[發明專利]一種海洋生物營養酒的生產方法

無效

• 申請號: 200610083234.2
• 申請日: 2006-05-31
• 公開（公告）號: CN101082020A
• 公開（公告）日: 2007-12-05
• 發明（設計）人: 程玉山
• 申請（專利權）人: 程玉山
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種以海洋生物營養酒的制備方法。

背景技術

在我國，采用現代科技手段從海洋生物中提取活性物質，將其開發為藥品、保健食品的工作尚處在初級階段。目前市場上國產的海洋生物健康產品，采用的主要方法是簡單的煮提、過濾、濃縮工藝，或者干燥后粉碎、裝膠囊或壓片，品質控制難度大，功能也難以確定，保健效果自然亦差。

祖國傳統醫學認為：鮑魚味甘咸性平，除具有溫補肝腎、益精明目，滋陰清熱的功能外，還可潤肺、益胃、調經、利腸；海參性味平和，營養價值足敵人參，對于人體氣血和五臟六腑有著極好的調補作用。早在16世紀，中國漁民就知道鮑魚、海參可以治療一些疾病。李時珍于1575年(明萬歷年)獨創的《李氏長壽秘酒方》記載：以鮑魚、海參配酒飲之，可以延緩衰老，延長壽命，防止多種疾病。現代醫學理論認為，鮑魚、海參等珍貴海洋生物體內含有多種對人體生理活動有益的蛋白質、礦物質、維生素和微量元素等，因此它們的保健作用非常突出，比如從鮑魚中提取的“鮑靈素”，具有抗菌、抗癌和增強免疫力等方面的生物活性。從海參中提取的多糖與皂甙，具有降血糖、防止動脈硬化、抗癌和增強免疫力等方面的生物活性。然而，目前人們對鮑魚、海參的傳統服用方法不利于人體吸收利用其活性成分，極易造成營養的流失。

中國傳統有“藥食同源，寓補于飲”之說，古人謂“酒為諸藥之長，酒可以使活性物質外達于表而上至于顛，使營養滋補成份補而不滯”。另外，海洋生物久潛于水下，其性寒涼，酒性溫熱，兩者相克相融、科學搭配，一方面有利于提高營養保健功效；另一方面也有助于緩解和藥物偏盛的腥味，給飲酒養生者以極大的便利。目前市場上傳統的滋補保健酒多通過白酒浸泡中草藥，制成藥酒(如五加皮酒，虎骨酒、鹿茸酒、鹿鞭酒、枸杞酒、鹿龜酒等)。這類浸泡酒的缺陷是：組合協同作用不好，沉淀較多、品質不穩定；酒味的枯澀、怪異制約著人們開懷暢飲；容易導致上火，對肝脾和肺臟的刺激比較強烈。

發明目的：

本發明旨在提供一種海洋生物營養酒的生產方法，用于加工生產成富含鮑魚肽、海參肽、鮑魚多糖、鮑靈素、海參素、氨基酸等多種有益營養成分，兼有海洋生物和陸地山珍的保健功效，高蛋白、低糖、低膽固醇，適合各種人群食用。產品無腥味，酒體清涼透亮，口感清爽淡雅，豪飲不上頭；并且具有雙向調節血糖、調節血脂、提高免疫力、抗癌、抗疲勞等保健功效及藥用功能的保健營養酒。

發明內容

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種海洋生物營養酒的生產方法，其特征在于以糧食白酒為基質，以天然鮮鮑魚、海參為主料，以枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根為配料配制而成。所需各固體組成成份重量百分比為：鮑魚45-50％，海參35-45％、枸杞子1％-3％、山藥1％-2％、甘草1％-2％、肉桂1％-2％、棗1％-3％、桑葚1％-2％、葛根1％-2％。通過如下步驟制取：

1)鮑魚固形物的制備：取新鮮鮑魚去殼、去腸清洗得到可利用部分，預冷后放入鍋中加水升溫煮熟，稀堿發制至重量恒重，冷凍至-18℃—-25℃，放入凍干機真空凍干，達到恒重后進行粉碎、過篩、殺菌，形成含水量小于8％的粉狀的鮑魚固形物。

2)海參固形物的制備：取新鮮海參剖腹去腸，清洗得到可利用部分，預冷后放入鍋中加水升溫煮熟，稀堿發制至重量恒重，冷凍至-18℃—-25℃，放入凍干機真空凍干，達到恒重后進行粉碎、過篩、殺菌，形成含水量小于8％的粉狀的海參固形物。

3)山珍固形物的制備；分別取枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗(去核)、桑葚、葛根，選料、處理得到可利用部分，經清理烘干，凍干機真空冷凍干燥，粉碎、過篩、殺菌，按比例混合，經蒸曬處理后進行精濾、除菌板過濾，成含水量小于6％的粉狀的山珍固形物。

4)將上述制取得到的鮑魚固形物、海參固形物置于其5-6倍重量的優質白酒中浸泡20-25天，過濾取濾液；將上述制取得到的山珍固形物置于其5-6倍重量的優質白酒中浸泡10-15天，過濾取濾液；將上述兩種濾液混合攪拌，加溫除醇，處理后的酒液放入高剪切混合乳化均質機內進行處理，經混合型高精密過濾機過濾去渣，再經調味、澄清、滅菌后灌裝。

所述的海洋生物營養酒的配置方法中，白酒酒精度為28°-65°。

所述的海洋生物營養酒的配置方法中，鮑魚與海參在清洗處理后，加水升溫煮熟以前需要預冷5小時以上。