[發明專利]抗光誘導的味道變化的飲料和食品、其制備方法以及賦予這種抗性的組合物

有效

• 申請號: 200680018761.3
• 申請日: 2006-03-28
• 公開（公告）號: CN101184405A
• 公開（公告）日: 2008-05-21
• 發明（設計）人: P·S·休斯;P·布洛克爾;E·R·布勞沃;M·阿勒維金;R·范德阿爾克
• 申請（專利權）人: 海內肯供應連鎖公司
• 主分類號: A23L3/3526
• 分類號: A23L3/3526;A23L3/3544;A23L1/272;A23L2/58;C12C5/04;C07D207/32;C07D309/40
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司
• 代理人: 張曉威

1.一種組合物，其包含

(A)至少10μg，優選至少50μg的取代吡咯/kg干物質，所述取代吡咯由下式代表：

其中R¹代表含有1-6個碳原子的任選氧化的烴基；R²代表氫或含有1-6個碳原子的任選氧化的烴基；而R³代表氫或直鏈或支鏈的C₁-C₅烷基殘基；和

(B)至少100mg，優選至少500mg的吡喃酮/kg干物質，所述吡喃酮選自麥芽酚、2，3-二氫-3，5-二羥基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮及其組合；

所述組合物當以0.1重量％的干固體含量溶于水中時，表現：

i.超過0.01，優選超過0.05的280nm處的吸收(A₂₈₀)；和

ii.至少100，優選至少200的吸收比A_280/560。

2.根據權利要求1的組合物，其中R¹代表含有1-6個，優選1-4個碳原子的氧化的烴基。

3.根據權利要求2的組合物，其中R¹代表-(CO)CH₃或-CHO。

4.根據權利要求3的組合物，其中R¹代表-(CO)CH₃。

5.根據權利要求3的組合物，其中R¹代表-CHO。

6.根據前述權利要求之任一項的組合物，其中R²代表氫、C₁-C₂烷基或含有1-2個碳原子的氧化的烴基。

7.根據權利要求6的組合物，其中R²代表氫、甲基或-CH₂OH。

8.根據權利要求7的組合物，其中R²代表氫。

9.根據權利要求7的組合物，其中R²代表-CH₂OH。

10.根據前述權利要求之任一項的組合物，其中R³代表氫、甲基或-CH₂CH₂CH(CH₃)CH₃。

11.根據權利要求10的組合物，其中R³代表氫。

12.根據權利要求10的組合物，其中R³代表甲基。

13.根據權利要求10的組合物，其中R³代表-CH₂CH₂CH(CH₃)CH₃。

14.根據前述權利要求之任一項的組合物，其包含至少10000mg，優選至少5000mg的2，3-二氫-3，5-二羥基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮/kg干物質。

15.根據前述權利要求之任一項的組合物，其包含至少100mg，優選至少500mg的麥芽酚/kg干物質。

16.根據前述權利要求之任一項的組合物，其包含至少1μg，優選至少3μg的5-羥基甲基-1-(3-甲基-丁基)-1H-吡咯-2-甲醛/kg干物質。

17.根據前述權利要求之任一項的組合物，其中所述組合物包含以干物質重量計至少0.1％的還原糖。

18.根據前述權利要求之任一項的組合物，其中所述組合物是基本上完全水溶的。

19.根據前述權利要求之任一項的組合物，其中所述組合物包含以干物質重量計少于30％的分子量超過30kDa，特別是超過5kDa的組分。

20.根據前述權利要求之任一項的組合物，其中所述組合物的固體含量為至少10重量％，優選至少20重量％，最優選至少30重量％。