[發(fā)明專利]冷凍甜食制品及制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200680051101.5
• 申請(qǐng)日: 2006-11-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101360425A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: G·A·阿洛－帕基耶;F·V·貝特朗;L·伯謝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 雀巢技術(shù)公司
• 主分類號(hào): A23G9/50
• 分類號(hào): A23G9/50;A23G9/26;A23G9/48
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所
• 代理人: 吳鵬;馬江立

1.一種用于制作冷凍甜食制品的方法，該方法包括以下步驟：

a.提供一種處于冷凍環(huán)境下的具有封閉端和開(kāi)口端的模具，

b.用液態(tài)混合物填充所述模具以形成作為模具襯里的外殼，

c.至少一次地從模具中排出未凝固的液態(tài)混合物，

d.用冰凍甜點(diǎn)壓力填充模具的外殼襯里，

e.將棒插入冰凍甜點(diǎn)中，

f.從模具中移出產(chǎn)品并包裝所述產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，夾雜物均勻分布在步驟b的液態(tài)混合物中。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，夾雜物均勻分布在步驟d的冰凍甜點(diǎn)中。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，在步驟d之后的一步驟中添加夾雜物。

5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述方法在步驟e之后包括用糖食用油脂基的組合物層或者具有或沒(méi)有夾雜物的冰凍甜點(diǎn)層封閉冰甜食的頂端的附加步驟。

6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述液態(tài)混合物是液態(tài)糖食用油脂。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述液態(tài)混合物選自巧克力、水果基的涂層、甘納許、酥性餅干配制品或其混合物。

8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述未凝固的液態(tài)混合物通過(guò)回抽排出。

9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述冰凍甜點(diǎn)是冰淇淋、果汁冰糕或刨冰。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所述冰凍甜點(diǎn)包含選自巧克力沙司、水果沙司、焦糖沙司或其混合物的沙司。

11.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，用冰凍甜點(diǎn)壓力填充在-5℃下進(jìn)行。

12.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述壓力填充在1-3bar、優(yōu)選為1.5-2bar的壓力下進(jìn)行。

13.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，冰凍甜點(diǎn)填充至離外殼頂端3-8mm處。

14.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述夾雜物是選自糖果例如凝膠、果汁軟糖、軟糖、蜜餞塊、杏仁、堅(jiān)果、巧克力牛軋?zhí)?、椰子、可可粒、烤谷物片、膨化谷物片或烘焙谷物片、餅干屑或其組合的干的固體組分。

15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的方法，其特征在于，所述夾雜物的尺寸不超過(guò)8mm，優(yōu)選為5mm。

16.根據(jù)權(quán)利要求14或15所述的方法，其特征在于，所述夾雜物的尺寸在2-4mm之間。

17.一種用于制作冷凍甜食制品的方法，該方法包括以下步驟：

a.提供一種處于冷凍環(huán)境下的具有封閉端和開(kāi)口端的模具，

b.用液態(tài)混合物填充所述模具以形成作為模具襯里的外殼，

c.至少一次地從模具中排出未凝固的液態(tài)混合物，

d.用甜點(diǎn)填充模具的外殼襯里，

e.將棒插入甜點(diǎn)中，

f.從模具中移出產(chǎn)品并包裝所述產(chǎn)品，

其中，在步驟b.)或d.)中的至少一個(gè)步驟中或在步驟d.)和f.)之間添加夾雜物。

18.一種可通過(guò)包括以下步驟的方法獲得的產(chǎn)品：

a.提供一種處于冷凍環(huán)境下的具有封閉端和開(kāi)口端的模具，

b.用液態(tài)混合物填充所述模具以形成外殼，

c.從模具中排出未凝固的液態(tài)混合物，

d.用冰凍甜點(diǎn)壓力填充模具中的外殼，

e.將棒插入冰凍甜點(diǎn)中，

f.從模具中移出產(chǎn)品并包裝所述產(chǎn)品。

19.根據(jù)權(quán)利要求18所述的產(chǎn)品，其特征在于，干的夾雜物均勻分布在液態(tài)混合物中。

20.根據(jù)權(quán)利要求18和19所述的產(chǎn)品，其特征在于，干的夾雜物均勻分布在冰凍甜點(diǎn)中。

21.根據(jù)權(quán)利要求18至20中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品，其特征在于，干的夾雜物在棒伸出的端部處積聚在冰凍甜點(diǎn)的上面。