[發明專利]低咖啡因綠茶的制備方法

無效

• 申請號: 200610097734.1
• 申請日: 2006-11-20
• 公開（公告）號: CN101189991A
• 公開（公告）日: 2008-06-04
• 發明（設計）人: 尹福生
• 申請（專利權）人: 尹福生
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種綠茶的制備方法，尤其涉及一種低咖啡因綠茶的制備方法。

背景技術：

隨著我國經濟的快速發展，人民生活水平的提高，人們的健康保健意識不斷增強，茶葉的社會需求正向多元化方向發展，茶葉中含有咖啡因，咖啡因含量過高會影響人體的生理系統，表現出焦躁不安、失眠、易醒、腹瀉、頭痛和心悸等癥狀，對神經衰弱者、孕婦、老人、兒童等特定人群不易飲用。最新研究成果表明若將綠茶中的咖啡因含量降低到1％以下，上述人群飲用后則不會產生上述不良癥狀，因此低咖啡因綠茶是神經衰弱者、孕婦、老人、兒童等特定人群的一種理想飲品。近年來低咖啡因綠茶在歐美市場上銷售已開始流行，盡管低咖啡因綠茶比常規同級別的綠茶價格高出5～6倍，但仍十分暢銷。

目前，低咖啡因綠茶只有歐美等少數國家能夠加工，它們所采用的制備方法為超臨界萃取法，該方法所需的加工設備十分昂貴，工藝復雜，加工成本太高。國內一般茶業生產企業難以承受，采用這種制作工藝所生產出的低咖啡因綠茶的價格很高，國內消費者難以接受，在國際市場上的競爭力不強，同時在脫除咖啡因的過程中，還必須添加一些有機溶劑，對食品質量方面存在安全隱患，因此目前國際上一些高端采購商更希望能采購到不含有任何有機溶劑殘留的低咖啡因綠茶。

發明內容：

本發明的目的是提供一種低咖啡因綠茶的制備方法。

采用本發明綠茶中咖啡因脫除率≥70％，干茶中咖啡因的含量小于1.0％，其它有效成份保留率≥85％。

本發明所述低咖啡因綠茶的制備包括如下步驟：

鮮葉攤放、熱水浸漬、離心脫水、熱風脫水、揉捻、烘干、精制加工。

各步驟的工藝要求：

①鮮葉攤涼：攤放厚度1～5厘米，攤放時間3～5小時；

②熱水浸漬：將經攤涼后用茶葉鮮葉用95℃～96℃熱水浸漬殺青，鮮葉與熱水的重量比為1∶2～1∶3；浸漬殺青時間控制在120秒～180秒；浸漬殺青后冷卻的葉溫應控制在20℃～30℃；

③脫水：采用離心脫水，茶葉的含水量控制在70％～72％，離心脫水時間120秒～150秒，脫水轉速為2000轉/分～3000轉/分；

④熱風脫水：熱風脫水溫度200℃～250℃；

⑤揉捻：揉捻時間15分鐘～20分鐘，中途加壓一次3分鐘～5分鐘；

⑥烘干：分二次烘干，其中毛火溫度為130℃～150℃，初烘下機后進行攤涼10分鐘，再進行足火烘干，足火溫度掌握在110℃～120℃，烘干后茶葉成品的含水率小于等于7％；

⑦精制：通過軋切、篩分、去除茶梗、黃片、細末、茶灰，形成規格號茶，以便按成品茶要求進行拼配；

采用本發明所制得的低咖啡因綠茶，成品茶中咖啡因含有量小于1.0％(常規綠茶中咖啡因含量在3.5％～5.0％)，咖啡因的脫除率高達70％以上，茶多酚含量大于18％，其它有效成份可保留85％左右，且低咖啡因綠茶仍具有綠茶的傳統風格；更重要的是在制備過程中不使用任何有機溶劑，保證了成品茶的食品安全。本發明所用設備簡單、投資小、操作方便，是生產低咖啡因綠茶的新方法。

附圖說明：

圖1是本發明的加工工藝流程圖；

具體實施方式：

下面結合附圖說明本發明的具體實施方式：

實施例1：所述低咖啡因綠茶的制備包括如下步驟：

鮮葉攤放、熱水浸漬、離心脫水、熱風脫水、揉捻、烘干、精制加工，各步驟的工藝要求如下：

①鮮葉攤涼：攤放厚度為2～3厘米，攤放時間4小時；

②熱水浸漬：將經攤涼后用茶葉鮮葉用95℃～96℃熱水浸漬殺青，鮮葉與熱水的重量比為1∶3；浸漬殺青時間控制在150秒；浸漬殺青后冷卻的葉溫應控制在20℃～25℃；

③脫水：采用離心脫水，茶葉的含水量控制在70％～72％，離心脫水時間120秒，脫水轉速為3000轉/分；

④熱風脫水：熱風脫水溫度200℃～205℃；

⑤揉捻：揉捻時間15分鐘，中途加壓一次4分鐘；

⑥烘干：分二次烘干，其中毛火溫度為145℃～150℃，初烘下機后進行攤涼10分鐘，再進行足火烘干，足火溫度掌握在110℃～115℃，烘干后茶葉成品的含水率小于等于7％；

⑦精制：通過軋切、篩分、去除茶梗、黃片、細末、茶灰，形成規格號茶，以便按成品茶要求進行拼配.