[發(fā)明專利]包含甾醇的易涂抹分散體的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200680005339.4
• 申請日: 2006-01-25
• 公開（公告）號: CN101119638A
• 公開（公告）日: 2008-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: C·加博利諾;H·休辛加
• 申請（專利權(quán)）人: 荷蘭聯(lián)合利華有限公司
• 主分類號: A23D7/00
• 分類號: A23D7/00;A23D7/005;A23D9/05;A23L1/00
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 劉冬;劉玥

描述

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及含有油和結(jié)構(gòu)化劑的易涂抹食用分散體的制備方 法，尤其是涉及含有油和結(jié)構(gòu)化劑作為連續(xù)相及分散相的這種分散 體。該分散相可為含水液體(從而形成油包水型乳劑)及/或固體顆粒物 (從而形成懸浮劑)。

發(fā)明背景

包含油和結(jié)構(gòu)化劑的食用分散體是眾所周知的。例如眾所周知 的基本由這種食用分散體組成的產(chǎn)品是油包水型乳劑，諸如人造黃 油和涂抹料。這些食用分散體通常的油相是液態(tài)油與在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境溫 度(20℃)為固態(tài)的脂肪的混合物。這種固態(tài)脂肪也常被稱為硬料 (Hardstock)，作為結(jié)構(gòu)化劑用，其功能是穩(wěn)定該分散體。對于人造黃 油和涂抹料而言，理想的結(jié)構(gòu)化劑需具有可在口腔溫度下熔化或溶 解的特性，否則產(chǎn)品會有厚重、蠟樣的口感。

US2002/0076476公開的食用水包油型乳劑具有與減少油含量的 蛋黃醬相似的感官特性。其是通過小型油滴結(jié)合酪蛋白來實現(xiàn)的。

EP1197153涉及包含大小為15微米或以下的高熔脂類，并結(jié)合 有非甾醇乳化劑的水相分散體或懸浮劑。

US6,129,944涉及含有微晶植物甾醇的產(chǎn)品，通過粉碎制備該產(chǎn) 品的方法，以及該產(chǎn)品制備食用產(chǎn)品的用途。

其他已知的含有油和結(jié)構(gòu)化劑的分散體公開在EP-A-775444和 WO98/47386中。其中分散相是干微粒物，如面粉、淀粉、鹽、香料、 藥草等。

通常，現(xiàn)有技術(shù)中含有結(jié)構(gòu)化劑的食用分散體的制備方法包括 以下步驟：

1)在油相(包括結(jié)構(gòu)化劑在內(nèi))為液態(tài)的溫度下，混合/分散水相及 /或固體相和油相；

2)形成脂肪結(jié)晶網(wǎng)以穩(wěn)定所得的分散體，使產(chǎn)品具有一定程度 的堅固性；

3)改性結(jié)晶網(wǎng)以產(chǎn)生理想的堅固性及可塑性。

當(dāng)分散體是低脂肪的油包水型乳劑涂抹料(即油含量為45％重量 或更少)，通常在步驟1)中形成水包油型乳劑(預(yù)混料)，其在步驟2) 中轉(zhuǎn)相，使得乳劑從水包油型轉(zhuǎn)變?yōu)橛桶?轉(zhuǎn)相)。轉(zhuǎn)相有許多缺 點：其難于控制與重做(即沒被包裹，而是恢復(fù)為預(yù)混料的材料需要 再轉(zhuǎn)相)，其使得處理過程復(fù)雜。

步驟1)-3)的操作方法通常涉及到這樣的儀器，其可對配料進行 加熱、冷卻及機械加工，例如攪拌(Churn)處理或螺旋式換熱(Votator) 處理。該攪拌處理或螺旋式換熱處理在Ullmanns?Encyclopedia，第5 版，卷A?16第156-158頁中有描述。使用這些技術(shù)可制備乳劑穩(wěn)定 性高及口熔性好的優(yōu)良分散體(涂抹料)。

然而，該已知制備方法的一個缺點是其包括加熱步驟與冷卻步 驟而需要大量的能量。對于例如含4％重量結(jié)構(gòu)化劑的分散體，整體 重量的分散體(100％重量)需要被加熱和冷卻。

該已知制備方法的另一個缺點是實際可被選用作為結(jié)構(gòu)化劑的 脂肪相當(dāng)有限。如果結(jié)構(gòu)化劑的熔點過高，則其口熔性不令人滿意。

另一方面，如果熔點太低，乳劑的穩(wěn)定性將受到負(fù)面影響。而且飽 和脂肪酸在結(jié)構(gòu)化劑中的含量一般較高。飽和脂肪酸已知會有影響 心血管健康的危險。

該已知制備方法的更加不利的是其加熱和冷卻步驟造成的溫度 變化可能導(dǎo)致產(chǎn)品變壞，并且不能加入熱敏性的成分。

此外，當(dāng)制備低脂肪涂抹料時，通常難于控制及重做的轉(zhuǎn)相步 驟是必需的。

同時待決的申請PCT/EP2004/006544中描述了食用分散體，包 括油包水型乳劑，該分散體的結(jié)構(gòu)化劑具有亞微米級顆粒的多微孔 結(jié)構(gòu)。該油包水型乳劑可為餐用涂抹料。在實施例中描述了可傾倒 的乳劑和可傾倒的分散體。該食用分散體例如可通過混合含有結(jié)構(gòu) 化劑顆粒的油相與單獨制得的水相來制備。

發(fā)明概述

因此本發(fā)明的目的為提供易涂抹分散體的制備方法，其所需的 能量較現(xiàn)有方法少。另一個目的為提供易涂抹分散體制備方法，其 可使用更多類型的結(jié)構(gòu)化劑，特別是更多種類的硬料。本發(fā)明進一 步目的是減少飽和脂肪酸在硬料中的含量。本發(fā)明又一個目的為提 供分散體的制備方法，其可加入熱敏性組分，和/或可避免乳劑變質(zhì)。