[發明專利]黃油炒面的制造方法

有效

• 申請號: 200610074069.4
• 申請日: 2006-04-04
• 公開（公告）號: CN101049164A
• 公開（公告）日: 2007-10-10
• 發明（設計）人: 中尾聰明;后藤孝宏;末廣珠美
• 申請（專利權）人: 好侍食品株式會社
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 朱丹

技術領域

本發明涉及一種可以簡便制作咖喱食品或燜燉食品等的黃油炒面 (roux)的制造方法。

背景技術

在日本，制作咖喱食品或燜燉食品等時一般采用黃油炒面。這里，黃 油炒面是指，使用者可以輕松制作咖喱食品、燜燉食品或雜燴菜(hash) 等用的調和好的調味料。黃油炒面在工業上大量生產，銷售的產品大多數 是固體形態，也有顆粒狀或液體形態的黃油炒面。得到黃油炒面的最終使 用者，僅僅需要把肉或蔬菜等用料與水一起煮的時候放入黃油炒面就可以 輕松地制作咖喱食品或燜燉食品等。

日本國特開平9—294569號公報中公開了黃油炒面的制造方法。黃油 炒面的制造是在烹調鍋的炊具中投入油脂、小麥粉等淀粉系材料、咖喱粉 等攪拌混合的同時加熱來進行。這里，所謂咖喱粉是指，由姜黃(turmeric)、 孜然芹(cumin)、肉豆蔻(nutmeg)、胡荽(coriander)等多個種類的香料 組合的混合香料。

在制造黃油炒面時，炊具中加熱材料時的溫度對黃油炒面風味有很大的 影響。例如，當炊具中加熱材料時的溫度低時黃油炒面中的香味就不夠濃。 因此，在炊具中常常用高溫加熱到材料的溫度超過110℃為止。這樣當高溫 加熱材料時，就有可以增加香味的優點。但是，這時一方面可以增加香味， 另一方面又使受熱容易揮發的香料特有的香氣消失，削弱了頂香香味(最佳 香味)。

發明內容

因此，本發明的目的是提供一種可以制造香料的頂香香味良好且香味濃 郁、良好風味的黃油炒面的方法。

所述技術課題是通過提供一種黃油炒面的制造方法來達成。所述制造黃 油炒面的方法，在炊具中投入含有油脂、淀粉系材料、香料、調味料的材料， 在該炊具中一邊攪拌混合一邊加熱，以此制造黃油炒面，該方法包括下述工 序：

在炊具中投入含有油脂、淀粉系材料、香料的一部分和糖類的材料，在 該炊具中一邊攪拌混合一邊將材料混合物加熱到高溫的第1加熱工序；

在所述第1加熱工序后，進而在所述炊具中投入含有剩余部分的香料和 調味料的材料，在該炊具中一邊攪拌混合一邊將材料混合物加熱到比第1 加熱工序更低溫度的第2加熱工序。

即，按照本發明，在黃油炒面制造方法中，采用把炊具中的材料的加熱 工序分成2個工序即第1加熱工序和第2加熱工序來進行的方法。并且，首 先在第1加熱工序中，在炊具中投入含有油脂、淀粉系材料、不是全部香料 而是部分香料、和糖類的材料，在該炊具中一邊攪拌混合一邊加熱到高溫。 在該第1加熱工序中，可以增加黃油炒面的香味。接下來，在第2加熱工序 中，在所述炊具中進一步投入含有剩余的香料、調味料的材料，在該炊具中 一邊攪拌混合一邊用比第1加熱工序更低的溫度進行加熱。在該第2加熱工 序中，將香料的剩余部分和調味料一起投入，用比第2加熱工序更低的溫度 進行加熱，從而可以抑制第2加熱工序中投入的香料的香味的揮發，可以制 造頂香香味(最佳香味)良好的黃油炒面。

附圖說明

圖1是用于說明炊具構成的圖。

具體實施方式

下面，關于本發明進行詳細說明。

本發明中所謂“黃油炒面”是指，可以制作咖哩食品、燜燉食品、雜燴 菜、碎牛肉(hashed?beef)、湯和沙司等的調和好的調味料。僅僅需要把該 黃油炒面加入到肉或蔬菜等用料與水一起煮沸的煮沸物中，就可以輕松地制 作咖哩食品、燜燉食品和雜燴菜等。在本發明中，黃油炒面可以是固體形態、 顆粒狀、糊狀、液態的任何形態，但優選固體形態的黃油炒面。黃油炒面通 過在炊具中投入含有油脂、淀粉系材料、香料和調味料的材料，在該炊具中 一邊攪拌混合一邊加熱來制造。

這里，作為油脂，可以采用豬油或牛油等動物油，棕櫚油或菜籽油、玉 米油等植物油或者這些硬化油脂等。油脂材料占全部材料的20～45質量％， 進而優選采用占25～40質量％的比例。作為淀粉系材料，可以使用小麥粉、 玉米淀粉等。淀粉系材料占全部材料的20～40質量％，進而優選采用占25～ 35質量％的比例。