[發明專利]一種即食米的制作方法

無效

• 申請號: 200610127363.7
• 申請日: 2006-09-15
• 公開（公告）號: CN101142986A
• 公開（公告）日: 2008-03-19
• 發明（設計）人: 熊永華
• 申請（專利權）人: 熊永華
• 主分類號: A23L1/182
• 分類號: A23L1/182
• 代理公司: 北京國林貿知識產權代理有限公司
• 代理人: 李桂玲;許文娟

技術領域

本發明涉及一種即食米的制作方法，該方法將原料大米進行篩選、清洗、蒸煮、淋洗、脫水、烘干、分離、檢驗、滅菌等加工處理，獲得經80℃以上熱水浸泡3-5分鐘即可食用的即食米。

背景技術

隨著現代生活節奏的加快，方便食品越來越受人們的青睞，目前市場上起主導作用的方便主食食品當屬方便面，方便面為人們日常生活和旅游帶來了極大的方便；但是，對于偏愛食米的人來說，還無法享受方便食品的優越性。

現有的膨化大米的制作方法是將大米在高溫油中進行澎化，使產品含油量較高而不耐儲存，復水后口感差，無法回復大米的自然口味。

為了解決現有技術所存在的問題，有待于提供一種攜帶方便、加工工藝簡便、易于保存、營養衛生的即食米，同時也可增加方便食品的種類，防止長期食用單一品種而造成的營養不良現象。

發明內容

本發明的目的在于提供一種即食米的制作方法，該方法將原料大米進行篩選、清洗、蒸煮、沖洗、脫水、烘干、分離、檢驗、滅菌等處理，獲得經80℃以上熱水浸泡3-5分鐘即可食用的即食米；該即食米攜帶方便、加工簡便、易于保存、營養衛生。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種即食米的制作方法，其特征在于，該制作方法包括：原料大米經除雜篩選、清洗、蒸煮、淋洗、脫水、干燥、分離、檢驗、滅菌、包裝；具體步驟如下：

a.將原料大米進行除雜篩選；

b.將大米放在洗滌容器中進行洗滌成為清潔米；

c.將所述清潔米置于蒸煮容器中，加入清潔用水，制成水米混合物，水與生米的比例為14∶1，將所述水米混合物進行蒸煮，在蒸煮過程中，所述水米混合物的溫度為90-100℃，蒸煮時間為水開后8-9分鐘至九成熟，制成初熟米飯；

d.將所述初熟米飯從蒸煮容器中取出，置于漏水容器中，用0-10℃的冷水進行噴淋和沖洗，去除所述初熟米飯表面的淀粉，制成不粘米飯；

e.將所述不粘米飯在脫水機中甩干脫去表面水份；

f.將甩干后的不粘米飯置于干燥容器中，然后將所述干燥容器置于干燥設備中進行干燥處理，所述干燥處理分為四個階段：第一階段將不粘米飯在120-150℃條件下干燥50-70分鐘，第二階段將不粘米飯在110-140℃條件下干燥50-70分鐘，第三階段將不粘米飯在100-130℃條件下干燥30-40分鐘，第四階段將不粘米飯在90-120℃條件下干燥30-40分鐘獲得干燥米；

g.將所述干燥米送至分離設備進行振動篩分離，獲得即食米；

h.將散裝即食米經檢驗滅菌后包裝獲得成品。

將所述即食米真空密封包裝。

本發明與現有技術相比有如下優點：

1.本發明的即食米加工工藝簡便、成本低廉；

2.本發明的即食米為非油炸食品，且不添加任何添加劑、防腐劑，產品含水量低于2％，便于儲存、攜帶方便；

3.本發明的即食米基本保留了原料大米的營養成份、色澤口感，即泡即食，省時方便，適于居家、旅游、賑災、軍需等方面的需要，還可以與各種干燥菜配成方便飯，也可以袋裝或散裝批發零售。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本實用新型作一詳細描述。

實施例1：參見圖1，一種即食米的制作方法，

a.將原料大米進行除雜篩選；在篩選過程中去除無機雜質和霉變的大米以保證產品的外觀及營養價值。

b.將大米放在洗滌容器中進行洗滌成為清潔米；將流動清潔用水接入洗滌容器洗滌大米，直至米水清晰可見為止。

c.將所述清潔米置于蒸煮容器中，加入清潔用水，制成水米混合物，水與生米的比例為14∶1，將所述水米混合物進行蒸煮，在蒸煮過程中，所述水米混合物的溫度為90-100℃，蒸煮時間為水開后8-9分鐘至九成熟，制成初熟米飯；在本實施例中，以生產一份1kg的即食米為例，取生米1.4kg，加入19.6kg水，將水米混合物在95℃條件下煮至九成熟，即成為約2.8倍于生米的初熟米飯，初熟米飯是指大米的糊化程度約為90％，其檢測方法如下：用兩片玻璃將米粒壓扁，其中的白芯不超過10％；在本實施例中，所使用的煮米容器帶有攪拌裝置。

d.將所述初熟米飯從蒸煮容器中取出，置于漏水容器中，用0-10℃的冷水進行噴淋和沖洗，去除所述初熟米飯表面的淀粉，制成不粘米飯；在本實施例中，將初熟米飯置于清潔的不銹鋼桶中，反復沖洗至米粒之間彼此不粘連。

在本實施例中，將所述初熟米飯從蒸煮容器中取出，置于漏水容器中，用4℃冷水進行噴淋和沖洗，制成不粘米飯。