[發(fā)明專利]一種巧克力噴泉的制作與食用方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200610169133.7
• 申請日: 2006-12-15
• 公開（公告）號: CN101683105A
• 公開（公告）日: 2010-03-31
• 發(fā)明（設計）人: 賴敬財;劉梅森;何唯平
• 申請（專利權）人: 深圳市海川實業(yè)股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司
• 主分類號: A23G1/56
• 分類號: A23G1/56;A23G1/20;A23G9/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及的是巧克力、油脂以及冷飲中冰淇淋的加工領域。

【背景技術】

隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，巧克力噴泉作為一種新的時尚消費品而點綴著人們的快樂的休閑生活，各種各樣的巧克力噴泉應運而生。

巧克力噴泉是在巧克力噴泉機中放一定量的經加熱熔化后巧克力和氫化油為底料，將冰淇淋放進噴泉里淋一下馬上取出食用，熔融的熱巧克力漿料在冰淇淋的表面形成巧克力涂層，香甜可口。在高檔酒店或餐廳享用顯得特別的休閑和尊貴，深受城市白領的青睞。

【發(fā)明內容】

本發(fā)明的目的是提供一種巧克力噴泉的制備與食用方法，冰淇淋可以用各種各樣形狀的軟、硬冰淇淋等。

一種巧克力噴泉，按重量組成為：純巧克力70～80份，氫化油20～30份。

上述巧克力噴泉的制作方法，包括如下步驟：

1)混料：將稱好的巧克力和氫化油放在一起形成混料；

2)溶解：將混料用水浴溶解至料液中不含塊狀物的漿料。注意水浴溶解時不可以參入水及水汽；

3)制做噴泉：將漿料倒入噴泉機的料盆中，將噴泉機的溫度定溫在40～45℃，啟動噴泉機，漿料在噴泉機上形成美麗的噴泉。

由于冰淇淋是低溫的，所以淋在冰淇淋上的高溫巧克力就會迅速凝固，形成對冰淇淋的包裹，使得巧克力噴泉外熱內涼，香甜可口，深受消費者，尤其是女性的歡迎。

【具體實施方式】

氫化油又稱硬化油、氫化硬脂、氫化植物脂肪，是植物油通過氫化處理后得到的固體油脂，如氫化椰子油、氫化棕櫚油等都屬于氫化油。氫化油有較高的熔點，遇冰淇淋易凝固；適當的硬度，使組織不致太軟而帶有油膩感，良好的可塑性，使巧克力淋在冰淇淋上不變形和破裂。理化指標：口感正常，含水量不超過1.5％，熔點32～38℃，凝固點不低于21℃，熔化狀態(tài)的氫化油透明無沉淀。

巧克力噴泉必須充分考慮產品特性和成型的工藝要求，并根據冰淇淋心體的香味與品質特點進行選擇，巧克力噴泉作為涂層料可采用任何顏色和口味的巧克力物料。但作為涂層料都應具有良好的流散性和涂布性能。因此，要求涂層料要有合適的粘度范圍(粘度500～800mpa.s，溫度40～45℃)。過高的粘度則不利于涂布操作，涂層偏厚，難以控制涂布量且干燥速度過慢。過低的粘度，易造成涂布量不足與心體外露。

食用方法：用叉子叉住冰淇淋或手持軟冰淇淋威化杯部分，將冰淇淋放進巧克力噴泉中讓巧克力淋后，迅速取出，由于冰淇淋是低溫的，所以取出冰淇淋后外面的較高溫度巧克力就會迅速凝固形成對冰淇淋的包裹，香甜可口。

下面通過實施例詳細描述本發(fā)明：

實施例1：

按重量稱量巧克力塊70份，熔點37.8℃的氫化椰子油30份混合放入密閉容器用水浴鍋進行水浴加熱至巧克力塊完全溶解成不含塊狀物的漿料。將漿料倒入噴泉機的料盆中，將噴泉機的溫度定溫在45℃，啟動噴泉機，漿料在噴泉機上形成噴泉。

實施例2：

按重量稱量巧克力塊75份，熔點32.2℃的氫化椰子油25份混合放入密閉容器用水浴鍋進行水浴加熱至巧克力塊完全溶解成不含塊狀物的漿料。將漿料倒入噴泉機的料盆中，將噴泉機的溫度定溫在43℃，啟動噴泉機，漿料在噴泉機上形成噴泉。

實施例3：

按重量稱量巧克力塊80份，熔點32℃的氫化棕櫚油20份混合放入密閉容器用水浴鍋進行水浴加熱至巧克力塊完全溶解成不含塊狀物的漿料。將漿料倒入噴泉機的料盆中，將噴泉機的溫度定溫在45℃，啟動噴泉機，漿料在噴泉機上形成噴泉。