[發明專利]一種板栗膨化產品的加工方法

無效

• 申請號: 200610036371.0
• 申請日: 2006-07-06
• 公開（公告）號: CN101099583A
• 公開（公告）日: 2008-01-09
• 發明（設計）人: 龔麗;劉清化;李浩權;胡光華;吳耀森
• 申請（專利權）人: 廣東省農業機械研究所
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工工藝，尤其涉及一種板栗膨化食品的加工方法。

背景技術

板栗在我國種植已有3000多年的歷史，種植面積約123萬多公頃，年產量50多萬噸，占世界板栗總產量的一半以上，居世界首位。板栗是重要的名優干果，其果實營養豐富，蛋白質與面粉相似，脂肪高于大米，栗果中的氨基酸比玉米、面粉和大米高1.5倍，果實中的Vc含量比蘋果、梨和桃子高5-10倍，據測定，每100g可食鮮栗中含碳水化合物42g，總氨基酸4.2g，抗壞血酸約46mg，還有Ca、P、Fe等礦物質。而且，板栗特有的栗香味，深受人們喜愛，是國內外暢銷的主要經濟作物，也是農民致富的很好途徑。

由于板栗收獲季節性強，貯藏保鮮困難，因霉爛、失水和發芽等導致采后損失率高達35％-50％，嚴重阻礙了板栗產業的發展。目前，我國板栗以鮮銷為主，加工比例低，以四川為例，板栗年加工量僅占產量的1％，遠遠沒有解決鮮板栗滯銷的問題。我國市場上的板栗制品主要有糖水板栗罐頭、糖炒板栗、速凍栗仁、軟包裝板栗仁和板栗糕等，但是，這些板栗制品存在褐變、老化現象嚴重和貯藏保鮮(質)困難等問題，而且由于加工量有限，難以消耗大量板栗。

發明內容

為了解決板栗產后損失嚴重、板栗深加工品種單一的問題，本發明提供了一種板栗無油膨化產品的加工方法。采用該方法生產的板栗膨化產品，具有營養豐富、能耗少、低熱量和膨松可口等優點。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種板栗膨化產品的加工方法，該方法包括下列步驟：

1、將剝殼、去內皮的板栗打碎，用熱泵干燥機20℃-50℃低溫干燥后，磨粉，過篩，制得板栗全粉；

2、將板栗全粉和木薯淀粉以1-2∶1-10的比例混和成糊后，成膜，80℃-120℃糊化3-10min，冷卻，揭膜，3℃-10℃老化15-30h，切片，熱泵干燥機20℃-50℃低溫干燥成壞料；

3、將壞料用旋流床電熱加工裝置膨化，膨化溫度控制在200℃-300℃，膨化時間為10-60s，使板栗膨化產品水分含量在6％以下，膨化率為6以上；

4、取出板栗膨化產品，稱重后裝袋，抽真空或充氮氣，然后密封即得成品。

本發明的進一步措施是：

所述的板栗全粉與木薯淀粉的配比最好為1∶2；熱泵干燥機低溫干燥的溫度最好為25℃-40℃；糊化溫度最好為100℃-110℃，糊化時間最好為4-8min；膨化溫度最好為250℃-300℃，膨化時間最好為13-15s。

所述的木薯淀粉也可用馬鈴薯淀粉或紅薯淀粉的一種。

所述的板栗膨化產品，其壞料厚度最好為0.5-1mm、壞料水分含量在10-12％最為合適。

膨化食品是一種消費量極大的休閑食品，將板栗加工成粉作為膨化食品的原料，不僅為休閑類食品消費市場提供了一個新的膨化產品，更好的滿足消費者的需求，而且強化了膨化食品的營養價值，為板栗的深加工尋找了一條新的途徑，對促進板栗產區的經濟發展，加快板栗產業化，提高板栗的經濟價值和附加價值均有重要意義。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：將剝殼、去內皮后的板栗直接打碎后，用熱泵干燥機20℃-50℃速度干燥制成板栗粉，由于熱泵干燥溫度低、干燥環境內循環且氧氣含量低，所以板栗制粉過程無需護色處理，所得板栗粉顏色和香氣保留完好；采用非油炸的旋流膨化方式膨化，膨化時間短，所得產品含水量少于6％、膨化率高。采用本加工方法的最大特色是旋流膨化使制成的板栗膨化產品香甜、松脆、可口。由于本板栗膨化產品屬無油膨化，完全滿足了現代休閑食品天然低脂的要求，并且口感好。

具體實施方式

實施例1：

一種板栗膨化產品的加工方法，將剝殼、去內皮的板栗打碎，用熱泵干燥機20℃低溫干燥后，磨粉，過篩，制得板栗全粉；將板栗全粉和木薯淀粉以1∶4的比例混和成糊后，成膜，80℃糊化10min，冷卻，揭膜，3℃老化20h，切片，熱泵干燥機20℃低溫干燥成壞料；將壞料用400型旋流床電熱加工裝置膨化，膨化溫度控制在200℃，膨化時間為50s，使板栗膨化產品水分含量在6％以下、膨化率為6以上；取出板栗膨化產品，稱重后裝袋，抽真空或充氮氣，密封，即得成品。

實施例2：