀點出發，本發明的容器裝綠茶飲料中可以使用的(A)非聚合型兒 茶素類中的(B)非聚合型兒茶素類的非表體類的比率([(B)/(A)]×100) 優選為5～25質量％，更優選為8～20質量％，特別優選為10～15質 量％。