[發明專利]一種蜜番茄制作方法

無效

• 申請號: 200610044838.6
• 申請日: 2006-06-16
• 公開（公告）號: CN101088361A
• 公開（公告）日: 2007-12-19
• 發明（設計）人: 顧友恒
• 申請（專利權）人: 顧友恒
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：該發明涉及食品加工技術。尤其涉及一種蜜番茄制作方法。

背景技術：增加一種番茄食品的制作方法，然而，番茄一般作為食物用法略顯單調，其營養價值和美味尚未被充分挖掘出來。

發明內容：本發明的目的就是提供一種蜜番茄制作方法，它可以豐富番茄的食用方法，使其營養價值和美味得以充分的顯現。

本發明的實施方式：

本發明的工藝流程：選料→制坯→鹽腌→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→上糖衣→成品

制作方法：1.選料：選用形態完整、果形大小均勻一致，無疤無蟲，九成熟的朱砂番茄為宜。

2.制坯：將番茄用清水洗凈，瀝去浮水，然后摘去蒂把，用專用針具在番茄外表均勻地進行刺孔，再用專用刀具沿番茄周身劃8～12刀，制成果坯。

3.鹽腌：將果坯加入食鹽1.5千克腌制作1～2小時后，用手工輕輕擠壓，去除汁液及籽粒。

4.灰漂：用石灰1.5千克加入清水配為石灰水(加水量以能浸泡果坯為度)，將果坯放入石灰水中浸泡6小時左右，待果坯顏色轉黃，果肉略硬時即可撈出。

5.撩坯：將水漂后的坯料入沸水鍋內撩煮3～4分鐘，隨即撈入清水缸內，繼續清漂12小時左右，其間換水2～3次，以漂凈石灰水為度。

6.喂糖：喂糖需分3次進行，先將番茄坯浸入濃度為60％的冷糖液內，浸漬24小時，然后連同糖液一同舀入煮鍋煮制5分鐘左右，再置于缸內浸漬24～48小時，再連同糖液舀入鍋內煮沸，經5分鐘左右，添加適量糖液后，再入缸浸漬24小時，然后進行煮制。

7.收鍋：將喂糖后的坯料連同糖液置于鍋內，用中火煮制1小時左右，煮制中用木鏟適當攪動，待糖液濃度達到65％，番茄坯呈透明狀時，即可端鍋離火，連同糖液倒入缸中靜置蜜漬。

8.起貨：待番茄汁蜜漬7天后，用中火再煮制1小時左右，經檢視番茄坯進糖飽滿透明，即可撈出，待稍冷后上糖衣即為成品。