[發明專利]包含益生菌株的發酵食品及其制備方法

有效

• 申請號: 200680033216.1
• 申請日: 2006-07-11
• 公開（公告）號: CN101262775A
• 公開（公告）日: 2008-09-10
• 發明（設計）人: L·泰拉格諾;F·德布呂;P·泰西耶;S·埃爾韋;J－L·布拉雄
• 申請（專利權）人: 熱爾韋·達諾尼公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/12;A23L1/211;A23L1/238;A23B7/10;A23C11/10
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 羅菊華

1.包含酵素的非凝固發酵食品，所述酵素包括乳酸菌，所述發酵食品在至少30天、特別是至少35天的保存期內，包含超過約5×10⁷、特別是超過約10⁸雙歧桿菌/克發酵食品。

2.根據權利要求1的發酵食品，其中在保存期結束時所述發酵食品中所包含的雙歧桿菌數目與至少30天、特別是至少35天的保存期開始時所述發酵食品中所包含的雙歧桿菌數目之比是約0.2-約0.8、特別是約0.3-約0.7、特別是約0.4-約0.5。

3.于約4-約10℃的溫度保存至少30天、特別是至少35天的保存期的非凝固發酵食品，其包含酵素，所述酵素包含超過約5×10⁷、特別是超過約10⁸雙歧桿菌/克發酵食品。

4.根據權利要求1-3中之一的發酵食品，其在保存期開始時包含超過約5×10⁷、特別是超過約10⁸雙歧桿菌/克發酵食品。

5.根據權利要求1-4中之一的發酵食品，其中所述發酵食品中所包含的雙歧桿菌是下列類型：動物雙歧桿菌，特別是動物雙歧桿菌動物亞種和/或動物雙歧桿菌乳酸亞種，和/或短雙歧桿菌，和/或長雙歧桿菌，和/或嬰兒雙歧桿菌，和/或雙歧雙歧桿菌。

6.根據權利要求1-5中之一的發酵食品，其基于下述材料進行制備：植物汁，特別是果汁或蔬菜汁例如大豆汁，或者乳制品，特別是牛奶和/或山羊奶。

7.根據權利要求1-6中之一的發酵食品，其中所述酵素包括乳酸菌，特別是乳桿菌屬的一種或多種細菌，尤其是德氏乳桿菌保加利亞亞種和/或干酪乳桿菌和/或陸氏乳桿菌和/或嗜酸乳桿菌和/或瑞士乳桿菌和/或植物乳桿菌，和/或乳脂乳球菌和/或嗜熱鏈球菌和/或乳酸乳球菌類型的細菌，和/或明串珠菌屬的一種或多種細菌。

8.根據權利要求1-7中之一的發酵食品，其中所述酵素包括在它們之間顯示出共生現象的乳酸菌。

9.根據權利要求1-8中之一的發酵食品，其中在所述酵素中的雙歧桿菌比例是約20-約80％、特別是約30-約70％、特別是約40-約60％、和特別是約50％。

10.根據權利要求1-9中之一的發酵食品，其呈現出攪拌型發酵食品或用于飲用的發酵食品或嬰兒發酵食品的形式。

11.用于從起始材料制備發酵食品的方法，其包括下述連續步驟：

-起始材料的接種步驟，所述起始材料任選地是經巴氏滅菌的，該步驟通過接種入包含約4×10⁶-約1×10⁷雙歧桿菌/ml起始材料的接種酵素來實施，以便獲得經接種的材料，

-在前一步驟中獲得的經接種的材料的發酵步驟，其中發酵開始時的溫度為約36-約38℃，發酵結束時的溫度為約37-約39℃，并且發酵時間為約8-約11小時，以便獲得經發酵的材料，

-在前一步驟中獲得的經發酵的材料的中間冷卻步驟，其中中間冷卻時間為約1小時30分鐘-約2小時，并且中間冷卻溫度為約4-約18℃，以便獲得經預冷的材料，

-在前一步驟中獲得的經預冷的材料的貯藏步驟，其中貯藏時間少于約15小時，以便獲得經貯藏的材料，

-在前一步驟中獲得的經貯藏的材料的最終冷卻步驟，其中最終冷卻開始時的溫度小于約21℃，并且最終冷卻結束時的溫度為約2-約6℃，以便獲得發酵食品。

12.根據權利要求11的用于制備發酵食品的方法，其中所述雙歧桿菌選自下列類型的細菌：動物雙歧桿菌，特別是動物雙歧桿菌動物亞種和/或動物雙歧桿菌乳酸亞種，和/或短雙歧桿菌，和/或長雙歧桿菌，和/或嬰兒雙歧桿菌，和/或雙歧雙歧桿菌。

13.根據權利要求11或12中之一的用于制備發酵食品的方法，其中所述雙歧桿菌選自動物雙歧桿菌類型的細菌。

14.根據權利要求11-13中之一的用于制備發酵食品的方法，其中中間冷卻時間為約1小時30分鐘。

15.根據權利要求11-14中之一的用于制備發酵食品的方法，其中貯藏時間小于或等于約12小時、特別是等于約12小時。