[發明專利]野芙蓉食品

有效

• 申請號: 200610200538.2
• 申請日: 2006-06-08
• 公開（公告）號: CN101084781A
• 公開（公告）日: 2007-12-12
• 發明（設計）人: 翟虎渠;戴小楓;董長彥;劉建國;王欣;張英梅;張喜才;王凌
• 申請（專利權）人: 王紹璋
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品開發領域，涉及一種植物野芙蓉收獲物在食品生產中的具體應用方案。

背景技術

野芙蓉Abelmoschus?manihot(L.)Medicus，1994-01-01實施的國家標準GB/T14467-93的編碼是6000010003，我國古代又叫葵。一千年前的《黃帝內經》中把葵列為人們食用的五菜之首，四百年前《食物本草》記載“葵，陽草也，為百菜之主。”菜，做菜食用，食采集鮮嫩枝葉食用。

歷代中藥經典文獻寫明野芙蓉無毒，味平，發明人做過食用該植物人群的調查，30多年前，太行深山區的人們采收全株野芙蓉，全株碾碎成細粉代替榆樹皮面，粘合粗糧做面條食用。除上述全株嫩苗做菜食用和全株碾粉食用方法外，對野芙蓉采收的物料進行分類應用，在應用方法上從比例配料到加工方法的條件限制等，既無文獻記載，也無食用例證。

發明內容

本發明的目的是：按野芙蓉收獲物的各組織的性狀差異，分別加工、分類歸置來做食品原料，對具體應用于不同食品的方法提供相應的適用方案。

具體實施方式是：一種植物野芙蓉收獲物在食品中應用的具體方案，其特征是：對野芙蓉的種、花、莖、根進行分類歸置，收獲加工，直截做原料生產產品或就分類歸置收獲加工的物料，分別以1％～20％比例做填料配入食品主料中使用。

野芙蓉分類歸置物料，按其性狀特性及成分含量特征，在使用中歸為三檔應用：第一檔是富含食用膠，膳食纖維的物料，在食品生產中主要按膳食纖維食品填料應用，這類物料有粉碎的新鮮野芙蓉秸稈或粉碎干燥的野芙蓉秸稈、新鮮的或干燥的野芙蓉嫩苗、果皮、花萼粉、野芙蓉根粉，它們可以相互置換應用；第二檔是富含天然維生素E和高價蛋白質的野芙蓉種子粉，在食品生產中作為蛋白質填料應用；第三檔是富含天然生物黃酮和膳食纖維的整體新鮮野芙蓉花或干燥野芙蓉花、新鮮野芙蓉花碎片或干燥野芙蓉花碎片，在做食品時比照堅果或干果填料采用。

運用野芙蓉物料組方作填料制作食品時，其組方是：野芙蓉花粉1～5份、野芙蓉秸稈粉1-5份，混合成一組方填料；或是用野芙蓉花1～5份、野芙蓉種籽粉1～5，混合成一組方填料；或是用野芙蓉秸稈粉1～5、野芙蓉種子粉1～5，混合成一組方填料；或是用野芙蓉花1～5份、野芙蓉秸稈粉1～5、野芙蓉種子粉1～5，混合成一組方填料。

各分類野芙蓉填料填入食品主料的方式，是先和干燥狀態下的固體填料混勻或液態狀態下的食品主料混勻，然后再加入適當所需水分作業。

野芙蓉填料作酒品、飲品時，直接加入酒或水中，攪拌制得或者是對加入酒或水中的野芙蓉填料進行攪拌后，再把野芙蓉填料分離出，得產品。

在做消毒或加工過程中溫度要控制在118℃以下，超過100℃時，時間在5?8分鐘以內。

依應用的食品種類不同，食品主料的性狀不同，對分類歸置的物料或配方填料作定向選擇，對定向選擇的物料或配方料的使用方法做適應定位選擇。

對可食用野芙蓉收獲物相關組織進行分類，歸置，為應用和敘述方便做編號

1號??整體新鮮野芙蓉花或干燥野芙蓉花

2號??新鮮野芙蓉花碎片或干燥野芙蓉花碎片

3號??粉碎的新鮮野芙蓉秸稈或粉碎干燥的野芙蓉秸稈

4號??野芙蓉種子粉

5號??新鮮的或干燥的野芙蓉嫩苗、果皮、花萼粉

6號??野芙蓉根粉

以上新鮮的野芙蓉花或組織碎片及新鮮的秸稈嫩苗、果皮、花萼等，在應用方案中的用量比例均按去水分后的干燥品計量，水分的含量即去水分的比例按新鮮物料的不同，做如下計算，上述2號的新鮮野芙蓉花碎片或干燥野芙蓉花碎片按88％，上述3號中的新鮮秸稈按79％計算，上述5號中的新鮮嫩苗案81％計算，果皮、花萼按69％計算。

以上這些物料按其性狀特性及成分含量特征歸為三檔：第一檔是富含食用膠，膳食纖維的物料，在食品生產中主要按膳食纖維食品填料應用。這類物料有上述3號、5號、6號物料，它們可以相互置換應用；第二檔是富含天然維生素E和高價蛋白質的上述4號種子粉，在食品生產中作為蛋白質填料；第三檔是富含天然生物黃酮和膳食纖維的上述1號、2號野芙蓉花或該花組織碎片。在做食品時比照堅果或干果填料采用。

具體生產食品時，用野芙蓉物料做填料的方法是選擇比例配料限定條件加工。