[發明專利]一種醬腌黃瓜咸菜及其腌制方法

無效

• 申請號: 200610070029.2
• 申請日: 2006-10-30
• 公開（公告）號: CN101171962A
• 公開（公告）日: 2008-05-07
• 發明（設計）人: 王明軍
• 申請（專利權）人: 王明軍
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種醬腌咸菜及其腌制方法，特別是一種醬腌黃瓜咸菜及其腌制方法。

背景技術

黃瓜是葫蘆科甜瓜，屬一年生草本植物，呈圓柱形或棒形，其長短、大小、粗細視品種不同而異。嫩瓜呈濃綠、淡綠、黃或黃白色，老瓜為黃色。黃瓜柔嫩多汁，味略甜，常自未成熟時食用，生吃、涼拌，炒食均可，也是腌漬醬制的主要原料。

黃瓜含有大量的葡萄糖、甘露糖、木糖等多種碳水化合物，以及精氨酸、咖啡酸、維生素、鈣、鐵、磷等，是人體鐵、鉀、維生素的良好來源。黃瓜有特殊的清香，主要是由所含的二烯醛、烯醛及己烯醛所致。

黃瓜具有清熱解渴、利尿解毒等功效。常食有利于身體健康，調整身體機能，凈化血液。身體虛腫，腎臟機能不全的病人最宜飲用黃瓜汁。

在我國，黃瓜的醬腌有著悠久的歷史，多種多樣的醬腌黃瓜小菜是男女老幼普遍喜愛的佐菜之一。但傳統工藝醬腌出的黃瓜，一是色澤過暗過黑，影響食欲及產品銷售；二是存放困難，要么借助電冰箱保鮮，要么加入較大量的食鹽。用電冰箱保鮮，需要有一定的經濟條件和經費支出，影響了黃瓜醬腌咸菜的推廣和人群食用率。加入較大量的食鹽，不僅使人們的食用量減少，滿足不了食用需要，而且過量食鹽的攝入，還將增加高血壓、冠心病等疾病的發生。

發明內容

本發明的目的在于提供一種外觀鮮亮、含鹽量適中、味道清香甜美、易于存放的醬腌黃瓜咸菜。

本發明的目的還在于提供一種醬腌黃瓜咸菜的方法。

本發明醬腌黃瓜咸菜由下列重量配比的組分制成：

黃瓜??4000-4500????大蒜??15-30

白酒??100-200??????芝麻??50-100

姜????10-20????????食鹽??100-125

醬油??400-500

本發明醬腌黃瓜咸菜的優選重量配比范圍是：

黃瓜??4200-4500????大蒜??20-30

白酒??150-200??????芝麻??75-100

姜????15-20????????食鹽??110-125

醬油??450-500

本發明醬腌黃瓜咸菜的最佳重量配比是：

黃瓜4500????白酒200????姜20????醬油500

大蒜30??????芝麻100????食鹽125

將上述各組分制成本發明醬腌黃瓜咸菜的方法是：將清洗干凈的黃瓜縱橫切成約0.5厘米的長條，在缸內或其他容器內自上而下逐層放入黃瓜條、食鹽，腌漬12小時取出后，在煮開的醬油內加入白酒，使之自然降溫或物理降溫至30-50度，然后將黃瓜條和粉碎后的大蒜、姜、芝麻在缸內或其他容器內攪拌均勻，密封72小時即可食用或真空包裝。

本發明醬腌黃瓜咸菜具有以下優點：

1、產品外觀鮮亮，調節口味，增進食欲，協助消化，補充體內微量元素。

2、味道清香，營養豐富，百吃不厭。

3、配方合理，制作容易，易于推廣。

4、產品易于保存，常溫環境下保質期180天。

具體實施方式

實施例一

先將清洗干凈的黃瓜縱橫切成約0.5厘米的長條，再按下述配比稱取黃瓜條4200千克、白酒150千克、姜15千克、醬油450千克、大蒜20千克、芝麻75千克、食鹽110千克。然后在缸內按順序自下而上依次放入一層黃瓜條，一層食鹽，逐層放入。黃瓜條腌漬12小時取出后，再在煮開的醬油內加入白酒，使之自然降溫至40度后，將黃瓜條和粉碎后的大蒜、姜、芝麻在缸內攪拌均勻，密封72小時食用。

實施例二

稱取黃瓜條4500千克、白酒200千克、姜20千克、醬油500千克、大蒜30千克、芝麻100千克、食鹽125千克，按實施例一給出的方法制作。